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Descrição / Sabor
Pimentas vermelhas Pasilla são grandes, curvadas a vagens retas, com média de 12 a 22 centímetros de comprimento, e têm uma forma larga e cônica que se afila para uma ponta arredondada na extremidade não-caule. A pele é brilhante, lisa e esticada, coberta por dobras e vincos proeminentes. A pele também amadurece de verde escuro a vermelho quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é espessa, crocante, aquosa e vermelha, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. A pimenta vermelha Pasilla tem um sabor terroso, doce e defumado misturado com um leve teor de especiarias.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas Pasilla estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
A pimenta vermelha Pasilla, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade culinária popular que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Quando encontrados frescos nos mercados, os pimentões rotulados como Pasilla são, na verdade, rotulados erroneamente e são verdadeiramente pimentões vermelhos poblano. Não se sabe como o Pasilla passou a ser usado alternadamente com o poblano em mercados de produtos frescos, mas as duas pimentas são variedades distintas e têm diferentes aparências e sabores. As verdadeiras pimentas Pasilla são as vagens secas e enrugadas da pimenta chilaca, que é uma pimenta longa e picante, enquanto os poblanos são pimentas frescas, largas, espessas e suaves. No norte do México e no sudoeste dos Estados Unidos, as pimentas vermelhas Pasilla também são rotuladas como pimentas poblano maduras e têm um nível de calor moderado a médio, variando de 1.000 a 2.000 SHU na escala de Scoville. As pimentas maduras podem ser cultivadas para uso fresco, mas são mais popularmente cultivadas para serem secas e usadas como condimento para molhos e sopas.
Valor nutricional
A pimenta vermelha Pasilla é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e é uma boa fonte de vitaminas A e B6, manganês e fibras. As pimentas também contêm potássio, ferro e ácido fólico.
Formulários
Pimentas vermelhas Pasilla, ou poblanos maduros, são consumidas em aplicações cozidas, como grelhar, assar e assar. Cozinhar a Pasilla Vermelha amacia a polpa firme da pimenta e traz um sabor mais profundo de pimenta e tons defumados. As pimentas são comumente utilizadas como pimenta recheada e são recheadas com feijão, queijos, batatas, molho de natas, ovos, frutos do mar e carne de porco, e depois assadas ou fritas. Na culinária mexicana, a pimenta vermelha Pasilla também é comumente torrada ou seca e usada para fazer enchilada, adobo ou molhos toupeira. Pimentas vermelhas Pasilla combinam bem com cebola, alho, ervas como coentro, epazote e orégano, sabores terrosos como cogumelos, amêndoas torradas, cacau e queijos como feta, queso panela e cotija. As pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No México, a pimenta vermelha Pasilla é principalmente seca e usada como condimento em molhos e sopas. Conhecido como chiles ancho quando seco, ancho significa 'largo' em espanhol e é derivado da forma larga e plana da pimenta seca. As pimentas ancho chile são consideradas um sabor básico, doce e defumado na culinária mexicana e são popularmente misturadas com creme de leite para fazer um molho espesso, esfumaçado e levemente picante que tem uma fragrância de uva-passa. Este molho pode ser usado em qualquer receita que peça creme de leite normal, como cobertura sobre batatas, tacos, pimentões e guisados. Pimentas ancho chile também podem ser usadas para fazer molhos de enchilada e podem ajudar a engrossar molhos.
Geografia / História
Acredita-se que a pimenta vermelha Pasilla tenha se originado na região de Puebla, no centro do México, ao sul da Cidade do México, e é cultivada desde os tempos antigos. Hoje é um dos chiles mais comuns cultivados no México, com a maior parte da produção comercial saindo de Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco e Guanajuato. As pimentas vermelhas Pasilla podem ser encontradas em mercearias especializadas, mercados de produtores e em catálogos de sementes online para uso doméstico na América Central, no México e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Pasilla Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| HomeGrown.org | Secagem de Chili Peppers 101 |
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 Santa Monica Farmers Market Milliken Family Farms NearSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 158 dias atrás, 03/10/20 |
