Descrição / Sabor
Os bulbilhos da batata aérea são de tamanho médio a grande e são oblongos e de formato irregular, com comprimento médio de quinze centímetros. A pele varia de marrom, áspera e manchada com verrugas a bronzeada ou cinza claro e lisa. A carne é firme, amilácea, viscosa e bege-alaranjada. As batatas de ar têm um sabor suave, terroso e, às vezes, amargo. Eles crescem em uma videira herbácea entrelaçada, o que significa que usa outra vegetação para se agarrar e suportar seu peso. Juntando-se no sentido anti-horário, essas vinhas têm folhas verdes esmeraldas em forma de coração que aparecem em um padrão alternado nas hastes. Os bulbilhos crescem no ar e pendem da videira ou também podem ser encontrados crescendo no subsolo na terra.
Estações / Disponibilidade
As batatas aéreas estão disponíveis no final do outono até o início do inverno.
Fatos Atuais
Batatas do ar, botanicamente classificadas em Dioscorea bulbifera, não são uma batata, apesar do nome, e são membros da Dioscoreaceae, ou família do inhame. Também conhecido como Inhame aéreo, Inhame da batata, Inhame amargo, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil e l'hoffe, as batatas do ar podem se espalhar rapidamente sobre a vegetação natural e crescer mais de vinte centímetros por dia. Devido aos seus hábitos de crescimento prolífico, as batatas do ar são valorizadas como fonte de alimento na Ásia, mas são frequentemente consideradas uma espécie invasora em estados como a Flórida por causa de sua natureza agressiva.
Valor nutricional
As batatas do ar são uma boa fonte de flavonóides, que são poderosos antioxidantes com benefícios antiinflamatórios.
Formulários
Batatas fritas são mais adequadas para aplicações cozidas, como fritar, refogar e assar, e devem ser tratadas e preparadas como um inhame. Eles carregam um sabor amargo e textura pegajosa quando crus, por isso é recomendável fervê-los para reduzir o amargor. Algumas variedades selvagens e não cultivadas da batata Air, como as encontradas na Flórida, não podem ser consumidas devido à sua natureza tóxica. Cuidado e pesquisa devem ser tomados antes do consumo. Batatas do ar cultivadas da Ásia são populares para fazer Okonomiyaki, uma panqueca de estilo japonês que usa uma variedade de ingredientes. Além disso, eles podem ser adicionados a sopas de missô, curry, tempura e Nimono, que é um prato cozido em estilo japonês. As batatas duras conservam-se por algumas semanas quando embrulhadas frouxamente e armazenadas em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na Ásia, as batatas do ar são usadas na medicina tradicional ayurvédica para ajudar no combate à diarreia, dor de garganta e icterícia. Eles também têm propriedades antiinflamatórias e contêm diosgenina, um esteróide que ajuda a criar hormônios esteróides comerciais.
Geografia / História
As batatas do ar têm crescido desde os tempos antigos, são nativas da Ásia e da África e se espalharam por todo o mundo por meio de navios e exploradores. Hoje, as batatas Air podem ser encontradas crescendo em estado selvagem e sendo vendidas em mercados locais na Ásia, África, Ilhas do Pacífico, Norte da Austrália, Estados Unidos, incluindo Havaí, Texas, Geórgia, Flórida, Mississippi e Louisiana, e nas Índias Ocidentais .
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Air Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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