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Descrição / Sabor
O fruto da cobra é semelhante em tamanho e forma a um figo, com um corpo bulboso que se estreita em uma ponta em uma das extremidades. O fruto é envolto em escamas brilhantes, escuras a marrom-avermelhadas claras, que às vezes são cobertas por pequenas pontas. Embora seja escamosa e espinhosa, e possa parecer dura, a pele é realmente muito fina e pode ser facilmente descascada quebrando a ponta. Debaixo da pele de cobra há três lóbulos brancos ou amarelos claros de polpa suculenta que se parecem com grandes dentes de alho descascados, com sementes duras, achatadas, marrom-escuras e não comestíveis dentro. A polpa tem um aspecto crocante de alho ou maçã, embora algumas variedades possam ser mais secas e ter uma textura em flocos, enquanto outras são mais esponjosas e suculentas. O complexo sabor tropical da fruta da cobra é frequentemente descrito como uma mistura de maçã, abacaxi e banana. Tem a doçura do mel com um final ácido, deixando um formigamento cítrico na língua, podendo ser mais doce ou azedo dependendo da variedade. Frutos de cobra crescem em palmeiras de troncos curtos, brotando na base da palmeira em pequenos cachos. As plantas têm caules e folhas grandes e pontiagudos, que podem crescer até seis metros de comprimento.
Estações / Disponibilidade
A fruta da cobra está disponível o ano todo no sudeste da Ásia.
Fatos Atuais
A fruta da cobra pertence às Arecaceae ou família das palmeiras e é botanicamente classificada como Salacca zalacca. É conhecido como Salak na Malásia e na Indonésia, mas sua pele fina e semelhante a escamas, muito semelhante em aparência à de uma cobra ou píton, rendeu-lhe o apelido popular de Fruta de cobra. Na verdade, existem cerca de 30 tipos diferentes de frutos de cobra cultivados em toda a sua terra natal e, embora muitos possam ser brutalmente amargos quando crus e usados exclusivamente na culinária, os tipos comumente cultivados têm um sabor doce e azedo único. A fruta da cobra é cultivada e vendida o ano todo em todo o Sudeste Asiático, como na Tailândia, Cingapura e nas Filipinas, e também foi introduzida na China, Índia, Austrália e em muitas ilhas intermediárias. A Indonésia exporta frutas Snake frescas e enlatadas para destinos da China, Oriente Médio e partes da Europa, mas infelizmente a especialidade tropical ainda é bastante rara aqui nos Estados Unidos, fora de lojas especializadas selecionadas e mercados asiáticos.
Valor nutricional
A fruta da cobra é chamada de Fruta da Memória na Indonésia porque é rica em potássio e pectina, nutrientes importantes para a saúde e o desenvolvimento do cérebro. Também contém nutrientes como tiamina, ferro e cálcio, bem como vitamina C. A fruta da cobra é conhecida por suas propriedades antidiarreicas, razão pela qual algumas pessoas alertam contra comer muito da fruta para não interromper sua regularidade.
Formulários
A maioria das frutas da cobra é comida fresca, mas também pode ser cristalizada, em conserva, suco, enlatada, seca, frita em chips, fervida com açúcar em uma pasta doce ou transformada em xarope. Mas, primeiro, você precisa saber como descascar adequadamente para não acabar com cortes nos dedos. Então, para abri-lo, comece beliscando a ponta para quebrar a pele, puxe a ponta com cuidado e, em seguida, descasque na direção das escamas para revelar o resto da polpa. Os lóbulos amarelo-esbranquiçados da polpa têm uma camada muito fina, semelhante a um filme, que também pode ser removida, quase como descascar um ovo cozido, e a remoção dessa camada pode, na verdade, remover um pouco do sabor adstringente. A fruta cobra combina bem com nozes e outras frutas tropicais, e seu sabor agridoce funciona bem em tortas e geleias. Certifique-se de evitar as sementes, a menos que seja uma variedade jovem Salak pondoh de Java, que na verdade tem grãos comestíveis. Na Tailândia, a fruta da cobra é um lanche popular dos vendedores ambulantes, e os moradores às vezes mergulham a fruta fresca em uma mistura de açúcar e sal. Na Indonésia, a fruta jovem e verde da cobra é usada em rujak, também chamado de rojak na Malásia, que é um prato tradicional de salada de frutas e vegetais do sudeste asiático com molho de açúcar de palma picante.
Informações étnicas / culturais
Na Indonésia, a fruta da cobra é tão comum quanto maçãs ou laranjas aqui nos Estados Unidos. Eles ocorrem diariamente nos mercados locais e podem até ser oferecidos em buffets de café da manhã em hotéis. Os indonésios costumam cercar seus quintais com fileiras estreitas de palmeiras com espinhos Snake para dissuadir os possíveis invasores, e as folhas espinhosas também são usadas para construir cercas. Os dois principais tipos de fruta da cobra da Indonésia são Salak pondoh, da ilha de Java, e Salak Bali, da ilha de Bali. Há também uma variedade única de Salak Bali extra pequeno e extra doce, apropriadamente chamado Salak gula pasir, que significa “açúcar de areia”. Geralmente é chamado simplesmente de Sugar Salak, e tem o preço mais alto da ilha. O Sugar Salak não é apenas apreciado fresco, mas também pode ser fermentado em um vinho doce, forte, seco e cor de mel.
Geografia / História
A fruta da cobra é nativa da Indonésia, especificamente Java e Sumatra. No entanto, com o tempo, naturalizou-se em outras regiões da Indonésia, de Bali a Maluku, além de países vizinhos, Malásia e Timor.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Snake Fruit. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| A fruta da cobra | Cobra em conserva |
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