| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos orelha-de-pau são pequenos a médios em tamanho, medindo em média 3-8 centímetros de diâmetro, e são curvos e ondulados em forma de orelha ou copo. Os corpos frutíferos são castanhos a castanhos escuros com uma textura escorregadia ou gelatinosa e podem ser constituídos por extremidades lisas e onduladas ou muitas dobras e rugas com algumas veias. Com a idade, o fungo sem guelras e sem haste escurece, e os esporos variam em cor de amarelo, creme a branco. Quando cozidos, os cogumelos orelha-de-pau são firmes, crocantes e saborosos, com um sabor suave e mofado.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Wild Wood Ear estão disponíveis desde o início do verão até o início do inverno, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis durante todo o ano.
Fatos Atuais
Os cogumelos orelha-de-pau, botanicamente classificados como Auricularia polytricha, são um fungo gelatinoso selvagem comestível, membro da família Auriculariaceae. Também conhecidos como Orelha de Nuvem, Orelha de Árvore, Fungo Negro e Orelha de Gelatina, os cogumelos Orelha de Madeira são frequentemente confundidos com Auricularia auricula-judae, com a principal diferença entre as duas espécies sendo o seu tamanho. Os cogumelos orelha-de-pau são encontrados em florestas temperadas e crescem em grupos predominantemente em árvores mais velhas, mas também foram encontrados em árvores vivas e mortas, como freixo, fuso e faia. Esses cogumelos também são cultivados em todo o mundo em sacos de serragem e são secos e exportados para uso comercial. Os cogumelos orelha-de-pau são utilizados pela sua textura em borracha em vez do seu sabor suave e são um elemento de textura popular em muitos pratos de sopa asiáticos.
Valor nutricional
Os cogumelos orelha-de-pau contêm ferro, proteínas, fibras e vitaminas B1 e B2
Formulários
Os cogumelos orelha-de-pau são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, fritura e refogue. Antes de cozinhar, o fungo deve ser enxaguado e todas as manchas duras devem ser removidas. Usados por sua textura em borracha e saborosa, eles podem ser adicionados a sopas, saladas ou salteados e absorvem prontamente os sabores que os acompanham. Os cogumelos orelha-de-pau são comumente adicionados à sopa picante e azeda chinesa e à culinária de Szechwan e Hunan para absorver os sabores mais picantes. Fora da China, os cogumelos orelha-de-pau são mais comumente encontrados na forma seca e podem ser facilmente reconstituídos. Para reidratar, o fungo deve ser embebido em água por pelo menos meia hora. Cogumelos Wood Ear combinam bem com batatas, feijão preto fermentado, cebolinha, cebola, gengibre, molho de soja, vinagre de vinho tinto, óleo de gergelim, coentro, salsa, folhas de louro, pimenta da Jamaica, cardo da neve, pepino, brotos de bambu, ervilhas, tofu , porco, presunto, camarão e caranguejo. Devem ser usados imediatamente e conservam-se apenas alguns dias quando embrulhados em papel toalha e guardados no frigorífico.
Informações étnicas / culturais
Na Ásia, os cogumelos orelha-de-pau são conhecidos como Yung ngo, Kikurage, Mokurage e Aragekikurage. Os chineses o chamam de 'Hei mu-er ”e consideram o cogumelo orelha-de-pau tanto comestível quanto medicinal, visto que tem sido usado desde a dinastia Tang de 618-907 aC. Na China, os cogumelos orelha-de-pau são adicionados aos pratos para ajudar a melhorar a respiração, a circulação, dores de garganta e o bem-estar, e para ajudar a reduzir constipações e febres.
Geografia / História
Os cogumelos orelha-de-pau são nativos da Ásia e de algumas ilhas do Oceano Pacífico e têm crescido desde os tempos antigos. Classificado pela primeira vez em 1753 e depois reclassificado várias vezes até 1888, hoje a maioria dos principais países asiáticos cultiva cogumelos orelha-de-pau e exporta o fungo na forma seca para todo o mundo. Os cogumelos orelha-de-pau podem ser encontrados frescos em mercados locais na Ásia e na forma seca na Ásia, Europa, Indonésia, Pacífico Sul, Austrália, África, América do Norte e América do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Wood Ear Mushrooms. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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