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Descrição / Sabor
A planta Agave tem enormes folhas verdes empoeiradas que são grossas e ásperas, frequentemente com pontas afiadas e endurecidas. Um caule de flor central de 6-12 metros de altura emerge da planta e se assemelha a uma lança gigante de aspargo. O caule ramificado produz centenas de botões oblongos com aproximadamente 5 a 10 centímetros de comprimento. Eles são de uma cor verde brilhante com uma textura firme que se quebra quando quebrados ao meio. Na boca, os botões são crocantes e suculentos com notas doces herbáceas e um ligeiro travo. Elas são melhores quando forrageadas enquanto os botões ainda estão fechados, pois as flores abertas podem se tornar amargas.
Estações / Disponibilidade
Botões de agave estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
O gênero Agave inclui mais de 200 espécies de plantas. Uma das espécies mais conhecidas é a Agave americana, nativa da América tropical. Outros nomes comuns incluem maguey, que é o que é referido no México, ou planta centenária aludindo à longa vida da planta antes do desenvolvimento das flores. A Agave é monocárpica, o que significa que morre depois de florescer. Portanto, para prolongar sua vegetação, a planta não deve ser regada em excesso ou fertilizada. A planta inteira é comestível e tem sido usada como fonte de alimento e na medicina natural ao longo da história. Seus botões aromáticos e abundantes aparecem no verão e são uma delícia doce e saborosa.
Formulários
Os sabores doces e salgados dos botões de agave os tornam um ingrediente versátil. Eles podem ser comidos crus, mas geralmente são fervidos ou escaldados para amolecer sua textura às vezes fibrosa. Depois de fervidos, os botões podem ser batidos e fritos ou adicionados a ovos mexidos. Seu sabor vegetal limpo eleva carnes ricas como bacon ou presunto. Sua doce qualidade com mel complementa o xarope de bordo, a baunilha, os temperos para cozimento e sobremesas ricas em laticínios. Recomenda-se que, se as pontas de pólen surgirem, sejam removidas antes do cozimento para evitar qualquer sabor amargo.
Informações étnicas / culturais
As folhas de agave foram usadas por muitas tribos indígenas mexicanas nativas como fonte de fibras para a tecelagem de cestos e material de construção.
Geografia / História
A planta Agave é nativa do México, mas desde então foi naturalizada para o sudoeste americano e outros climas que compartilham as mesmas condições quentes e secas. O nome Agave se traduz como 'nobre', talvez devido à longa vida útil da planta. Muitas espécies vivem por 40 ou 50 anos antes que o caule central da flor se desenvolva e floresça. Quanto mais severas as condições de crescimento, mais tempo a planta vive antes que isso ocorra. Portanto, para induzir o crescimento dos botões, o Agave pode ser mimado com bastante irrigação e fertilizantes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Agave Cactus Buds. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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