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Produtor
| Burkart Farms |
Descrição / Sabor
As ameixas Blue Damson são uma variedade pequena, aproximadamente do tamanho de uma cereja grande. Eles têm uma pele espessa, azul escura e florida, rica em taninos de sabor acre. O interior apresenta baixa relação polpa / semente, com textura um tanto seca. A polpa translúcida tingida com ouro esverdeado é azeda e mais fibrosa do que as ameixas convencionais encontradas em supermercados típicos. Claramente não feitas para um lanche cru, essas ameixas se transformam em uma geleia rica e sedosa com notas de especiarias e frutas silvestres.
Estações / Disponibilidade
As ameixas Blue Damson estão disponíveis no final do verão e no outono.
Fatos Atuais
A ameixa Damson é uma variedade antiga de Prunus insititia, uma espécie de pequena ameixa selvagem que é um ancestral de amadurecimento tardio das ameixas europeias e japonesas maiores e mais doces. A variedade azul é muito mais comum do que a variedade amarela um pouco mais doce. Com seu sabor abertamente ácido, são geralmente usados em compotas e compotas, em vez de comidas frescas. Antes dos pigmentos químicos modernos, o Blue Damson foi usado para criar um corante azul profundo para uniformes militares, carpetes e até mesmo cerâmica. O nome Damson deriva da cidade síria de Damasco, onde acredita-se que tenha se originado.
Valor nutricional
As ameixas são uma boa fonte de vitaminas C e K, cobre, ferro e potássio. A pele extra grossa e tânica da ameixa Blue Damson fornece uma fonte adicional de antocianinas, polifenóis e fibras.
Formulários
Embora a ameixa Blue Damson seja perfeitamente comestível em seu estado bruto, é mais saborosa quando cozida e adoçada. Uma receita tradicional de geléia de ameixa Damson requer uma quantidade considerável de açúcar, quase partes iguais de açúcar para frutas. Algumas receitas sugerem que a folha de louro é a combinação perfeita com a geléia de ameixa Damson e que uma ou duas folhas devem ser adicionadas à fruta à medida que ela vai fervendo. Outra maneira de conservar as ameixas Damson é cozinhá-las ainda mais em uma pasta grossa semelhante em estilo e textura à pasta de marmelo. A mistura costuma ser combinada com queijo e pode até ser moldada em formas complexas e envelhecida por até cinco anos.
Informações étnicas / culturais
A ameixa Damson está intimamente ligada à cultura de preservação de alimentos e é mencionada especificamente em toda a literatura britânica clássica. É um tratamento especial de infância para o personagem principal da série 'Anne of Green Gables' em ‘Marilla’s Blue Plum Preserve of Avonlea’.
Geografia / História
A ameixa Damson é nativa do Oriente Médio, especificamente da Síria dos dias modernos, onde foi originalmente referida como “damascene”, uma derivação da cidade de Damasco. Com a expansão do Império Romano, as rotas comerciais eventualmente conectaram grande parte do mundo antigo, abrangendo desde o Mediterrâneo, no sul, até as regiões mais setentrionais da Europa. Registros históricos mostram evidências da ameixa Damson na Grã-Bretanha que datam dos primeiros territórios romanos e normandos, bem como em castelos do final da Idade do Ferro. Hoje, ela é amplamente cultivada em todo o Reino Unido e em alguns pomares selecionados no sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Blue Damson Plums. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| 36 ovos | Reserva de Ameixa Azul de Marilla de Avonlea | |
| Revista deliciosa | Queijo de amêndoa e maçã |
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