| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Produtor
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os cogumelos bolete de manteiga são de tamanho médio a grande e são curtos e robustos em forma com um caule grosso ou estipe e uma tampa bulbosa, ligeiramente arredondada e convexa. A superfície do gorro é lisa, medindo em média 7 a 14 centímetros de diâmetro, e é firme e coberta de tons de creme, marrom, amarelo, vermelho, a taninos que escurecem com o tempo. Sob a tampa, existem muitos poros que são esponjosos e agem como minúsculos tubos para liberar esporos no ar. O caule espesso tem em média 5 a 9 centímetros de comprimento e 3 a 6 centímetros de diâmetro, e também é de cor creme a amarelo, coberto com uma tonalidade vermelha e uma rede clara perto da base do gorro. Quando a carne é cortada inicialmente, ela é branca como a neve, eventualmente dando lugar à oxidação e criando manchas de cor semelhante à sua superfície externa. Alguns cogumelos do bolete de manteiga também ficam azuis quando manuseados. Quando consumidos, os cogumelos bolete de manteiga têm uma consistência um pouco escorregadia e um sabor suave a terra.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos bolete de manteiga estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Cogumelos bolete de manteiga, botanicamente classificados como Butyriboletus persolidus, é um descritor geral usado para se referir a muitas variedades diferentes de cogumelos selvagens que são encontrados em todo o hemisfério norte. Considerados uma espécie rara e um tanto nova entre as espécies do bolete, os cogumelos do bolete de manteiga são difíceis de encontrar em grandes quantidades e ganharam esse nome por sua polpa espessa e amarela dourada. Os cogumelos bolete de manteiga são preferidos por sua textura densa e carnuda e podem ser usados em uma variedade de aplicações culinárias cozidas.
Valor nutricional
Os cogumelos do bolete de manteiga contêm antioxidantes, magnésio, fibras, folato e vitaminas como o cobre.
Formulários
Os cogumelos do boleto de manteiga são mais adequados para aplicações cozidas, como grelhar, assar, refogar, ferver e fritar. Esses cogumelos têm uma textura robusta e carnuda que complementa molhos, molhos, sopas e ensopados à base de creme. Cogumelos bolete de manteiga podem ser salteados ou refogados em azeite, manteiga ou alho para acompanhar aves ou carne assada como acompanhamento, misturados ao macarrão, fatiados em batatas, recheados com vegetais e grãos ou assados no pão de abobrinha. Eles também podem ser fatiados e fritos para cobrir o arroz ou purê de batata. Cogumelos bolete de manteiga combinam bem com raízes, tomates, chalotas, cebolinhas, alho, cebolas caramelizadas, carnes como bife, peixe, aves, peru assado, presunto defumado e presunto, ovos, alecrim, salsa, tomilho, manjericão, noz-moscada , Queijo parmesão, queijo romano e vinho branco. Os cogumelos bolete de manteiga têm uma vida útil curta e devem ser usados imediatamente quando frescos. Para uso prolongado, eles podem ser secos e congelados por até seis meses ou em conserva para um sabor picante.
Informações étnicas / culturais
Em 2014, o novo gênero, Butyriboletus, foi estabelecido para incluir quatorze espécies diferentes de cogumelos boletos de manteiga. Essas espécies são encontradas em todo o hemisfério norte, e uma espécie é cultivada em grande escala em Yunnan, China, já que a produção de cogumelos do bolete de manteiga tem uma relação simbiótica ou mútua com a indústria madeireira porque a variedade favorece o cultivo em árvores.
Geografia / História
Os cogumelos boletos de manteiga são nativos do hemisfério norte e podem ser encontrados crescendo em florestas de madeira dura sob os carvalhos. Eles foram renomeados para um novo gênero em 2014, e hoje os boletes de manteiga são uma mercadoria rara que pode ser encontrada em mercados locais na Ásia, Europa, Norte da África e América do Norte.
