Descrição / Sabor
Rosalba radicchio é uma cabeça cheia e solta composta de muitas camadas de folhas finas, verdes e rosa conectadas a uma única base branca. As folhas externas são geralmente verdes claras, enquanto as folhas internas desenvolvem um tom rosa rosa suave com uma consistência macia, macia e crocante. No centro de cada folha, uma nervura central branca proeminente se estende em veias menores ao longo da superfície da folha e tem uma consistência firme, crocante e aquosa. Rosalba radicchio, dependendo dos métodos de cultivo, geralmente tem um sabor doce, floral e levemente amargo e é conhecido por ser menos amargo do que outras variedades de radicchio. Nos estágios finais do cultivo, o radicchio pode ser deixado para amadurecer no solo, desenvolvendo uma consistência crocante, ou pode ser movido para um ambiente escuro, criando uma textura mais sedosa semelhante à alface manteiga.
Estações / Disponibilidade
Rosalba radicchio está disponível no inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Rosalba radicchio, botanicamente classificada como Cichorium intybus, é uma variedade de chicória que pertence à família Asteraceae. A cultivar em tons de rosa também é conhecida como chicória rosa, alface rosa e rosa radicchio, e é altamente apreciada por sua textura delicada, sabor sutilmente agridoce e tons de rosa claro. Rosalba radicchio ainda é considerado um tanto raro, pois não é cultivado comercialmente, mas a variedade rosa está desenvolvendo uma presença cada vez maior nos mercados de produtores ao redor do mundo. As variedades de radicchio rosa também estão ganhando popularidade nas redes sociais. Os chefs estão usando Rosabla para mostrar sua criatividade, e os tons de rosa claro fornecem um visual natural e atraente para desenvolver pratos exclusivos.
Valor nutricional
Rosalba radicchio é uma excelente fonte de vitamina K, que promove a saúde óssea e é uma boa fonte de vitamina E, que atua como um antioxidante para reparar o corpo contra os danos infligidos por agressores ambientais externos. As folhas também fornecem minerais como cobre, potássio, manganês, zinco e ferro.
Formulários
Rosalba radicchio é mais adequado para aplicações crus, já que os tons de rosa e o sabor sutilmente amargo são exibidos quando consumidos frescos. As folhas têm uma textura robusta, o que permite que sejam usadas como xícaras de alface em pratos de aperitivo, e também podem ser rasgadas em saladas, misturadas em tigelas de grãos, jogadas em macarrão e utilizadas como guarnição comestível. O método fresco mais popular na Itália é temperar as folhas com azeite, sal, pimenta e suco de limão. Além de preparações cruas, Rosalba radicchio pode ser frito, grelhado ou salteado para desenvolver notas doces e picantes. As folhas macias e crocantes podem ser assadas em caçarolas, servidas com carnes assadas, cozidas no vapor e servidas como acompanhamento ou grelhadas para um sabor defumado. Eles também podem ser incorporados em sobremesas como tortas e bolos. Rosalba radicchio combina bem com linguiça, frutas como peras, maçãs, laranjas e toranjas, queijos como cabra, gorgonzola, parmesão e azul, cebola vermelha, feijão verde, cogumelos e nozes como pinho, nozes e amêndoas. As cabeças frescas duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel e armazenadas inteiras e sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Canadá, as variedades de radicchio são celebradas no festival anual Vancouver Radicchio. O evento foi criado para destacar os cultivares exclusivos que são cultivados localmente nas regiões vizinhas de Vancouver e produtores, chefs e entusiastas se reúnem para celebrar os verdes amargos. Durante o festival, os visitantes podem provar variedades de radicchio, como Rosalba, e assistir a demonstrações de culinária, palestras educacionais e eventos de networking para aprender sobre o futuro do cultivo de radicchio.
Geografia / História
O radicchio rosa é nativo do norte da Itália e, embora a data de origem exata seja desconhecida, muitas das variedades são cultivadas no Vêneto desde o século XV. Hoje, Rosalba radicchio é encontrado principalmente nos mercados locais na Itália e é cultivado em menor escala no sul da França. A variedade também é exportada da Itália para outras regiões da Europa e para os Estados Unidos. Fora da Europa, Rosalba radicchio é cultivado por fazendeiros especializados e jardineiros domésticos selecionados nos Estados Unidos e Canadá.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Compartilhado Recentemente
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