Descrição / Sabor
As cenouras vermelhas variam amplamente em tamanho e são estreitas a cônicas em forma, afinando para uma ponta na extremidade não-caule. A pele é lisa, firme e varia em cor de vermelho, marrom a vermelho-púrpura. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, de laranja a amarelo claro e densa, com maior teor de água do que as variedades laranja de cenoura. As cenouras vermelhas são crocantes com uma qualidade semelhante a um snap e têm um sabor a terra muito doce. Além das raízes, as copas frondosas também são comestíveis e têm sabor vegetal fresco e ligeiramente amargo.
Estações / Disponibilidade
As cenouras vermelhas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no outono e inverno.
Fatos Atuais
Cenouras vermelhas, botanicamente classificadas como Daucus carota subs. Sativus, são raízes subterrâneas comestíveis que pertencem à família Apiaceae junto com pastinaga, aipo e salsa. Considerada uma das cores mais raras da cenoura, a cenoura vermelha está presente desde o início do cultivo da cenoura, mas muitas vezes é ofuscada por variedades de laranja. Existem muitas variedades diferentes de cenouras vermelhas, incluindo Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red e Nutri Red, e as raízes também podem ser encontradas rotuladas como cenouras paquistanesas. As cenouras vermelhas são utilizadas principalmente na Ásia e são preferidas em aplicações cozidas em vez de frescas.
Valor nutricional
A cenoura vermelha é uma boa fonte de fibra e beta-caroteno e contém vitamina C, vitamina E e cálcio. Eles também contêm licopeno, um pigmento natural que funciona como antioxidante. O licopeno é conhecido por prevenir, combater e reparar os danos às células do corpo humano e por ajudar a melhorar a pele.
Formulários
As cenouras vermelhas são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, grelhar, ferver e cozinhar no vapor. O melhor preparo para que as raízes não percam a cor e as propriedades nutricionais é o grelhador. As cenouras vermelhas também podem ser em conserva para uso prolongado, fritas ou cozidas e servidas com carne e outras raízes. No Oriente Médio, as cenouras vermelhas são popularmente transformadas em geleia e espalhadas em waffles, torradas e panquecas ou misturadas a produtos de panificação, cereais e iogurte. Cenouras vermelhas combinam bem com amêndoas, bacon, manteiga, aipo, queijos como cheddar, parmesão e pecorino, canela, gengibre, salsa, batata, cogumelos, chalotas, tomates e vinagre. As raízes duram até um mês quando armazenadas frouxamente colocadas em um saco plástico com boa circulação de ar na gaveta da geladeira. Nunca armazene frutas junto com as cenouras, pois as frutas expelem o gás etileno, que é prontamente absorvido pelas cenouras. As cenouras expostas ao gás etileno ficarão muito amargas, tornando-as impróprias para consumo.
Informações étnicas / culturais
No Texas, uma variedade de cenoura vermelha conhecida como Beta-Sweet foi criada a partir de um projeto apaixonado do Dr. Leonard Pike, um ex-professor da Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida do Texas A&M. Demorou mais de doze anos para a variedade ser criada a partir de técnicas naturais de cruzamento, e a Beta-Sweet é conhecida hoje por seu sabor muito doce e por conter quase quarenta por cento mais beta-caroteno do que as variedades vermelhas comuns. A cenoura Beta-doce também foi criada intencionalmente em um tom específico de marrom como uma homenagem a uma das cores da escola da Texas A&M.
Geografia / História
As cenouras vermelhas se originaram há mais de cinco mil anos no atual Afeganistão, na Ásia Central. As raízes se espalharam para a Ásia Oriental e foram altamente cultivadas lá, desenvolvendo híbridos naturais e novos cultivares variando na cor do núcleo, tamanho e sabor. Por meio do comércio e das expedições, as cenouras vermelhas foram lentamente introduzidas no resto do mundo, mas as variedades de cenoura laranja em grande parte ofuscaram sua popularidade. Hoje, as cenouras vermelhas são encontradas em mercados de produtores locais, mercearias especializadas e em hortas caseiras na Ásia, especialmente no Japão, Índia e Rússia, e também na América do Norte, África, Europa e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Café Comunal | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Filho afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Lumi (barra) | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Tahona (cozinha) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub e cozinha | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Juniper e Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bistrô e Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red (Maroon) Baby Bunched Carrots. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O coelhinho faminto | Torrada redonda com cenoura marrom roxa | |
| Saudáveis para Sempre | Cenouras Maroon Sage |
