Descrição / Sabor
As batatas Viking são geralmente de tamanho pequeno a médio, com média de 7 a 10 centímetros de diâmetro, mas podem crescer até um tamanho grande quando dado muito espaço para cultivo. O tubérculo redondo a oblongo tem pele lisa e firme com alguns olhos superficiais e é coberto em tons mosqueados de roxo e vermelho. Abaixo da superfície, a polpa amarela a branca é densa, de granulação fina e úmida. Quando cozidas, as batatas Viking desenvolvem uma consistência macia e cremosa com um sabor ligeiramente doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
Batatas Viking estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas vikings, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são tubérculos subterrâneos comestíveis que crescem a partir de plantas com folhas de tamanho médio e são membros da família Solanaceae ou erva-moura junto com tomates e berinjela. Também conhecida como batata Viking roxa, a batata Viking é considerada uma variedade versátil, favorecida por sua casca marmorizada exclusiva. A batata Viking é uma cultivar rara que não é produzida comercialmente em grande escala devido à sua incapacidade de ser utilizada para processamento. É considerada uma variedade especial de mesa, encontrada principalmente em pequenas fazendas e mercearias.
Valor nutricional
As batatas Viking são uma excelente fonte de potássio, vitamina C e fibras. Eles também contêm ferro, vitamina B6 e antocianinas, que são antioxidantes potentes que dão ao tubérculo sua tonalidade vermelho-púrpura e atuam como um agente antiinflamatório para estimular o sistema imunológico do corpo.
Formulários
As batatas Viking são uma batata para todos os fins, mais adequada para aplicações cozidas, como assar, ferver e fritar. Seu alto teor de umidade os torna ideais para assados, saladas e caçarolas, mas quando cozidos, os tons de roxo e vermelho podem desbotar para um marrom-roxo. As batatas Viking também podem ser assadas e esmagadas, transformadas em croquetes e fritas, colocadas em sopas e ensopados, servidas com carnes cozidas ou amassadas como acompanhamento cremoso. Batatas Viking combinam bem com abobrinha, alcachofra, feijão verde, cogumelos, milho, carnes como boi, porco, aves e peixes, queijo de cabra e chalotas. Os tubérculos duram mais de um mês quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, as batatas Viking são uma variedade popular de hortas caseiras, favorecida por sua resistência a doenças e hábitos de crescimento vigorosos. A planta produz um alto rendimento, as antocianinas ou pigmentos da pele ajudam a proteger o tubérculo de estressores externos, como luz solar e pragas, e os tubérculos têm a capacidade de se armazenar bem, permitindo que os produtores os utilizem durante todo o ano. Os jardineiros caseiros também preferem a batata por sua aparência única e versatilidade em muitas preparações culinárias diferentes. Fora dos jardineiros domésticos, algumas pequenas fazendas também cultivam a variedade por sua novidade.
Geografia / História
As origens exatas das batatas Viking são desconhecidas, mas algumas pesquisas apontam para sua criação na Estação Experimental de Dakota do Norte no final do século XX. A batata viking vermelha foi criada na estação em 1963, e acredita-se que a batata viking roxa foi criada a partir do viking vermelho. Hoje, as batatas Viking são encontradas em mercearias especializadas, pequenas fazendas e em hortas domésticas nos Estados Unidos, Europa e Ásia. As batatas na foto acima foram encontradas em um mercado local em Tóquio, Japão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas Vikings. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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