Descrição / Sabor
Pimentas vermelhas fantasmas são pequenas vagens estriadas, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, e têm uma forma cônica, curva a reta que se afila em um ponto distinto na extremidade não-caule. As vagens variam amplamente em forma, tamanho e tempero, dependendo do solo e do clima em que a pimenta é cultivada. A casca é cerosa e semi-áspera, coberta por sulcos profundos e rugas, dando-lhe uma aparência enrugada e acidentada e amadurece do verde ao vermelho brilhante quando maduro. Por baixo da pele fina, a polpa é crocante e vermelha pálida, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas muito picantes e sementes redondas e achatadas de cor creme. Pimentas vermelhas fantasmas são inicialmente doces, frutadas e esfumaçadas, seguidas por um calor abrasador que aumenta de intensidade e perdura no paladar.
Estações / Disponibilidade
Pimentas fantasmas vermelhas estão disponíveis o ano todo, com uma alta temporada no verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimentas vermelhas fantasmas, botanicamente classificadas como Capsicum chinense, são vagens retorcidas e muito quentes que pertencem à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecido como Bhut Jolokia, um nome derivado dos índios Bhutia e da palavra bhut, que se traduz aproximadamente como 'fantasma', as pimentas fantasmas vermelhas são nativas da Índia e foram introduzidas nos mercados ocidentais no ano de 2000. Pimentas fantasmas vermelhas variam de 855.000 a 1.041.427 SHU na escala de Scoville e foram uma das primeiras variedades a serem rotuladas como 'superquentes'. Diz a lenda que esta pimenta também recebeu seu nome macabro devido ao apimentado retardado que se aproxima e surpreende com seu poderoso calor, às vezes persistindo na garganta e na boca por até trinta minutos após o consumo da pimenta. Embora seja considerada uma pimenta culinária comum na Índia, as pimentas fantasmas vermelhas desenvolveram uma reputação infame no mundo ocidental por meio de vídeos virais e competições de comer pimenta. Apesar de sua reputação problemática, as pimentas fantasmas vermelhas são uma das variedades fantasmas mais comuns encontradas nos mercados e são frequentemente cultivadas em jardins caseiros por “chiliheads” autoproclamados para molhos picantes especiais.
Valor nutricional
Pimentas vermelhas fantasmas são uma excelente fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e contém vitamina D, que pode ajudar na absorção de cálcio para fortalecer os ossos. As pimentas também contêm uma grande quantidade de capsaicina, que é um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero. A capsaicina contém muitas propriedades antiinflamatórias que podem ajudar a resolver o ácido estomacal, diminuir os sintomas de alergia e reduzir as irregularidades digestivas.
Formulários
Pimentas vermelhas fantasmas devem ser usadas com extremo cuidado, pois o tempero intenso pode ser muito forte e pode tornar um prato intragável. É recomendado o uso moderado, e luvas e óculos de proteção devem ser usados ao manusear e fatiar a pimenta. Pimentas vermelhas fantasmas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, cozer em fogo brando e refogar. Quando frescas, as pimentas vermelhas fantasmas podem ser transformadas em molhos, condimentos e marinadas, cortadas em salsa ou secas, moídas em pó e usadas como tempero ou para esfregar em carnes grelhadas. As pimentas também podem ser carbonizadas e misturadas com ervas e aromáticos para fazer um molho apimentado fumegante, cozido em geleia, cortado em cubos e misturado em caril, guisados e chilis, ou servido em pratos à base de peixe. Além dos molhos, as pimentas vermelhas fantasmas se tornaram um condimento popular em itens de lanches inovadores, como bolinhos de queijo, bacon caramelado e sorvete. Pimentas vermelhas fantasmas combinam bem com abacaxi, manga, carnes como aves, boi, porco e peixe, alho, cebola, gengibre, coentro, tomate, feijão e arroz. Pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando embrulhadas em plástico e armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Pimentas fantasmas são amplamente utilizadas na culinária indiana, mas também se tornaram um repelente natural desenvolvido para armas de defesa. Os militares indianos estão utilizando a grande quantidade de capsaicina encontrada na pimenta fantasma vermelha para sprays de pimenta, bolas de pimenta e bombas de fumaça como uma alternativa ao gás lacrimogêneo para ajudar a controlar a violência. Apesar da modernização de como a capsaicina é usada, os dissuasores da pimenta chile têm sido usados na Índia há centenas de anos e eram principalmente esfregados em cercas de propriedades para impedir que elefantes selvagens entrassem em fazendas. A tromba do elefante é extremamente sensível à capsaicina e é uma maneira natural de deter o elefante antes que danos ou danos possam ser infligidos. Alguns fazendeiros até mesmo misturam esterco de elefante seco com pimentas moídas em chamas para criar uma bomba de fumaça picante para deter grandes grupos de elefantes, chamada localmente de “bomba de esterco”.
Geografia / História
As pimentas vermelhas fantasmas são nativas dos estados de Assam, Nagaland e Manipur, localizados no pequeno panhandle do nordeste da Índia. Essas regiões são conhecidas por suas temperaturas extremas, atingindo até 54 ° C, e acredita-se que a temperatura e a alta umidade são o que contribuem para o aumento dos níveis de calor dentro das pimentas fantasmas. Hoje, as pimentas vermelhas fantasmas são um tanto difíceis de encontrar, pois não são vendidas em mercados comerciais. As pimentas estão disponíveis por meio de catálogos de sementes online, mercados de agricultores, mercearias especializadas e por entusiastas da pimenta chile na Índia, Bangladesh, Sri Lanka, México, Estados Unidos e Europa.
Ideias de Receitas
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