Descrição / Sabor
O Kabosu é uma fruta pequena, com média de 4 a 5 centímetros de diâmetro e forma redonda a ovalada com uma protuberância pequena e recortada característica no ápice. A casca é relativamente lisa, brilhante e granulada, ligeiramente texturizada com glândulas sebáceas proeminentes, e a superfície amadurece do verde ao amarelo brilhante com a maturidade. Sob a casca, há uma medula semi-fina que envolve de 10 a 12 segmentos de polpa aquosa e macia. A polpa amarelo-claro contém muitas sementes pequenas e emite uma fragrância cítrica sutil e refrescante. Kabosu pode ser usado em sua fase verde imatura ou em estado amarelo brilhante maduro. A polpa é doce, azeda e ácida, ligeiramente menos ácida e floral que o yuzu, e carrega notas de menta, limão e melão.
Estações / Disponibilidade
Kabosu está disponível no outono.
Fatos Atuais
Kabosu, botanicamente classificado como Citrus sphaerocarpa, é uma variedade cítrica rara pertencente à família Rutaceae. As frutas pequenas e antigas são nativas da China, mas nos dias de hoje, a variedade é encontrada principalmente no Japão, cultivada por um número limitado de produtores na província de Oita. O kabosu está intimamente relacionado ao famoso cítrico, yuzu, e é utilizado de forma semelhante para dar sabor a molhos, sucos, frutos do mar e pratos principais. Os frutos também crescem em árvores perenes, apreciadas como uma variedade única de hortas caseiras no Japão, consideradas altamente ornamentais por suas flores delicadas e perfumadas e frutos de cores vivas. Depois de colhida, a fruta inteira é tradicionalmente usada no Japão, infundindo o suco em pratos culinários, integrando pedaços de casca como ambientador e utilizando os óleos de casca como repelente natural de mosquitos.
Valor nutricional
Kabosu é uma boa fonte de vitamina C para proteger o corpo contra os danos dos radicais livres, fortalecer o sistema imunológico e reduzir a inflamação. O suco cítrico também fornece potássio para regular os níveis de fluidos no corpo, folato para desenvolver material genético e outros nutrientes para limpar o fígado e estabilizar a pressão arterial.
Formulários
Kabosu é conhecido por seu suco ácido, normalmente usado como um condimento azedo em aplicações cruas e cozidas. No Japão, o suco forte da fruta é usado como substituto do vinagre e é misturado a molhos, temperos e marinadas para criar um sabor azedo e brilhante. O suco também pode ser incorporado em sopas, frutos do mar, sashimi e pratos à base de macarrão, ou pode ser usado para dar sabor a coquetéis e bebidas engarrafadas. Além de preparações salgadas, o suco de Kabosu é comumente misturado a produtos assados, cremes e wagashi, que são doces tradicionais servidos como lanches rápidos para sobremesa ou chá da tarde. A polpa também pode ser cozida com açúcar em uma geleia de torta doce, usada o ano todo para fornecer sabores cítricos brilhantes. Kabosu combina bem com aromáticos como gengibre, alho e chalotas, chá verde, ervas como hortelã, coentro e manjericão, carnes como aves, porco e bovino, frutos do mar, incluindo vieiras, camarão, caranguejo e peixe e frutas como romãs, framboesas, pêssegos, cerejas e nectarinas. O Kabosu inteiro, não lavado, pode ser guardado por 1 a 2 semanas quando armazenado na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O Kabosu é cultivado principalmente na província de Oita, na ilha de Kyushu, no Japão. Na região, as frutas são amplamente encontradas nos mercados locais e são usadas como condimento, mas fora de Oita, o Kabosu é raro e difícil de encontrar. Em 2003, um mascote foi projetado para ajudar a comercializar o Kabosu para outras regiões do Japão. O mascote foi nomeado Kabotan, e o personagem animado é um cítrico Kabosu desenhado com um desenho animado, corpo circular, apresentando muitas características humanas, e o mascote verde também exibe de forma proeminente um coração característico no centro do estômago. Kabotan é frequentemente encontrado em embalagens, placas e postagens de mídia social para a variedade de frutas cítricas, e trabalhadores em trajes de personagens Kabotan em tamanho real também andam por festivais e eventos para tirar fotos com os participantes. Além de sua aparência, Kabotan também tem uma história de personagem centrada na promoção de Oita, incluindo o amor do mascote pelas fontes termais, que são famosas na prefeitura.
Geografia / História
Kabosu foi descoberto crescendo como uma muda casual na China durante os tempos antigos. Embora as origens exatas sejam desconhecidas, os especialistas acreditam que a variedade pode ter sido desenvolvida a partir de um cruzamento natural entre uma laranja azeda e uma papeda ichang. Em algum momento durante o período Edo, Kabosu foi apresentado ao Japão, e a lenda diz que um médico de Kyoto plantou a primeira árvore Kabosu na província de Oita. Hoje, mais de noventa por cento dos cítricos Kabosu no Japão são produzidos em Oita, especificamente nas áreas de Usuki e Taketa, e árvores de duzentos anos ainda podem ser encontradas produzindo frutas sazonais. Fora do Japão, a variedade é cultivada como especialidade cítrica em hortas caseiras e pequenas fazendas na China.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Kabosu Citrus. Um é mais fácil, três é mais difícil.
