Descrição / Sabor
A raiz de Yautia branca tem uma forma alongada e cônica com uma grande extremidade bulbosa. A casca dura de marrom a laranja da raiz de Yautia branca tem uma textura áspera e irregular coberta com muitos inchaços e pelos. A polpa deste cormo é branca ou amarela clara e tem uma textura crocante e macia. Quando cozida, a raiz de White Yautia tem consistência amilácea mesclada com notas de nozes e sabores terrosos. A planta tem folhas em forma de ponta de flecha a coração que são verdes escuras e espessas. Pequenos frutos amarelos podem aparecer na planta e esses frutos e as folhas da planta podem ser usados em receitas além do riz.
Estações / Disponibilidade
A raiz branca de Yautia está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A raiz de Yautia branca é botanicamente classificada como Xanthosoma sagittifolium, pertencente à família Araceae. A raiz de Yautia branca está intimamente relacionada e frequentemente substituída por variedades como Malanga e Taro nas receitas. É comumente conhecido como Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen e Orelha de elefante de folha de flecha. A raiz branca de Yautia é considerada uma das raízes mais antigas do mundo e ganhou popularidade em países da América do Norte e do Sul, África e Ásia.
Valor nutricional
A raiz branca de Yautia contém cobre, vitamina B6, potássio, ferro e alguns vestígios de vitamina A e C.
Formulários
Os rebentos de raiz de Yautia brancos devem ser cozidos para eliminar o composto químico que ocorre naturalmente, oxalato de cálcio. As aplicações de cozimento mais populares incluem grelhar, fritar, assar, ferver e cozinhar no vapor. A raiz de Yautia branca também pode ser seca e moída em farinha para ser usada em pudins e como agente espessante em sopas. A raiz de Yautia branca é destaque em muitas cozinhas ao redor do mundo. Por exemplo, em Porto Rico, eles são usados para fazer alcapurrias, um bolinho feito de yautia frito com carne moída temperada. Na Holanda, a raiz é picada e cozida com sucos de frutas, frango, temperos e carne salgada. A raiz branca de Yautia pode ser armazenada por alguns dias em um local fresco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A raiz de Yautia branca é considerada por muitos como um dos alimentos com menor alergia, o que contribuiu para seu aumento em popularidade. As culturas não apenas usam os rebentos como fonte de alimento porque são facilmente digeríveis, mas também usam as folhas da planta para fins medicinais, como para febres em culturas no oeste da Malásia.
Geografia / História
A raiz de Yautia branca se originou na América do Sul e se espalhou para o Caribe e Antilhas, pois favorece as áreas tropicais de planície. A raiz branca de Yautia pode ser encontrada na Ásia, África, Filipinas, Cuba, Porto Rico e nas Américas hoje.
