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Descrição / Sabor
As cenouras Black Knight são de tamanho pequeno a médio, medindo em média 15-20 centímetros de comprimento, e são delgadas com uma forma cônica, afinando em direção à extremidade pontiaguda, sem haste. A pele é lisa, firme e roxa escura, parecendo quase preta. Abaixo da superfície, o núcleo tem variações de marfim a amarelo estriado no centro com uma consistência densa e crocante. Quando crua, a cenoura Black Knight é crocante e extremamente picante, com notas de aipo e salsa.
Estações / Disponibilidade
As cenouras Black Knight estão disponíveis no inverno e no início da primavera.
Fatos Atuais
Cenouras Black Knight, botanicamente classificadas como Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., são raízes subterrâneas comestíveis que pertencem à família Apiaceae junto com pastinaga, aipo e salsa. Considerada uma cenoura roxa oriental, a cenoura Black Knight se distingue das cenouras roxas ocidentais pela coloração amarela no núcleo da polpa, juntamente com sua origem no Oriente Médio, onde é predominantemente usada. As cenouras Black Knight são uma variedade popular de hortas caseiras e são favorecidas por sua coloração incomum e sabor levemente picante.
Valor nutricional
As cenouras Black Knight contêm altos níveis de antocianinas, que são antioxidantes potentes que estão sendo pesadamente pesquisados por suas propriedades antiinflamatórias. As raízes também contêm algumas vitaminas C e E e pigmentos vegetais, como carotenóides, flavonóides, betalaínas e clorofilas.
Formulários
As cenouras Black Knight são utilizadas principalmente como uma cenoura de mesa fresca para mostrar o núcleo do ombre. A raiz pode ser fatiada e jogada em saladas e tigelas de grãos, exposta em pratos de aperitivo, em suco ou enlatada. As cenouras Black Knight também podem ser utilizadas em qualquer receita que inclua cenouras, como sopas, ensopados e assados. Os pigmentos escuros das raízes permanecem intactos com o cozimento e as cenouras também podem ser assadas ou salteadas com ervas frescas como acompanhamento. As cenouras Black Knight combinam bem com outros membros da família Apiaceae, incluindo pastinaga, endro e erva-doce, e também combinam bem com bacon, manteiga, rabanetes, avelãs, azeite de oliva, queijos como cheddar, parmesão e pecorino, gengibre, cardamomo, batatas , cogumelos, alho, chalotas e tomates. As cenouras Black Knight têm uma vida útil inerentemente menor do que as variedades de cenouras Western e só duram até duas semanas quando armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira. Nunca armazene frutas junto com as cenouras, pois as frutas expelem gás etileno, que é prontamente absorvido pelas cenouras. As cenouras expostas ao gás etileno ficarão muito amargas, tornando-as impróprias para consumo.
Informações étnicas / culturais
Na Turquia, cenouras pretas ou roxas são comumente usadas na bebida fermentada tradicional conhecida como salga, que significa nabo em turco. Apesar do nome da bebida, o salgam também consiste em fermento, cenoura roxa, beterraba, limão, pão e sal. Esses ingredientes são colocados em uma jarra, fermentados por aproximadamente quinze dias, e então coados e consumidos. O salgam é tradicionalmente servido com Adana ou espetadas de cordeiro moídas e é guarnecido com cenoura em conserva. As cenouras pretas também são usadas na Turquia como corante natural para alimentos.
Geografia / História
As cenouras Black Knight são descendentes da cenoura selvagem oriental, uma cenoura de raiz roxa nativa do Afeganistão na região onde as montanhas do Himalaia e do Hindu Kush se encontram. À medida que as raízes foram domesticadas, híbridos naturais e mutantes foram desenvolvidos e cruzados com variedades silvestres e cultivadas, criando novos cultivares que variam em cor, tamanho e sabor. Hoje, as cenouras Black Knight são encontradas principalmente em mercados locais na Ásia, Oriente Médio e Europa. Eles também são encontrados em pequena escala em hortas caseiras e em fazendas ou mercearias especializadas nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cenouras Black Knight. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Não preguiçoso. Rústico. | Chips De Cenoura Roxa Assada |
