Descrição / Sabor
O Mashua preto varia amplamente em tamanho, de 7 a 33 centímetros de comprimento e tem uma forma cônica e afilada. A cor da pele varia do vermelho, roxo, ao roxo escuro, quase preto, e é lisa, cerosa e firme. A pele também é coberta por muitos olhos proeminentes, dando ao tubérculo uma aparência protuberante. Por baixo da pele grossa, a polpa é densa e tem uma coloração ombre única em tons de roxo escuro, vermelho e amarelo. O Mashua preto é extremamente picante quando cru com um sabor picante e amargo, mas quando cozido, o sabor suaviza e desenvolve um sabor doce semelhante ao de repolho.
Estações / Disponibilidade
O Black Mashua está disponível o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
Black Mashua, botanicamente classificado como Tropaeolum tuberosum, são os tubérculos subterrâneos comestíveis que crescem em plantas trepadeiras herbáceas ornamentais que podem atingir até quatro metros de altura e são membros da família Tropaeolaceae. Nativa das terras altas dos Andes, Black Mashua é uma das variedades mais raras de mashua e é comumente cultivada nos climas frios das montanhas entre 3.000-3700 metros. Black Mashua é um tubérculo antigo que é preferido pelos peruanos por sua natureza prolífica e capacidade de ser cultivado sem fertilizantes ou pesticidas. A planta também emite um forte odor que é um repelente natural de insetos, tornando-a uma cultura favorita para plantar em jardins domésticos. Embora relativamente desconhecido fora da América do Sul, o Black Mashua é usado em uma ampla variedade de aplicações de cozidos no Peru e é considerado uma fonte benéfica de nutrientes.
Valor nutricional
Black Mashua é uma excelente fonte de vitamina C, fibras e antioxidantes, que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo e proteger a saúde geral. Os tubérculos também contêm ferro, fósforo e cálcio.
Formulários
O Mashua preto pode ser consumido cru, geralmente ralado em saladas, mas muitos consumidores consideram o sabor apimentado intragável e preferem que o tubérculo seja cozido. Utilizado em aplicações como assar, assar e grelhar, Black Mashua desenvolve uma pele crocante e um interior macio e cremoso quando cozido, e é comumente colocado sob assados para ser cozido na goteira. Eles também podem ser jogados em sopas e ensopados ou fatiados para mingaus. Os tubérculos são usados de forma semelhante às batatas e são adequados para pratos de sabor forte, onde o sabor do tubérculo é atenuado. Black Mashua também pode ser fervido e coberto com melaço como sobremesa, em conserva para uso prolongado ou seco e moído em uma farinha para smoothies e líquidos. Além dos tubérculos, as folhas e os botões florais são consumidos e têm um sabor picante semelhante ao da mostarda. O Mashua preto combina bem com carnes como boi, porco, aves e frutos do mar, especiarias como cominho, canela e coentro, cogumelos, cenoura, aipo e milho. Os tubérculos duram de 6 a 8 semanas quando armazenados em temperatura ambiente em um local fresco e escuro com um pouco de umidade, pois podem secar rapidamente.
Informações étnicas / culturais
No Peru, o Black Mashua às vezes é considerado um 'alimento para os pobres' e é usado como diurético, um tratamento para ajudar a reduzir os sintomas de doenças de pele e como uma forma de reduzir a inflamação. Os peruanos também acreditam que o mashua contém produtos químicos que reprimem a estimulação reprodutiva. Diz a lenda que os guerreiros incas consumiam a raiz para não sentir falta de suas esposas quando eles estavam fora da batalha e, nos dias modernos, foi dito que algumas mulheres alimentam seus maridos com os tubérculos para evitar que eles se desviem do casamento. Black Mashua também está sendo estudado por seu potencial de superalimento. Como o mercado global dá ênfase a alimentos naturais e nutritivos, os cientistas estão olhando para o tubérculo antigo como um novo item que pode ser comercializado mundialmente de forma semelhante à maca.
Geografia / História
Black Mashua é nativo das montanhas andinas na América do Sul e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. O tubérculo foi então introduzido como planta ornamental na Europa por volta de 1827 e acabou chegando à América do Norte por meio de exploradores e rotas comerciais. Hoje, o Black Mashua é cultivado ao longo de antigos terraços nos Andes e em hortas caseiras no Peru, Equador, Colômbia, Argentina, Bolívia, Europa e no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos.
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