Descrição / Sabor
Granadillas são frutos pequenos a médios, com média de 6 a 8 centímetros de comprimento e 3 a 5 centímetros de diâmetro, e têm uma forma alongada, oblonga a oval, com uma sensação oca e leve. A casca é lisa, firme e espessa, inicialmente verde quando jovem, escurecendo com a maturidade para uma tonalidade laranja-amarelada. É importante notar que a casca não enruga, ao contrário do maracujá roxo, e permanece lisa quando madura. A superfície da casca é quebradiça e pode quebrar-se facilmente, por vezes coberta de manchas claras de castanho-amarelado a brancas. Embaixo da casca externa, há uma camada de medula branca, pegajosa e esponjosa, envolvendo uma polpa translúcida e mucilaginosa com muitas pequenas sementes pretas achatadas. A polpa é aquosa, escorregadia e aromática, enquanto as sementes apresentam consistência crocante. Granadillas tem um sabor frutado brilhante, doce e picante com tons tropicais e florais. As sementes também adicionam notas sutis de nozes.
Estações / Disponibilidade
Granadillas estão disponíveis no verão ao outono.
Fatos Atuais
Granadillas, botanicamente classificadas como Passiflora ligularis, são frutos de uma trepadeira pertencente à família Passifloraceae. Os frutos doces e picantes com sementes são nativos da América Central e do Sul e se tornaram amplamente naturalizados em regiões tropicais e subtropicais em todo o mundo. Granadilla é conhecido por muitos nomes e grafias, incluindo Sugar fruit, Sweet Granadilla, Granadia, Grandilla e Granada China. Os frutos de casca amarela não são tão conhecidos quanto o maracujá roxo, mas estão crescendo em popularidade, especialmente na América Central, por sua natureza suave. As granadillas são muito apreciadas por seu sabor doce e tropical e se tornaram um sabor exótico popularmente incorporado em coquetéis e sobremesas.
Valor nutricional
Granadillas são uma boa fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico, reduzem a inflamação e aumentam a produção de colágeno na pele. As frutas também são ricas em fibras para regular o trato digestivo, fornecem fósforo para auxiliar no crescimento ósseo e contêm menores quantidades de ferro, potássio e cálcio.
Formulários
Granadillas são mais adequadas para aplicações crus, pois seu sabor doce e polpa macia e crocante são exibidos quando consumidos frescos, imediatamente. A casca quebradiça pode ser fatiada ou quebrada ao meio à mão, e a polpa pode ser retirada com uma colher e comida crua. A polpa de granadila também pode ser derramada sobre o iogurte como cobertura fresca, misturada em saladas de frutas ou incorporada em molhos. Além das aplicações culinárias, a polpa de Granadilla pode ser espremida e coada, misturando o líquido doce em sucos de frutas, coquetéis e smoothies. No Peru, a Granadilla é frequentemente combinada com suco de laranja ou tangerina para criar um suco doce e ácido para o café da manhã. A polpa também pode ser transformada em geleias e geleias ou usada para dar sabor a sorvetes, sorvetes, tortas, pavlova e cobertura de bolo. Granadillas combinam bem com morangos, mirtilos, tangerinas, laranjas sanguíneas, limas, mascarpone e iogurte. As frutas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas em temperatura ambiente e 2 a 4 semanas quando armazenadas na geladeira. O tempo de armazenamento da Granadilla também depende muito de quando a fruta foi colhida.
Informações étnicas / culturais
Quando os missionários espanhóis chegaram à América Central no século 16, eles ficaram encantados com a flor da paixão e viram o simbolismo cristão dentro da estrutura anatômica da flor. Os missionários espanhóis acreditavam que a aparência da flor lembrava os ícones da crucificação de Cristo, também conhecida como a 'Paixão', que foi o período entre a última ceia e a morte de Cristo na cruz. Os missionários usaram esses detalhes nas flores como símbolos visuais para compartilhar a história da crucificação com os povos nativos. Na complexidade da estrutura da flor, os missionários encontraram a coroa de espinhos nos setenta e dois filamentos que irradiam da circunferência da flor, as cinco feridas que Jesus sofreu em sua execução nos cinco estames e três estigmas representavam os três pregos que o prendiam para a cruz. Após o uso das flores pelo missionário, as flores ficaram conhecidas como “Flor das Cinco Chagas” ou “Flor das Cinco Chagas” e também foram chamadas de “Espina de Cristo” ou “Espinho de Cristo”. Eventualmente, a planta inteira era geralmente rotulada de maracujá, levando ao nome maracujá.
Geografia / História
Granadillas são nativas da América do Sul e Central e crescem selvagens desde os tempos antigos. As vinhas prosperam em altitudes entre 3.000 e 8.850 pés, especialmente na Cordilheira dos Andes, e foram introduzidas no início do século 19 nas regiões dos Estados Unidos, Ásia e Caribe. Fora de sua região nativa, as vinhas Granadilla às vezes são rotuladas como uma espécie invasora agressiva. Hoje, as Granadillas estão disponíveis em mercados locais e mercearias especializadas na América do Norte, América Central, América do Sul, Ásia, Sudeste Asiático, África e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maracujá Granadilla. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Costa Rica Dot Com | Sorvete de Granadilla | |
| Simplesmente delicioso | Crude de Maracujá de Granadilla | |
| Costa Rica Dot Com | Granadilla Semifreddo | |
| Zelador da cozinha | Fatia de Maracujá (Granadilla) |
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