| Fresno Evergreen Farms |
Descrição / Sabor
Os escapos do alho elefante são longos, lisos e sólidos caules floridos verdes da planta do alho elefante. O alho elefante pode atingir até 2 metros na maturidade total, mas é melhor colhido em torno de 0,5-1 metro, quando está mais macio. Cada haste é encimada por uma cabeça de flor, também conhecida como espata. Dependendo da maturidade do escapo, a espata pode ser fina e pequena ou bulbosa e aberta. Os escapos liberam um óleo pungente e um sabor apimentado robusto quando pressionados. Seu sabor é semelhante ao do alho verde, mas ligeiramente mais suave, com notas de nozes e gramíneas.
Estações / Disponibilidade
O alho-elefante está disponível no final da primavera e no início do verão.
Fatos Atuais
A casca do alho do elefante, botanicamente classificada como Allium ampeloprasum, não é um alho, mas um tipo de alho-poró. A casca do alho, também conhecida como brotos de alho, lanças e alho de serpente, normalmente só se forma em variedades de alho hardneck. Os escapos são constituídos por um caule de flor e umbela e ocorrem quando o alho está muito próximo da maturidade.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Elephant Garlic Scapes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Na Cozinha Com Kelly | Cenouras de alho de elefante salteado |
