Descrição / Sabor
Toranjas são frutos de médio a grande porte, com média de 10 a 15 centímetros de diâmetro, e são redondos a ovais, às vezes exibindo uma aparência ligeiramente achatada. A casca é geralmente lisa, brilhante e semi-fina com uma textura levemente granulada, coberta por pequenas glândulas sebáceas que liberam óleos essenciais perfumados. A casca também amadurece geralmente de verde a amarelo pálido, amarelo dourado a amarelo alaranjado avermelhado com rosa, dependendo da variedade, mas algumas manchas verdes podem permanecer na superfície na maturidade para variedades de polpa amarela e não são indicativos de maturação. Embaixo da casca, uma medula espessa, branca, amarga e esponjosa está firmemente aderida à polpa, e membranas duras dividem a polpa em 10 a 14 segmentos. A polpa tem uma tonalidade translúcida, variando na cor do amarelo claro, rosa ao vermelho escuro, e é composta por minúsculos sacos cheios de suco, criando uma consistência aquosa, macia e semi-firme. As variedades de toranja variam no conteúdo de sementes, variando de conter muitas sementes de cor creme a não encontradas. O núcleo da polpa também pode parecer oco ou sólido, principalmente determinado pela variedade e condições de crescimento. Toranjas têm uma fragrância floral sutil com um sabor brilhante, doce, ácido e picante, levemente amargo.
Estações / Disponibilidade
Toranjas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Toranjas, botanicamente classificadas como Citrus paradisi, são uma grande variedade de frutas cítricas subtropicais a tropicais pertencentes à família Rutaceae. Os frutos agridoces são um cruzamento natural entre um pummelo e uma laranja e crescem em árvores perenes que chegam a 9 metros de altura. A origem do nome Grapefruit está envolta em mistério, já que grande parte da história da fruta não foi registrada. Os frutos foram descobertos em Barbados e supostamente receberam o nome de seu hábito de crescimento em cluster, semelhante à forma como as uvas se formam em cachos. Alguns especialistas também levantam a hipótese de que as frutas podem ter sido nomeadas por seu sabor azedo, que lembra uma uva verde. Existem três tipos principais de toranjas nos dias modernos, geralmente classificados como rosados, brancos ou de polpa vermelha. Toranjas são cultivadas em todo o mundo e colhidas manualmente a cada estação, favorecidas por seu sabor agridoce, e são vendidas para uso fresco, cozidas e enlatadas.
Valor nutricional
Toranjas são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e aumenta a produção de colágeno na pele. As frutas também são uma boa fonte de vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos, fibras para estimular o trato digestivo e conter menores quantidades de folato, potássio e magnésio. As variedades de toranja vermelha e rosa contêm licopeno, um nutriente encontrado na carne pigmentada com propriedades antioxidantes e que protege as células contra os danos dos radicais livres.
Formulários
Toranjas têm um sabor agridoce com uma natureza suculenta que é adequada para aplicações frescas e cozidas. As frutas podem ser cortadas ao meio e comidas com uma colher, retirando a polpa das membranas, ou a polpa pode ser cortada e segmentada, lançada em saladas verdes, fruteiras e salsa. As toranjas também podem ser misturadas em smoothies, sumos em coquetéis ou usadas como guarnição para ponches de frutas e água com gás. Além das aplicações frescas, as toranjas são frequentemente usadas para adicionar acidez às carnes assadas, e a polpa pode ser prensada, extraindo o suco, usada para dar sabor a molhos, esmaltes, picolés, sorvetes ou produtos assados, incluindo barras, donuts, bolos e biscoitos amanteigados . A casca da toranja também pode ser cristalizada como um lanche doce e mastigável, ou as frutas podem ser cozidas em marmeladas, geleias, compotas e xaropes simples. Toranjas combinam bem com abacate, água de rosas, nozes como pistache, pinhões e amêndoas, ervas incluindo estragão, hortelã, alecrim, camomila e coentro, carnes como aves, carne bovina e peixe, frutas como morangos, frutas cítricas, bananas, romãs, abacaxis e framboesas, repolho, erva-doce e baunilha. Toranjas inteiras, fechadas, conservam-se por 5 a 7 dias quando armazenadas em temperatura ambiente e por até 3 a 6 semanas quando colocadas em um saco plástico e mantidas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Toranjas são consideradas uma das “Sete Maravilhas de Barbados”, uma lista de importantes locais históricos que retratam espécies de plantas, arquitetura e pontos de interesse para educar e criar experiências memoráveis na ilha tropical. Diz a lenda que toranjas foram descobertas no Welchman Hall Gully, uma ravina de três quartos de milha formada por cavernas destruídas e água. Esta ravina é um dos locais mais visitados em Barbados nos dias de hoje e é dito que dá aos visitantes uma visão de como era a ilha há mais de 300 anos. Na ravina, muitas variedades de frutas cítricas foram plantadas da Ásia e deixadas para polinização cruzada natural e desenvolvimento de novos frutos, incluindo toranjas. O Welchman Hall Gully também é o lar de mais de 150 diferentes espécies de plantas tropicais e vida selvagem exótica, incluindo tropas de macacos.
Geografia / História
Toranjas são um dos únicos cítricos conhecidos originários das Américas, e acredita-se que as frutas tenham sido desenvolvidas a partir de um cruzamento natural entre um pummelo e uma laranja. As frutas grandes e agrupadas foram descobertas crescendo na ilha de Barbados, nas Índias Ocidentais, no século 17, época em que os colonizadores europeus plantavam esporadicamente frutas cítricas originárias da Ásia nas ilhas. Os cítricos plantados amadureciam e se polinizavam naturalmente com o passar do tempo, criando novos tipos de cítricos que não eram documentados nem registrados. As toranjas originais eram variedades brancas, selecionadas por seu tamanho grande e sabor ácido e sutilmente doce. Em 1823, as toranjas foram trazidas para os Estados Unidos e plantadas na Flórida por um francês chamado Odet Philippe. As frutas foram posteriormente cultivadas no Texas e na Califórnia em 1910 para agregar diversidade ao mercado de frutas cítricas. Toranjas não foram amplamente aceitas quando foram inicialmente introduzidas nos Estados Unidos, pois eram consideradas muito azedas, mas no Texas em 1929, uma variedade doce de polpa vermelha foi descoberta, mudando a imagem da fruta e o apelo do mercado. Toranjas de polpa vermelha rapidamente ganharam popularidade e, cinco anos após sua descoberta, as frutas mais doces estavam sendo enviadas para os Estados Unidos. Depois que as toranjas vermelhas foram descobertas, o Texas parou de cultivar toranjas brancas em 1962, e as frutas de polpa clara foram localizadas na Flórida e em regiões selecionadas da Califórnia. Hoje, as toranjas são cultivadas na Califórnia, Texas, Arizona e Flórida para venda doméstica, e as frutas na Flórida são exportadas principalmente para o Japão. Toranjas também são cultivadas no México, América do Sul, Marrocos, Espanha, Turquia, Israel, Índia e áreas do Caribe.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem toranja. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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