Descrição / Sabor
As trufas negras asiáticas variam em tamanho e forma dependendo das condições de cultivo, mas geralmente são pequenas, com média de 2 a 5 centímetros de diâmetro e têm uma aparência globular nodosa e torta. Os fungos marrom-pretos são normalmente moldados por pedras no solo e têm uma superfície texturizada, coberta por muitas pequenas saliências, saliências e fendas. Por baixo do exterior áspero, a carne é esponjosa, preta e elástica, marmorizada com esparsas veias de aranha branca. As trufas negras asiáticas terão uma consistência mais elástica do que as trufas negras europeias e uma coloração ligeiramente mais escura, contendo menos veios. As trufas negras asiáticas têm um leve aroma almiscarado e a polpa tem um sabor suave, terroso e amadeirado.
Estações / Disponibilidade
As trufas negras asiáticas estão disponíveis no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
As trufas negras asiáticas fazem parte do gênero Tuber e também são conhecidas como trufas negras chinesas, trufas negras do Himalaia e trufas negras asiáticas de inverno, pertencentes à família Tuberaceae. Existem muitas espécies diferentes de trufas encontradas no gênero Tuber, e o nome Trufa Negra Asiática é um descritor geral usado para descrever algumas dessas espécies de Tubérculo coletadas na Ásia. Tuber indicum é a espécie mais prevalente de trufas negras asiáticas, documentada desde os anos 1980, mas quando os cientistas começaram a estudar as estruturas moleculares dos fungos, eles descobriram que havia outras espécies estreitamente relacionadas, incluindo Tuber himalayense e Tuber sinensis. As trufas negras asiáticas têm crescido naturalmente há milhares de anos, mas não eram vistas como uma mercadoria comercial até 1900. Durante este tempo, a indústria de trufas europeias lutou para acompanhar a demanda, e as empresas chinesas começaram a exportar trufas negras asiáticas para a Europa como um substituto para as trufas negras de inverno europeias. Um boom de trufas logo ocorreu em toda a Ásia, especialmente na China, e as pequenas trufas estavam sendo rapidamente enviadas para a Europa, tornando difícil para os governos europeus regulamentar as trufas. Com a falta de regulamentação, algumas empresas começaram a vender trufas negras asiáticas sob o nome raro de trufa perigord europeia a preços elevados, causando ampla controvérsia entre as trufas em toda a Europa. As trufas negras asiáticas são incrivelmente semelhantes em aparência às famosas trufas negras europeias, mas carecem do aroma e do sabor característicos. Os falsificadores misturam trufas negras asiáticas com verdadeiras trufas perigord para compensar a falta de fragrância, permitindo que as trufas negras asiáticas absorvam o aroma característico para torná-las quase indistinguíveis. Nos dias modernos, ainda existe uma controvérsia acalorada em torno da qualidade das trufas negras asiáticas em comparação com as trufas europeias, e as trufas devem ser compradas de fontes confiáveis.
Valor nutricional
As trufas negras asiáticas fornecem vitamina C para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e reduzir a inflamação. As trufas também são uma fonte de antioxidantes para proteger o corpo contra os danos dos radicais livres e contêm menores quantidades de zinco, ferro, magnésio, cálcio, fibra, manganês e fósforo. Na medicina tradicional chinesa, as trufas negras têm sido usadas medicinalmente para restaurar o apetite, rejuvenescer e desintoxicar os órgãos e equilibrar o corpo.
Formulários
As trufas negras asiáticas são mais usadas com moderação em aplicações cruas ou levemente aquecidas, normalmente raspadas, raladas, em fatias ou em fatias finas. O sabor suave, almiscarado e terroso da trufa complementa os pratos com ingredientes gordurosos e ricos, molhos à base de vinho ou creme, óleos e ingredientes neutros, como batata, arroz e macarrão. As trufas devem ser limpas antes do uso e é recomendável escovar ou limpar a superfície em vez de enxaguar embaixo d'água, pois a umidade pode causar o apodrecimento do fungo. Depois de limpas, as trufas negras asiáticas podem ser raspadas frescas como um sabor final sobre massas, carnes assadas, risotos, sopas e ovos. Na China, as trufas negras asiáticas estão se tornando cada vez mais populares entre a classe alta, e as trufas estão sendo incorporadas a sushi, sopa, salsichas e bolinhos. Os chefs também estão infundindo trufas negras asiáticas em biscoitos, licores e bolos lunares. Em todo o mundo, as trufas negras asiáticas são transformadas em manteiga, infundidas em óleos e mel ou raladas em molhos. As trufas negras asiáticas combinam bem com carnes como cordeiro, aves, veado e carne bovina, frutos do mar, foie gras, queijos como cabra, parmesão, fontina, chevre e gouda, e ervas como estragão, manjericão e rúcula. As trufas negras asiáticas frescas duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel ou pano absorvente de umidade e armazenadas em um recipiente lacrado na gaveta mais crocante da geladeira. É importante observar que a trufa deve permanecer seca para obter melhor qualidade e sabor. Se for manter por mais de alguns dias, substitua a toalha de papel regularmente para evitar o acúmulo de umidade, pois o fungo irá liberar umidade naturalmente ao ser armazenado. As trufas negras asiáticas também podem ser embrulhadas em papel alumínio, colocadas em um freezer e congeladas por 1 a 3 meses.
