| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Vinho Os cogumelos com tampa são de tamanho médio a grande, com gorros medindo em média 6 a 13 centímetros de diâmetro e estão presos a hastes longas e grossas. Quando jovens, os gorros bordô marrom-avermelhados surgem arredondados, dobrados e levemente pegajosos. À medida que o cogumelo amadurece, a capa lisa se desprende do caule, se achata, fica seca e rachada e passa para amarelo-marrom. Embaixo do gorro, as guelras apinhadas começam pálidas e tornam-se cinza a púrpura, e um véu parcial cobre as guelras quando jovens, quebrando quando maduras deixando um anel enrugado ou anel ao redor do caule. Os caules largos e brancos podem atingir até vinte centímetros de comprimento, e a polpa também é branca quando cortada e firme. Quando cozidos, os cogumelos Wine Cap são crocantes com um sabor suave, terroso e de nozes, com notas de batata e vinho tinto.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Wine Cap estão disponíveis no final da primavera até o início do outono.
Fatos Atuais
Vinho Cogumelos Cap, botanicamente classificados como Stropharia rugoso-annulata, são uma variedade comestível de fácil identificação, membro da família Strophariaceae. Também conhecidos como Stroph, King Stropharia e Garden Giants, os cogumelos Wine Cap são comumente consumidos quando as tampas são jovens e exibem seus tons de vinho tinto. Se deixados para amadurecer, esses cogumelos podem crescer bastante e pesar até cinco libras, ganhando o apelido de cogumelo Godzilla. Os cogumelos do vinho Cap podem ser encontrados na natureza ao longo dos leitos dos riachos e em lascas de madeira, mas também podem ser cultivados em espaços ao ar livre e hortas caseiras ao lado de outras plantas ou vegetais. Preferidos por chefs caseiros por seu sabor incomum, os cogumelos Wine Cap são versáteis e são usados em muitas aplicações culinárias diferentes.
Valor nutricional
Os cogumelos com tampa para vinho contêm fibras, vitamina D, aminoácidos, proteínas, ferro, cobre e algum cálcio.
Formulários
Os cogumelos com tampa para vinho são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, grelhar e refogar. Quando jovens, os cogumelos Wine Cap podem ser comidos com o caule e oferecem uma textura macia, mas crocante, quando levemente cozidos em óleo. Eles também podem ser fatiados e misturados em molhos de carne ou risoto, assados ou refogados junto com outros vegetais de outono e servidos com carne, frango ou peixe, adicionados a sopas ou recheados e assados. Se usar cogumelos maiores e mais maduros, recomenda-se remover os caules quando eles se tornam fibrosos e fatiar ou picar a tampa para garantir um cozimento uniforme. Vinho Cogumelos com tampa combinam bem com suco de limão, vinho, rampas, noz-moscada, erva-doce, polenta, macarrão, quinua e arroz. Eles duram até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
De acordo com micologistas ou estudiosos de cogumelos e fungos, o Wine Cap não tem uma aparência venenosa. O nome Stropharia significa anel ou cinto, e rugoso-annulata é o termo latino para “anel enrugado”, que descreve o anel ao redor do caule que é exclusivo desta espécie de cogumelo. A tampa vermelha e as guelras lilases também são um fator distintivo. Os cogumelos Wine Cap são comumente usados em jardins domésticos para enriquecer o solo e fornecer uma fonte de proteína comestível. Eles são bastante fáceis de cultivar, fornecem fertilizante para o solo que beneficia outros vegetais no jardim e podem crescer em uma variedade de itens, incluindo palha, serragem ou aparas de madeira.
Geografia / História
Os cogumelos Wine Cap foram cultivados pela primeira vez na Alemanha no final dos anos 1960 e acredita-se que tenham vindo da Rússia para o oeste com Napoleão. Hoje, os cogumelos Wine Cap podem ser encontrados em mercados de agricultores nas regiões do meio-Atlântico e centro-oeste dos Estados Unidos, na Europa, Ásia, e foram recentemente introduzidos na Austrália, Nova Zelândia e em regiões selecionadas da América do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos com tampa de vinho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
