Descrição / Sabor
As maçãs Vernyi Pear são frutos pequenos, ligeiramente achatados, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro e 4 a 6 centímetros de comprimento, de formato redondo a cônico, conectados a hastes finas e fibrosas marrom-escuras. A pele é grossa, lisa e verde-amarelada, às vezes totalmente coberta por um blush vermelho-escuro, e há manchas proeminentes, conhecidas como lenticelas, espalhadas pela superfície. Por baixo da pele, a polpa é crocante, aquosa, densa e branca com uma tonalidade rosa, envolvendo um grande núcleo cheio de sementes ovais marrom-pretas. As maçãs Vernyi Pear são aromáticas com sabor equilibrado, doce e azedo.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Vernyi Pear são colhidas no outono e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Vernyi Pear, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade rara que pertence à família Rosaceae. Encontrada crescendo apenas em sua região nativa do sul do Cazaquistão, as maçãs Vernyi Pear foram descobertas por seleção natural e são cultivadas desde os tempos antigos. As maçãs também são conhecidas como Vernenskaya Grushovka e Grushovka Alma-Ata, que se traduz aproximadamente como Vernyi Pear apple e Alma-Ata Pear apple, ambos nomes antigos da cidade de Almaty. As macieiras Vernyi Pear são favorecidas por sua alta produção de frutas que têm maior capacidade de armazenamento, um sabor doce e picante e uma consistência crocante. Apesar do sabor valioso e da raridade da maçã, a variedade está desaparecendo dos mercados locais devido ao influxo da competição de cultivares estrangeiras de baixo custo.
Valor nutricional
Maçãs de pêra Vernyi são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a regular o sistema digestivo e são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode impulsionar o sistema imunológico e a resistência do corpo aos radicais livres. As maçãs também contêm vitaminas do complexo B, vitamina K, cálcio, ferro, potássio e fósforo.
Formulários
As maçãs Vernyi Pear são mais adequadas para aplicações em bruto, visto que sua natureza crocante, densa e suculenta é exibida quando consumida fresca, fora de mão. As maçãs também podem ser fatiadas e expostas em pratos de queijo, fatiadas e servidas com patês, picadas e jogadas em saladas verdes, ou polvilhadas com canela e comidas como uma sobremesa crocante. Além de aplicações frescas, as maçãs Vernyi Pear podem ser feitas em molhos, compotas ou geleias, assadas em bolos, muffins, tortas ou tortas, ou cozidas com carnes assadas. As maçãs também podem ser secas ou em conserva para uso prolongado. As maçãs Vernyi Pear combinam bem com carnes como boi, porco, cordeiro e aves, cenouras, pepinos, folhas verdes, nozes, passas, outras frutas secas e mel. As maçãs frescas duram 2-3 meses quando armazenadas inteiras e sem lavar em um local fresco, seco e escuro como a geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Almaty, os vendedores que cultivavam as maçãs Vernyi Pear mostradas na fotografia acima eram descendentes de russos e turcos e estão cultivando variedades de maçãs para venda local e exportação. Os vendedores são proprietários das dachas, que são terrenos privados no campo, tradicionalmente herdados, dados ou adquiridos, e esses lotes podem ser usados para habitação ou jardim. Os pomares do vendedor produzem regularmente uma colheita abundante de variedades de maçãs, e muitas dessas maçãs são exportadas para a Rússia para venda como souvenirs. Apesar de suas colheitas abundantes, muitas das maçãs vendidas pelos vendedores em Almaty devem ser comercializadas de forma barata, mesmo se forem cultivadas organicamente, para competir com concorrentes maiores que inundam o mercado com variedades de baixo preço. Um dos vendedores de maçã Vernyi Pear participa do cultivo de maçãs locais encontradas em Almaty desde os sete anos de idade, mas viu a maçã Vernyi Pear desaparecer recentemente do mercado devido à concorrência de fornecedores maiores.
Geografia / História
As maçãs Vernyi Pear foram descobertas crescendo naturalmente no Cazaquistão e são cultivadas desde os tempos antigos. Hoje, as maçãs raras são cultivadas principalmente em pequena escala em pomares no sudeste do Cazaquistão, especificamente nas províncias de Almaty, Kyzyl-Orda e Zhambyl. As maçãs Vernyi Pear na fotografia acima foram encontradas em uma feira de alimentos de fim de semana no distrito de Baganashyl de Almaty, Cazaquistão.
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