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Descrição / Sabor
Os bulbos de alho Keeper são grandes, com uma média de 5 a 9 dentes rechonchudos que crescem ao redor da casca do alho em um padrão circular. O invólucro externo tem muitas camadas e é branco terra. Os cravos são marfim, com cada cravo envolvido em uma camada fina como papel e em tons de púrpura. O alho protetor tem uma doçura inicial que aumenta com o calor. É memoravelmente picante e tem um aroma pungente com sabores correspondentes.
Estações / Disponibilidade
O alho Keeper é colhido nos meses de início a meados do verão.
Fatos Atuais
Alho Keeper, botanicamente classificado como Allium sativum var. ophioscorodon, é um hardneck fracamente aparafusado, que é o alho que tem um talo menos lenhoso que o faz dobrar e enrolar. Também classificado como alho crioulo, este grupo único é diferente de outros alhos em relação à configuração, cor e condições de cultivo do cravo. O alho crioulo é considerado o mais caro e raro de todas as variedades de alho. Embora antes fossem considerados um subgrupo do alho prateado, estudos modernos de DNA os mostram em uma classe separada por si próprios. Tal como acontece com todas as variedades crioulas, o alho Keeper é conhecido por sua longa qualidade de armazenamento e melhoria do sabor à medida que envelhece.
Valor nutricional
O alho Keeper é uma excelente fonte de manganês, vitamina C, vitamina B6, ferro, cobre e potássio.
Formulários
O alho protetor pode ser utilizado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. O alho Raw Keeper deve ser usado com moderação, considerando suas tendências picantes. Amassar, picar, prensar ou fazer purê de alho Keeper cru libera seus óleos essenciais e fornece um sabor mais forte e assertivo do que fatiá-lo ou deixá-lo inteiro. É popularmente apreciado cru em saladas. Torrar lentamente o alho Keeper permite que ele desenvolva um sabor rico e doçura caramelizada que pode ser usado em pratos de carne salgados. Emparelhar Alhos Keeper com sabores ousados que podem trabalhar em harmonia com o seu sabor intenso. Creme, frutas cítricas, tomates, pimentas, manjericão, amidos como macarrão e batata, bife grelhado, frutos do mar e carnes assadas são combinações favoráveis para o alho Keeper. O alho protetor pode ser armazenado por até sete meses quando mantido em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
O alho tem uma rica história de uso para fins medicinais e tem sido utilizado por muitas culturas, como a grega, a egípcia, a romana, a espanhola e a chinesa. O alho foi trazido de volta para a Europa pelos cruzados e usado para combater infecções, intoxicações alimentares e gripe. É comumente listado em textos medicinais europeus e foi trazido em viagens espanholas ao novo mundo para ser usado como fonte de alimento e remédio para os exploradores.
Geografia / História
O alho crioulo foi originalmente cultivado na Espanha e foi trazido para o Novo Mundo por meio de exploradores, onde novas variedades crioulas, como Keeper, seriam desenvolvidas. Embora o alho crioulo exista tanto no Velho quanto no Novo Mundo, eles permanecem escassos. O alho Keeper prospera em climas oeste e sul dos Estados Unidos e climas mediterrâneos com invernos amenos. Hoje, ele pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados de agricultores na Europa e nos Estados Unidos.
