Informações, receitas e fatos sobre os cogumelos leitosos

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Buzz Food: História dos Cogumelos

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Descrição / Sabor

Os cogumelos leitosos são de tamanho médio a grande, com gorros arredondados com diâmetro médio de 10-14 centímetros que se conectam a um caule espesso e alongado. Os gorros lisos e firmes são convexos quando jovens, achatando-se com a idade, e permanecem de um branco puro até a maturidade. Por baixo da tampa, existem muitas guelras brancas e apinhadas, e o caule branco tem em média dez centímetros de altura e uma consistência densa e carnuda. Cogumelos lácteos são freqüentemente encontrados com hastes múltiplas crescendo a partir de uma única base e não perdem sua cor homônima ou descolorem com o tempo ou o manuseio. Quando cozidos, os cogumelos lácteos são macios e mastigáveis, com um sabor suave e oleoso e um aroma semelhante a rabanetes.

Estações / Disponibilidade

Os cogumelos selvagens lácteos estão disponíveis no final da primavera até o verão, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

Os cogumelos lácteos, botanicamente classificados como Calocybe indica, são as únicas espécies de cogumelos nativas e cultivadas no clima quente e úmido da Índia. Também conhecidos como cogumelos Dhuth chatta e Swetha, os cogumelos lácteos foram nomeados por sua cor branca leitosa, e seu nome vem do antigo idioma hindu do sânscrito, onde a palavra para branco é 'Sweth' ou 'Swetha', que significa 'puro'. Os cogumelos lácteos ainda podem ser encontrados crescendo selvagens ao longo das estradas e nos campos e são preferidos por suas propriedades ricas em nutrientes, longa vida útil e versatilidade em aplicações culinárias.

Valor nutricional

Os cogumelos lácteos são uma excelente fonte de vitaminas B2, E e A, fósforo, potássio e selênio, e também contêm cálcio, vitamina C, ferro e zinco.

Formulários

Os cogumelos lácteos são mais adequados para aplicações cozidas, como saltear, cozinhar a vapor, grelhar e ferver. A textura espessa e carnuda do cogumelo é adequada para caril, sopas e ensopados, e eles podem ser usados no lugar dos cogumelos portobello para sanduíches de vegetais grelhados e hambúrgueres. Eles também podem ser usados em pratos com ovos, como omeletes, em cima de uma pizza ou misturados em massas, e são popularmente adicionados a pratos filipinos como pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan e sisig. Cogumelos lácteos combinam bem com carnes como carne de porco, ave, carne bovina e peixe, camarão, tomate, batata, cenoura, pimentão, bok choy, feijão verde, calamansi, mamão, folhas de malunggay, cominho, coentro, curry em pó, açafrão, alho, cebola, gengibre, arroz e macarrão. Eles têm uma longa vida útil e podem ser mantidos em temperatura ambiente até uma semana antes de necessitarem de refrigeração. Quando refrigerados, eles são mantidos por mais cinco dias.

Informações étnicas / culturais

Antes do início do cultivo comercial de cogumelos Milky, as pessoas no estado de Bengala Ocidental, no leste da Índia, coletavam o cogumelo da natureza para vendê-lo nos mercados locais. Os cogumelos lácteos são uma variedade única porque a maioria dos cogumelos não consegue sobreviver no calor extremo do clima indiano. Os cogumelos lácteos só crescem em regiões onde a temperatura está entre 25 e 35 ° C (75 e 95 graus Fahrenheit) e onde a umidade também é alta. Eles também requerem muito menos água do que a maioria dos outros cogumelos cultivados. Os cogumelos lácteos fornecem grandes quantidades de nutrientes e são uma fonte de renda para os mercados indianos. Muitos habitantes locais se orgulham desses cogumelos, pois são os primeiros cogumelos cultivados e comercialmente disponíveis na Índia.

Geografia / História

Os cogumelos lácteos são nativos do nordeste da Índia e inicialmente só eram encontrados na natureza. Algumas evidências de cultivo precoce em Bengala Ocidental na década de 1970 foram encontradas, mas foi apenas no final da década de 1990 que o cogumelo foi redescoberto pelo Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy da Universidade Agrícola de Tamil Nadu e foi cultivado comercialmente. Hoje, os cogumelos lácteos são encontrados predominantemente nos mercados locais da Índia, mas também podem ser encontrados nas regiões tropicais da China, Malásia, Cingapura e Indonésia.