| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Yanagi Matsutake são de tamanho pequeno a médio, com pontas convexas a achatadas conectando-se a hastes finas. As cápsulas moles têm em média 3-10 centímetros de diâmetro e variam em cor do marrom escuro ao marrom-cinza claro, ficando mais escuro em direção ao centro. Por baixo da tampa, existem pequenas guelras castanho-acinzentadas contendo esporos escuros e as guelras ligam-se ao caule firme e fibroso de cor creme. Os cogumelos Yanagi Matsutake têm um leve aroma floral e são carnudos e crocantes com um sabor de nozes, amadeirado e terroso.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Yanagi Matsutake selvagens estão disponíveis do verão ao outono, enquanto os cogumelos cultivados estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Yanagi Matsutake, botanicamente classificados como Agrocybe aegerita, são cogumelos silvestres comestíveis que pertencem à família Strophariaceae. Também conhecido como cogumelo do álamo negro, Velvet Pioppini, cogumelo da árvore do chá, espadachim Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu e Pholiote du Peuplier, os cogumelos Yanagi Matsutake formam grandes aglomerados em restos de madeira decídua de salgueiros e seu aroma é ligeiramente semelhante ao famoso matsutake cogumelo, o que os levou a receber seu homônimo japonês que significa cogumelo matsutake do salgueiro. Eles também são encontrados em troncos e em buracos ao redor de choupos, castanheiros, árvores de óleo de chá, choupos, buxo, bordo de tridente e olmos. Os cogumelos Yanagi Matsutake são muito apreciados na Ásia por seu sabor de nozes e são comumente adicionados a refogados, panelas quentes e sopas.
Valor nutricional
Os cogumelos Yanagi Matsutake são ricos em cobre e vitamina B5 e também contêm potássio, biotina, folato, selênio e vitaminas B2 e B3. Além disso, eles têm propriedades antifúngicas e antibióticas.
Formulários
Os cogumelos Yanagi Matsutake são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor ou refogado. As tampas do cogumelo são macias, mas os caules são duros e podem requerer fervura antes de fritar ou refogar para amaciar a textura. Quando cozidos, podem ser adicionados a saladas, sopas miso, nimono, ohitashi, pratos de carne marinada, salteados, tempura, risoto, panela quente, molhos e molhos brancos. Eles também podem ser cozidos em quiches, omeletes, caçarolas, ensopados e sopas. Os cogumelos Yanagi Matsutake combinam bem com pancetta, frango, porco, bife, peixe, queijo feta, pimentão vermelho, alho, cebola, cebolinha, gengibre, coentro, aipo, cenoura, pimentão vermelho, açúcar mascavo, molho de soja, molho de ostra, vinagrete e sementes de gergelim brancas. Eles vão durar até quatro dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na China, os cogumelos Yanagi Matsutake são usados na medicina tradicional para ajudar a reduzir os sintomas de náusea, febre e dor de cabeça. Eles também são usados por suas propriedades antiinflamatórias e antifúngicas para ajudar a manter os rins saudáveis e proteger a saúde geral do sistema digestivo.
Geografia / História
Os cogumelos Yanagi Matsutake são nativos do Japão, crescem selvagens desde os tempos antigos e são colhidos predominantemente em Aoki, que fica na prefeitura de Nagano. Eles também foram encontrados crescendo no sudeste dos Estados Unidos, especificamente, Mississippi, Louisiana e Geórgia, bem como no sul da Europa, Ásia e Austrália. Os cogumelos Yanagi Matsutake são vendidos em feiras e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Yanagi Matsutake. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida Tailandesa Simples | Cogumelo Yanagi Frite | |
| Cozinha de Poppygal | Frite ervilhas com camarão e cogumelos Yanagi Matsutake |