Informações étnicas / culturais
As trufas negras asiáticas são colhidas principalmente na província de Yunnan, na China. Historicamente, as pequenas trufas pretas não eram consumidas pelos moradores locais e eram dadas aos porcos como ração animal. No início da década de 1990, as empresas de trufas chegaram a Yunnan e começaram a adquirir trufas negras asiáticas para exportação para a Europa, a fim de competir com o florescente mercado de trufas perigord. Com o aumento da demanda por trufas, os agricultores de Yunnan rapidamente começaram a colher as trufas nas florestas vizinhas. As trufas negras asiáticas crescem naturalmente na base das árvores, e as colheitas originais de trufas eram abundantes em Yunnan, criando uma fonte de renda rápida e eficiente para as famílias. Os agricultores de Yunnan comentaram que a coleta de trufas dobrou sua renda anual, e o processo requer pouco ou nenhum custo inicial, já que as trufas crescem naturalmente sem ajuda humana. Apesar do negócio próspero para os aldeões, ao contrário da Europa, onde a coleta de trufas é estritamente regulamentada, muitas das colheitas de trufas não são regulamentadas na China, causando extensa colheita excessiva. Os caçadores de trufas chineses usam ancinhos com dentes e enxadas para cavar aproximadamente 30 centímetros na terra ao redor da base das árvores para descobrir as trufas. Esse processo perturba a composição do solo ao redor das árvores e expõe as raízes das árvores ao ar, o que pode danificar a conexão simbiótica entre os fungos e a árvore. Sem essa conexão, novas trufas deixarão de crescer para as colheitas futuras. Especialistas temem que a colheita excessiva de trufas negras asiáticas na China esteja levando o país ao fracasso no futuro, já que muitas florestas que antes continham trufas estão agora estéreis, não produzindo mais fungos devido à interrupção do habitat. Muitas trufas negras asiáticas também são coletadas em terras do estado, levando os caçadores a embaralhar e colher as trufas antes que outros caçadores possam pegá-las. Isso levou a um influxo de trufas imaturas vendidas em mercados com menos sabor e uma textura de borracha.
Geografia / História
As trufas negras asiáticas têm crescido naturalmente perto e sob os pinheiros e outras coníferas em toda a Ásia desde os tempos antigos. As trufas de inverno podem ser encontradas nas regiões da Índia, Nepal, Tibete, Butão, China e Japão, e geralmente começam a frutificar quando as plantas hospedeiras têm pelo menos dez anos de idade. As trufas negras asiáticas não eram amplamente coletadas até o início dos anos 1990, quando os agricultores começaram a exportar as trufas para a Europa. Desde a década de 1990, a colheita de trufas negras asiáticas continuou a aumentar, aumentando o número de caçadores em busca de trufas em toda a Ásia. Na China, as trufas negras asiáticas são colhidas principalmente nas províncias de Sichuan e Yunnan, com Yunnan produzindo mais de setenta por cento das trufas negras vendidas nacional e internacionalmente. As trufas negras asiáticas também são encontradas em quantidades menores nas províncias de Liaoning, Hebei e Heilongjiang, e fazendas selecionadas estão tentando cultivar trufas negras asiáticas para uso comercial. Hoje, as trufas negras asiáticas são enviadas internacionalmente para a Europa e América do Norte. As trufas também são utilizadas no mercado interno e são enviadas principalmente para restaurantes sofisticados em cidades maiores, incluindo Guangzhou e Xangai.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Trufas Pretas do Himalaia. Um é mais fácil, três é mais difícil.
