Descrição / Sabor
As batatas Ile de Ré são pequenos tubérculos, medindo até sete centímetros de comprimento, de forma redonda, oval, a oblonga. As batatas jovens são ligeiramente douradas a bronzeadas, por vezes salpicadas de manchas castanhas, e têm pele muito fina e delicada, conferindo à superfície um aspecto escamoso. Embaixo da pele, a polpa é firme, de grãos finos, de cor creme a marfim com consistência semi-amilácea. As batatas Ile de Ré variam em textura e sabor quando cozidas, dependendo da variedade, e variam de macias e doces a ligeiramente mais firmes com um sabor salgado, de nozes e mineral.
Estações / Disponibilidade
As batatas Ile de Ré estão disponíveis da primavera ao início do verão.
Fatos Atuais
Batatas Ile de Ré, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são tubérculos de primavera raros que são cultivados em uma pequena ilha ao longo da costa atlântica da França. Existem cinco variedades diferentes de batatas geralmente vendidas com o nome Ile de Ré, e cada variedade contém variações sutis de sabor e textura. As variedades mais populares são Charlotte e Alcmaria, favorecidas por seu sabor doce, e outras variedades incluem Starlette, Amandine e Leontine. As batatas Ile de Ré são um dos únicos tubérculos na França a receber um Appellation d'Origine Controlee ou AOC, que é uma certificação que protege a localização geográfica, o tipo de solo e as técnicas de cultivo exclusivas usadas na ilha para produzir os tubérculos. Os tubérculos são considerados tesouros culinários da ilha e tornaram-se um ingrediente exclusivo, disponível apenas localmente por uma temporada muito limitada.
Valor nutricional
As batatas Ile de Ré são uma excelente fonte de fibra, um nutriente que pode ajudar a estimular e regular o sistema digestivo. Os tubérculos também contêm uma grande quantidade de vitamina C, que é um antioxidante que pode fortalecer o sistema imunológico, agir como um antiinflamatório e aumentar a produção de colágeno na pele.
Formulários
As batatas Ile de Ré têm um sabor doce e salgado único, que é melhor demonstrado em preparações simples, como cozimento a vapor, douramento e fervura. A casca fina não precisa ser removida antes do cozimento e os tubérculos têm um sabor suave que pode ser utilizado em uma grande variedade de pratos. Na ilha, as pequenas batatas são principalmente cozidas no vapor ou fervidas e servidas com manteiga salgada para acentuar os sabores marinhos do tubérculo. Eles também podem ser dobrados em uma mistura de sal, ovos e algas marinhas e cozidos. Essa mistura torna-se uma crosta de casca dura ao redor da batata, que pode ser aberta e servida à mesa. As batatas Ile de Ré costumam ser acompanhadas de frutos do mar frescos e quaisquer vegetais da primavera da estação que podem ser encontrados na ilha. Além de ferver e cozinhar no vapor, as batatas podem ser cortadas em fatias finas e cozidas em risoto ou dobradas em nhoque. Eles também são usados para fazer uma vodka local na ilha conhecida como Rétha la Blanche, que é o coquetel favorito servido com frutos do mar locais. Batatas Ile de Ré combinam bem com aromáticos como cebolinha e alho, ervas como coentro, tomilho e salsa, vegetais como aspargos, cenouras e ervilhas, frutos do mar como lagosta, choco, mexilhões e ostras, vinho branco e sal grosso. Depois de compradas, as batatas jovens devem ser consumidas imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor.
Informações étnicas / culturais
As batatas Ile de Ré são uma das três principais mercadorias produzidas na Ile de Ré juntamente com o vinho e o sal marinho. A pequena ilha francesa tem apenas trinta quilômetros de comprimento e cinco quilômetros de largura e consiste em dez cidades. Nessas cidades, existem regulamentos de cultivo estritos para as famosas batatas, devido ao seu status de proteção AOC, e aproximadamente 20 a 30 agricultores cuidam de 150 acres de terra para cultivar o tubérculo sazonal. As batatas Ile de Ré têm de medir menos de sete centímetros de comprimento e a produção é limitada para obter a melhor qualidade e sabor. Eles também precisam ser cultivados em um solo arenoso e calcário e plantados em um local ensolarado e cheio de brisa do mar para desenvolver seu sabor marinho característico. Apesar dos regulamentos rígidos, os residentes da Ile de Ré mantiveram seu amor pelas batatas por meio de uma tradição anual de pedalar pela ilha para visitar o local onde a primeira batata da Ile de Ré foi colhida. Este evento de fim de semana ocorre principalmente em maio e também comemora as primeiras colheitas, que são consideradas as batatas mais valorizadas e de melhor sabor. Durante as festividades, restaurantes locais centram seus cardápios em torno da batata, enquanto amigos e familiares se reúnem para piqueniques e jantares.
Geografia / História
As batatas Ile de Ré são nativas da Ile de Ré, uma pequena ilha na costa da cidade de La Rochelle, no sudoeste da França. As batatas são cultivadas na ilha desde o século 18 e começaram a ser amplamente desenvolvidas no século 19 depois que a maioria dos vinhedos locais foram destruídos devido à Grande Praga do Vinho Francês. As batatas Ile de Ré tornaram-se conhecidas regionalmente após a Segunda Guerra Mundial e eram reconhecidas por seus rígidos padrões de cultivo, sendo colhidas, embaladas e enviadas diariamente para garantir o melhor sabor. Hoje, as batatas da Ile de Ré são encontradas apenas por uma temporada muito curta e são vendidas principalmente nos mercados locais da ilha ou enviadas para La Rochelle e vendidas em supermercados especializados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ile De Re Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Batata Ile de Re | Risoto de Batatas Ile de Re e Ostras Charente Maritime | |
| Vinhos Chablis | Ostras crocantes cobertas de preto com batata açafrão da Ile De Re |
