Descrição / Sabor
Embora o ouro carmesim seja um híbrido de maçã silvestre, é maior do que a maioria das variedades de maçã silvestre e frutas de boa qualidade terão, na verdade, quase o dobro do tamanho das maçãs silvestres. O formato do fruto é arredondado e achatado. Sua coloração é quase vermelha sólida quando madura, com tons de rubi e blush e apenas um toque de amarelo na ponta do caule. Portanto, o nome Ouro Carmesim pode ser enganoso se alguém estiver procurando por uma verdadeira maçã dourada. A polpa cremosa do fruto é firme, suculenta e crocante. Seus sabores são robustos e ao mesmo tempo doces e azedos.
Estações / Disponibilidade
Maçãs de ouro carmesim estão disponíveis durante os meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
O ouro carmesim é um cruzamento entre duas variedades de maçã tradicionais, a maçã Yellow Newtown e uma Esopus Spitzenburg. O ouro carmesim é exclusivo para o mercado geral, já que raramente é encontrado ao lado das onze variedades onipresentes que compõem 90 por cento das maçãs encontradas em supermercados quase o ano todo. O ouro carmesim, como milhares de outras variedades de maçãs, está lentamente se tornando irrelevante. Os pomologistas modernos (criadores de frutas) criam maçãs para consistência na aparência, vida útil, capacidade de transporte global, sabor e textura. As maçãs Crimson Gold podem ter pouca exposição comercial, mas graças à herança da maçã Newtown, elas são cultivadas e colhidas como uma maçã de processamento para a produção de sidra de maçã.
Formulários
Embora as maçãs Crimson Gold sejam ótimas para se comer na hora, alguns dos melhores atributos culinários da fruta são testados com o tempo e o calor. O ouro carmesim mantém sua integridade textural quando cozido ou escalfado, como um pêssego. Foi classificada como sobremesa e maçã de cidra de qualidade superior. Os sabores robustos e brilhantes da maçã Crimson Gold combinam bem com a riqueza de peixes defumados, bacon, salsichas, charcutaria, queijos envelhecidos, creme fraiche e leitelho. Outros acompanhamentos salgados incluem aipo, endro, alho, alecrim, chalota, verduras doces e amargas e vinagre. Os ingredientes essenciais da sobremesa incluem açúcar mascavo, caramelo, canela, xarope de bordo, noz-moscada, nozes, especialmente amêndoas, nozes e pistache, peras, rum, vinho tinto e baunilha.
Geografia / História
A maçã Crimson Gold é a última de dezenas de variedades de maçã americanas desenvolvidas pelo criador de frutas Albert Etter. Etter era fascinado por maçãs silvestres e optou por hibridizar uma classe inteira de maçãs especificamente de parentesco de caranguejo. A diferença, porém, é que, ao contrário das maçãs silvestres, essas maçãs carecem de adstringência e, em vez disso, apresentam uma mistura de alto teor de ácido e alto teor de açúcar. O ouro carmesim, originalmente denominado por Etter, Little Rosybloom, foi apresentado ao público em 1944. Etter morreu em 1950, antes que a papelada da patente da fruta fosse finalizada. Os pomares de ouro carmesim eram propriedade da California Nursery Company e, de alguma forma, as árvores estavam sendo rotuladas erroneamente, cultivadas e distribuídas como maçãs Wickson (outra variedade de maçã caranguejo). Não foi até o final dos anos 1970 que um único galho de uma árvore de teste multi-enxertada foi identificado como Ouro Carmesim e a variedade foi salva da quase extinção. Maçãs de ouro carmesim ainda permanecem uma variedade não patenteada.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Crimson Gold Apples. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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