Descrição / Sabor
Ngo Gai é uma erva com folhas verdes longas e brilhantes, serrilhadas nas bordas. Os pequenos 'dentes' produzem um espinho amarelo inofensivo ao longo das folhas, que pode crescer até trinta centímetros de comprimento e ter pelo menos cinco centímetros de diâmetro. Ngo Gai cresce como alface, as folhas crescendo em um padrão giratório em torno de um caule central. Ngo Gai é uma erva pungente, o cheiro que nem sempre atrai o nome da espécie vem da palavra latina para fedor ou mau cheiro. O aroma é muito parecido com o da erva coentro, com a qual Ngo Gai costuma ser confundida. O sabor em si é mais intenso do que o coentro, mas muito semelhante. Ngo Gai tem um sabor verde e terroso com notas cítricas e um gosto final ligeiramente amargo. Na sua maturidade, uma longa haste de flor se desenvolverá a partir da haste principal. O caule da flor é multi-ramificado com flores verdes pontiagudas com um centro branco. Ngo Gai perde o seu sabor quando a erva floresce, por isso é frequentemente cultivada como anual e colhida antes do desenvolvimento do caule da flor.
Estações / Disponibilidade
Ngo Gai está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Ngo Gai (pronuncia-se go-guy) é uma erva folhosa popular na culinária vietnamita e em outras culinárias do sudeste asiático. É botanicamente classificado como Eryngium foetidum e está na mesma família da cenoura, salsa e aipo. Ngo Gai costuma ser mal rotulado e confundido com coentro, principalmente por seu perfil de sabor extremamente semelhante. Para aumentar a confusão, está a palavra inglesa para a erva: culantro. A erva é às vezes chamada de coentro dente de serra ou coentro mexicano. Na Malásia, é conhecido como Ketumbar Java e na Tailândia como Pak Chi Farang.
Valor nutricional
Ngo Gai é rico em nutrientes e minerais. A erva tem sido usada há centenas de anos por suas propriedades nutricionais e medicinais. A própria erva contém vitaminas C, A e complexo B, além de cálcio, caroteno, riboflavina e ferro. Ngo Gai tem sido usado como estimulante do apetite e auxiliar digestivo.
Formulários
Ngo Gai tem um sabor intenso que resiste ao cozimento e ao calor. Ele pode ser adicionado para fritar e pratos de macarrão. Na Tailândia, o Ngo Gai é combinado com cebolinha e coentro e adicionado ao kui tio nuea, um prato tradicional de carne bovina e macarrão. Ngo Gai pode ser usado alternadamente com coentro em muitos pratos, o sabor é muito mais forte, portanto, é necessária uma quantidade menor. É adicionado durante o processo de cozimento para dar sabor a sopas, caldos e ensopados, e mantém sua cor verde brilhante. Ngo Gai é servido cru junto com brotos de feijão, manjericão tailandês, pimenta asiática e fatias de limão como guarnição que acompanha o pho servido em restaurantes no sul do Vietnã. O amargor do Ngo Gai cru é destacado em pho, e a quantidade adicionada ao prato pode ser controlada pelo consumidor. Para conservar Ngo Gai, misture a erva picada com azeite ou óleo de semente de uva e congele a mistura para uso futuro. Embrulhe Ngo Gai sem lavar em plástico e guarde na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
No Vietnã, Malásia e Tailândia, onde Ngo Gai é mais popular, ele é normalmente usado com ou no lugar do coentro como um complemento saboroso para sopas, caril e pratos de macarrão. Medicinalmente, Ngo Gai tem sido usado para tratar pneumonia, gripe, problemas digestivos e febre. Ganhou o apelido de “fitweed” em alguns países por sua capacidade de acalmar convulsões em crianças.
Geografia / História
Ngo Gai não é nativo do Sudeste Asiático. Sua origem está nas Américas tropicais, incluindo México, América Central e Caribe. A erva é um ingrediente conhecido e frequentemente usado na culinária porto-riquenha e em outros pratos latino-americanos. A erva foi introduzida na Índia e no sudeste da Ásia por meio da colonização e do comércio. Ngo Gai não é amplamente conhecido nos Estados Unidos ou na Europa, principalmente porque a erva é frequentemente confundida com coentro e falta geral de exposição à erva tropical. À medida que as cozinhas vietnamita e latina se tornam mais populares em todo o mundo, Ngo Gai está aparecendo em mais menus de restaurantes. Ngo Gai pode ser encontrado em lojas especializadas e mercados asiáticos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ngo Gai. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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