Descrição / Sabor
As folhas variegadas da chagas são circulares, em forma de escudo, que crescem em uma planta rasteira. São mosqueados de cor verde e branca, com veios finos. Eles crescem em cachos exuberantes, são pequenos e delicados, atingindo cerca de 15 centímetros de diâmetro. As folhas variegadas de Naturtium são perfumadas, com um aroma semelhante ao da mostarda. Eles são macios, mas são bastante picantes e apimentados, com um sabor apimentado semelhante ao do agrião. Quanto mais velhas as folhas, mais picantes elas são e tendem a ter um sabor amargo.
Estações / Disponibilidade
Folhas variegadas de chagas estão disponíveis durante o verão e os primeiros meses do outono.
Fatos Atuais
As folhas variegadas da chagas são botanicamente classificadas como Tropaeolum majus. Eles se distinguem das folhas de chagas pelo efeito mosqueado na folhagem. Eles são considerados cultivares de herança, e variedades de chagas variegadas incluem chagas do Alasca e Troika. Chagas variegadas são uma variedade anã de chagas e costumam ser cultivadas como ornamentais. Além de suas lindas folhas, eles carregam flores atraentes que variam de amarelos pastéis a vermelhos intensos e vibrantes. Todas as partes da planta, como flores e sementes, são comestíveis e têm o sabor apimentado das folhas.
Valor nutricional
As folhas variegadas de chagas contêm manganês, ferro, flavonóides, beta-caroteno e uma grande quantidade de vitamina C. Estudos demonstraram que elas têm propriedades antibióticas, que são mais fortes antes de a planta começar a florescer.
Formulários
Folhas variegadas de capuchinha são comidas cruas. Eles podem ser usados em sanduíches e saladas - experimente-os em uma mistura de microgreens - ou como guarnição em cima de outros pratos de vegetais e carne. Eles combinam bem com queijos, e podem ser picados e misturados com queijo macio para barrar. Eles também se dão bem com produtos aromáticos como alho, cebolinha e cebola. Guarde as folhas de capuchinha variegada em um saco plástico lacrado na geladeira, onde durarão no máximo cinco dias.
Informações étnicas / culturais
Sabe-se que as chagas eram comidas como verdura pelos Incas. Eles têm uma longa história de uso na fitoterapia andina, onde são vistos como tendo efeitos antibióticos, desinfetantes e cicatrizantes. Eles foram usados no tratamento do escorbuto, sendo ricos em vitamina C.
Geografia / História
Tropaeolum majus é nativo da América do Sul. Eles aparecem nos Andes, da Bolívia à Colômbia. Eles também são cultivados em partes dos Estados Unidos e Canadá, bem como na Europa, incluindo Reino Unido, Espanha, Suécia, Noruega, Alemanha, Itália e França. Eles são encontrados nas regiões da Ásia-Pacífico, da Austrália e Nova Zelândia ao Japão e Coréia. Andes da América do Sul, da Bolívia à Colômbia. As chagas variegadas datam de pelo menos 100 anos. Alguns são cultivados e alguns são híbridos naturais. A série de capuchinhas Gleam, por exemplo, algumas das quais com folhas variadas, teria sido encontrada crescendo em um jardim de convento no México na década de 1920. Eles eram uma planta popular durante os anos da Depressão nos Estados Unidos e, mais tarde, foram os vencedores das Seleções da América Latina em 1935
