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Descrição / Sabor
A raiz da chicória pode variar em tamanho de pequena a grande dependendo das condições de cultivo e pode crescer até trinta centímetros de comprimento. A raiz alongada e delgada tem uma forma cônica que se estreita em uma ponta fina na extremidade não-caule, semelhante em aparência a uma pastinaga. A pele de cor creme a bronzeada é fina, lisa e firme, coberta por pequenos pêlos radiculares. Abaixo da superfície, a polpa é branca a marfim e é densa, aquosa e crocante. A raiz de chicória tem sabor robusto, terroso e amargo, e é recomendada para uso com moderação quando adicionada em aplicações culinárias.
Estações / Disponibilidade
A raiz de chicória está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Raiz de chicória, botanicamente classificada como Cichorium intybus var. sativum, é delgado, subterrâneo, raízes principais comestíveis que pertencem à família Asteraceae. A raiz de chicória é cultivada há centenas de anos e é mais comumente usada como substituto do café, especialmente em épocas de escassez de café e declínio econômico. Apesar de seu uso limitado, a raiz de chicória encontrou recentemente um novo propósito ao adicionar fibra a produtos alimentícios comerciais. A raiz contém uma grande quantidade de inulina, que é uma fibra que pode ser adicionada a barras de proteína, assados e cereais.
Valor nutricional
A raiz de chicória é uma boa fonte de vitamina C e antioxidantes que podem ajudar a aumentar a imunidade e contém beta-caroteno, potássio, fósforo, folato, manganês e inulina, que é uma fibra insolúvel. O tubérculo também contém propriedades antiinflamatórias e antibacterianas para ajudar a limpar e purificar o corpo.
Formulários
A raiz de chicória é mais comumente usada seca, granulada e torrada como um substituto do café ou como um aditivo para borra de café, criando um sabor rico e robusto. Pedaços secos da raiz também podem ser mergulhados em água fervente para fazer um chá, e as cervejarias usam as raízes para adicionar um sabor rico e terroso à cerveja. Além das bebidas, a raiz de chicória pode ser fervida e consumida, ou a raiz torrada e moída em pó pode ser usada com moderação para dar sabor a molhos e molhos. A raiz vai durar algumas semanas quando armazenada em local fresco, seco e escuro. Quando torrado e moído, o pó dura até um ano quando armazenado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Ao longo da história da Europa, a raiz de chicória foi usada medicinalmente para ajudar na digestão, flatulência e problemas abdominais. Os antigos romanos usavam a raiz de chicória como uma erva medicinal de limpeza e a prescreviam aos pacientes para purificar o sangue. Folhas de chicória também eram aplicadas na pele e acreditava-se que ajudavam no combate à inflamação. Além dos usos medicinais, a raiz de chicória era um alimento popular para o gado em toda a Europa.
Geografia / História
A raiz de chicória é nativa da Europa e tem sido cultivada desde os tempos antigos, remontando aos antigos egípcios em 300 aC. Quando o café foi introduzido na Europa, a raiz começou a ser seca e misturada como uma alternativa sem cafeína e rapidamente se espalhou pelo continente. A chicória foi então trazida da Europa para os Estados Unidos no século XVIII. Hoje a raiz de chicória ainda é cultivada na Europa e pode ser encontrada fresca nos mercados locais ou seca e moída em mercearias especializadas na África, Ásia, Europa, regiões selecionadas da América do Sul, como Chile e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Raiz de Chicória. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Batata doce e mudança social | Â € œCafeâ € de ervas? | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Café de chicória | |
| The Kitchn | Dente-de-leão e chicória chai | |
| Comer ervas daninhas | Café De Raiz De Dente De Leão |
