Buzz Food: História das Peras | Ouço |
Fábula alimentar: peras | Ouço |
Produtor
Frog Hollow Farm | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
As peras Warren são frutos médios a grandes, com média de 7 a 10 centímetros de diâmetro, e têm uma forma piriforme ligeiramente torta com uma base bulbosa afinando para um pescoço curto e pequeno e arredondado. Os frutos são pesados e densos, presos à árvore por um caule grosso e fibroso marrom-escuro. A pele é lisa, fina e facilmente puncionada, apresentando muitas cicatrizes superficiais, e quando madura, a superfície amolece, desenvolvendo uma leve cisão quando pressionada. A pele também apresenta matizes variados de verde quando jovem, amadurecendo em tons de amarelo terroso e marrom com um rubor vermelho quando madura. Abaixo da superfície, a polpa de marfim é lisa, macia, aquosa e derretida, sem a textura arenosa típica das variedades comuns de pêra, e contém um núcleo central fino. As peras Warren são sutilmente aromáticas e possuem um sabor doce e floral com notas melíferas de baunilha, especiarias, goiaba e abacaxi.
Estações / Disponibilidade
As peras Warren estão disponíveis no final do verão até meados do inverno.
Fatos Atuais
As peras Warren, classificadas botanicamente como Pyrus communis, são uma variedade americana rara que pertence à família Rosaceae. Os frutos florais foram descobertos no sul dos Estados Unidos no final do século 20 e, à medida que circulavam rumores sobre as verdadeiras origens da pêra, as peras Warren rapidamente ganharam notoriedade como um popular cultivar fresco. As peras Warren são altamente apreciadas por sua textura macia e suculenta e sabor complexo e são especialmente apreciadas por chefs e entusiastas de pêras. Apesar de sua reputação saborosa, as peras Warren não são cultivadas comercialmente, pois cada árvore leva mais de cinco anos para dar frutos, atrasando significativamente a produção. As peras Warren também são consideradas difíceis de crescer devido a requisitos específicos de polinização, localizando a variedade em pomares especiais como uma cultivar gourmet rara.
Valor nutricional
As peras Warren são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico e reduz a inflamação e contém potássio para equilibrar os níveis de fluidos, cobre para promover o crescimento ósseo e vitamina K para auxiliar na cicatrização mais rápida de feridas. As frutas também fornecem fibras para estimular o trato digestivo e folato para desenvolver o material genético do corpo.
Formulários
As peras Warren são mais adequadas para aplicações frescas, uma vez que sua polpa macia e suculenta é exibida quando consumida direta, fora de mão. As peras podem ser consumidas da mesma forma que uma maçã com a casca, descartando o miolo, ou podem ser fatiadas e mostradas com outras frutas em pratos de aperitivos. As peras Warren também podem ser cortadas para saladas de frutas e verdes, misturadas em smoothies, transformadas em suco para dar sabor a coquetéis ou usadas como cobertura de aveia, sorvete e panquecas. Além de preparações frescas, as peras Warren podem ser assadas, fervidas ou escalfadas. As frutas podem ser utilizadas em tortas, tortas, bolos, crumbles e muffins ou cozidas em compotas, geléias e molhos. As peras Warren também podem ser escaldadas em vinho ou xarope simples e usadas para compotas. Peras Warren complementam queijos como blue, cheddar, manchego e gouda, nozes como nozes, amêndoas e pecãs, ervas frescas incluindo manjericão, hortelã, alecrim e tomilho, porco salgado e curado, especiarias como anis, canela, cravo e gengibre, frutas secas como cerejas, cranberries e figos, chocolate, marmelo, caramelo e mel. Peras Warren inteiras e não lavadas duram até cinco dias quando armazenadas em temperatura ambiente e por duas semanas quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As peras Warren já foram apelidadas de pera dos Correios porque, segundo rumores, foram descobertas por Thomas Warren crescendo naturalmente do lado de fora de uma agência dos correios no Mississippi. Mais tarde, como a variedade foi estabelecida e o boato foi considerado impreciso, Thomas Warren mudou o nome da variedade para pêra Warren, após seu sobrenome. Atualmente, as peras Warren são consideradas um dos cultivares de pêra americanos mais saborosos. A variedade foi elogiada por chefs famosos, incluindo Alice Waters, e celebridades como Oprah Winfrey e Martha Stewart por seu sabor complexo, floral e frutado.
Geografia / História
A história das peras Warren está cheia de mistério, rumores e um toque de capricho. O primeiro registro escrito da variedade foi publicado na Pomona Magazine em 1986, alegando que Thomas O. Warren havia descoberto a pera Warren crescendo em uma árvore no quintal de um amigo em Hattiesburg, Mississippi, em 1976. Assim que o artigo foi lançado, Warren começou para contar uma nova história de como ele encontrou a fruta em uma árvore ao lado de um correio e escritório de serviço de conservação de solo do USDA. Este boato permaneceu como a história de origem primária por algum tempo, e muitos produtores nos dias de hoje ainda recontam essa história como as verdadeiras origens da pêra. Em algum ponto no final do século 20, Warren foi questionado sobre a validade de sua descoberta nos correios, levando Warren a mudar a história mais uma vez, dizendo que encontrou as frutas em um antigo local de teste da Universidade Estadual do Mississippi, onde a variedade de peras magness já foi plantado. As peras Magness foram desenvolvidas a partir do mesmo cruzamento das peras Warren, da pera gigante americana e da pêra-comice europeia, levando muitos especialistas a acreditar que as duas peras eram iguais. A Oregon State University eventualmente refutou essa teoria, considerando as duas cultivares semelhantes, compartilhando os mesmos pais, mas geneticamente diferentes. Hoje, as peras Warren estão disponíveis em quantidades limitadas em pomares especializados nos Estados Unidos. As peras Warren apresentadas na fotografia acima foram cultivadas na Frog Hollow Farm, localizada em Brentwood, norte da Califórnia.
Ideias de Receitas
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