Descrição / Sabor
Os nabos de Ayame Yuki desenvolvem raízes bicolores com violeta-rosa perto do caule e fundo branco. As pequenas raízes são redondas, medindo 5 a 7 centímetros de diâmetro e possuem uma pequena radícula oposta à extremidade do caule. A polpa branca é densa, de textura macia e macia e oferece um sabor adocicado. Os longos e folhosos nabos têm costelas vermelhas e oferecem um sabor amargo.
Estações / Disponibilidade
Os nabos de Ayame Yuki estão disponíveis no final do outono e nos meses de inverno.
Fatos Atuais
Os nabos de Ayame Yuki são uma variedade japonesa de Brassica rapa. Eles são uma variedade rara cultivada apenas por um pequeno número de agricultores no Japão central. Eles às vezes são chamados de nabos de Ayame Snow ou Ayame Yuki Kabu. Seus topos violetas são o resultado da antocianina polifenol reagindo com a luz ultravioleta quando as raízes começam a se projetar para fora do solo.
Valor nutricional
Os nabos Ayame Yuki são uma boa fonte de potássio e vitamina C. Eles também contêm cálcio, magnésio, fósforo, zinco, folato e ferro. Os nabos contêm traços de vitaminas do complexo B e vitaminas E e K. A porção da raiz contém uma enzima degradadora do amido chamada diastase, que pode ajudar na digestão e prevenir a azia. As folhas são ricas em beta-caroteno e contêm mais nutrientes do que a raiz.
Formulários
Os nabos Ayame Yuki são ideais para saladas e conservas em vinagre graças à sua cor rosa-violeta. Eles podem ser adicionados a pratos de sushi, sopas, salteados e arroz. Os nabos Ayame Yuki são servidos escaldados ou assados com dashi e podem ser encontrados acompanhando pratos de carne ou peixe. Para armazenar nabos Ayame Yuki, separe as folhas de suas raízes e use as verduras em 2 a 3 dias. As raízes vão ficar na geladeira por até 5 dias.
Informações étnicas / culturais
Ayame Yuki são nabos raros e caros no Japão. Os verdes dos nabos bicolores são usados na tradicional sopa de arroz japonesa Nanakusa Gayu, feita com 7 ervas diferentes conhecidas como 'as ervas selvagens da primavera'. Eles incluem suzuna (nabo), seri (gota d'água), suzushiro (rabanete), gogyo (erva-doce), notokenoza (nipplewort), nazuna (bolsa de pastor), hakobera (erva-de-bico). É um costume japonês comê-lo no dia 7 de janeiro de cada ano para deixar o estômago descansar depois de comer muito durante o ano novo e orar por uma boa saúde no ano seguinte.
Geografia / História
Os nabos de Ayame Yuki são nativos do Japão e são cultivados nas prefeituras de Kanagawa e Ibaraki, que ficam nos dois lados de Tóquio. Os agricultores colherão apenas o suficiente para vender no mercado todas as semanas, a fim de evitar a deterioração e manter o frescor dos nabos. Nabos de Ayame Yuki podem ser vistos em mercados molhados em Tóquio e arredores.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Nabos Ayame Yuki. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Fuji Mama | Nanakusa-Gayu (sopa de arroz de sete ervas) |
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