Descrição / Sabor
Fiddleheads são únicos em aparência e sabor. Os brotos jovens da samambaia são firmemente enrolados em forma de botão circular. Escamas castanhas fuzzy fuzzy cobrem os caules verdes kelly, servindo como um elemento protetor para a planta em seu estágio de crescimento jovem. A textura é crocante e suculenta com uma polpa ligeiramente gelatinosa. O sabor dos Fiddleheads crus é ao mesmo tempo gramíneo e amadeirado, com um final notavelmente tânico e mineral. Fiddleheads cozidos desenvolvem um sabor mais completo com notas ricas de alcachofra e pinhão e o final tânico se dissipa.
Estações / Disponibilidade
Os fetos Fiddlehead estão disponíveis durante os meses de primavera.
Fatos Atuais
O feto Fiddlehead, também conhecido como báculo jovem, não é uma espécie, mas representa o ponto de maturidade da planta. Fiddlehead é o nome dado à folhagem enrolada da samambaia que foi colhida em seu estágio juvenil de crescimento. As samambaias não são normalmente classificadas como planta alimentícia e são únicas em sua composição botânica. Eles são uma planta vascular sem floração. Os tecidos vasculares das plantas atuam como condutores, circulando recursos nutricionais e fotossintéticos por toda a planta. Isso se traduz diretamente na composição textural e de sabor de Fiddleheads. As variedades de samambaias Fiddlehead incluem samambaia Lady e samambaia de avestruz. A samambaia Bracken é uma das mais comuns e amplamente distribuídas de todos os tipos de Fiddlehead, mas foi cientificamente comprovado que contém altos níveis de carcinógenos e deve ser consumida com cautela ou totalmente evitada.
Valor nutricional
Fiddleheads são uma excelente fonte de vitaminas A e C e são ricos em niacina, magnésio, ferro, potássio e fósforo. Eles também são ricos em antioxidantes e bioflavonóides, que são substâncias químicas vegetais que ajudam a proteger contra doenças.
Formulários
Os fiddleheads têm uma vida útil frágil, estragando rapidamente depois de colhidos. Em poucos dias, eles perderão rapidamente a elasticidade e criarão uma película pegajosa, um indicador absoluto de que a planta não é mais comestível. Os métodos de cozimento comuns incluem cozimento no vapor e fervura, mas os Fiddleheads são melhor exibidos refogados em azeite de oliva ou manteiga. Eles manterão sua crocância e alcançarão novos sabores que não podem ser alcançados com métodos de cozimento à base de água. Fiddleheads combinam bem com outras plantas alimentícias de primavera, como ervilhas e gavinhas de ervilha, cogumelos morel, alho verde e cebolinhas, alcachofras, toranjas e limões e urtigas. Outros produtos alimentares favoráveis incluem carnes curadas como proscuitto e pancetta, queijos derretidos e queijo ralado duro, camarão, peixe branco, azeitonas pretas e batatas. Fiddleheads pode ser enriquecido com ervas como manjerona, alecrim, estragão, manjericão e tomilho.
Geografia / História
A samambaia de avestruz cresce selvagem em toda a América do Norte, desde a Colúmbia Britânica até as províncias canadenses do nordeste e o nordeste dos Estados Unidos. Também é encontrado em regiões limitadas do Alasca, incluindo a Península de Kenai e Anchorage. A samambaia Lady é uma variedade de samambaia ocidental com variações de crescimento da Califórnia ao Alasca. Populações disjuntas de samambaias Lady foram encontradas crescendo em Ontário e Quebec. A samambaia de avestruz prospera em terras baixas e sombreadas úmidas e margens de rios. A samambaia feminina é menos exigente: pode ser encontrada em bosques úmidos, prados abertos e acima da linha das árvores. O Fiddlehead representa um dos períodos de crescimento mais importantes do ciclo de vida da samambaia. As samambaias se regeneram através da disseminação de rizomas (estrutura da raiz). As frondes emergem especificamente do solo para buscar e fornecer nutrientes para o sistema radicular da planta antes que morram novamente nos meses de outono. A colheita excessiva de Fiddleheads da mesma planta pode exaurir a reserva de nutrientes da raiz a ponto de matar a planta.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, Personal Chef | San Diego CA | 347-277-1958 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Fiddlehead Ferns. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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