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Descrição / Sabor
As maçãs brancas de Pearmain variam em tamanho, dependendo das condições de crescimento, mas geralmente são frutos de médio a grande porte, com formato redondo a cônico. A pele é lisa, cerosa e dura, variando na cor do verde pálido ao amarelo, com um blush vermelho parcial no lado exposto a mais luz do sol. A pele também é coberta por lenticelas brancas e apresenta um castanho-avermelhado claro ao redor do caule. Abaixo da superfície, a polpa branca a amarela é de grão fino, crocante, firme e aquosa, envolvendo um grande núcleo central e fibroso cheio de sementes ovais marrom-escuras. As maçãs brancas de Pearmain são aromáticas, densas e em borracha com um sabor subácido subtilmente doce. À medida que a fruta é armazenada, ela desenvolverá um tom suave com sabor de pêra.
Estações / Disponibilidade
Maçãs brancas de Pearmain estão disponíveis no outono.
Fatos Atuais
Maçãs Pearmain brancas, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade de final de temporada pertencente à família Rosaceae. A maçã da herança é uma variedade muito antiga, tendo sido documentada antes de 1850, e é conhecida por muitos outros nomes, incluindo White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin’s Pearmain e Winter Quoining. As maçãs White Pearmain já foram uma das variedades mais populares nos Estados Unidos, cultivadas durante o século 19, mas com a expansão do cultivo da maçã, muitos novos cultivares ofuscaram a maçã tradicional. Nos dias de hoje, as maçãs White Pearmain não são cultivadas comercialmente e são uma variedade especial cultivada em fazendas selecionadas como uma maçã para todos os fins. Apesar de sua raridade, as maçãs White Pearmain são altamente favorecidas entre os entusiastas da maçã como uma cultivar de alimentação fresca e são frequentemente cultivadas em hortas caseiras por sua grande produtividade, natureza adaptável e capacidade de polinização.
Valor nutricional
Maçãs de Pearmain brancas são uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo e contêm vitaminas A e C, que são antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico enquanto reduzem a inflamação. As maçãs também fornecem menores quantidades de potássio e boro, que são encontrados principalmente na pele.
Formulários
Maçãs White Pearmain são mais adequadas para aplicações crus, pois seu sabor doce é exibido quando consumido fresco, fora de mão. A variedade é mais comumente usada como maçã para sobremesa, ou pode ser fatiada e servida com molhos, picada e lançada em saladas verdes, cortada e misturada em tigelas de grãos ou usada como cobertura fresca sobre waffles e iogurte. As maçãs também podem ser espremidas em suco e transformadas em cidra ou assadas em muffins, bolos, pão, panquecas e barras. Ao assar, é recomendável equilibrar o sabor doce do White Pearmain com variedades de maçã azeda, incluindo granny smith, rome ou mutsu. A mistura de sabores desenvolverá um sabor rico, especialmente ao fazer tortas, tortas e batatas fritas. Além das preparações assadas, as maçãs White Pearmain podem ser picadas e recheadas em abóboras de inverno, cozidas com carnes assadas ou fervidas em molhos, sopas ou chutney. Maçãs White Pearmain combinam bem com abóbora, frutas como cranberries, damascos e laranjas, especiarias como canela, cravo, gengibre e noz-moscada, carnes assadas como aves, bovinos e suínos e nozes como pistache, amêndoas e nozes. Maçãs White Pearmain inteiras e sujas duram por 2 a 3 meses quando colocadas em um armazenamento refrigerado ou na gaveta de congelamento da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As maçãs White Pearmain foram catalogadas na National Fruit Collection em 1946, que é uma das maiores coleções de maçãs do mundo, apresentando mais de 2.200 variedades. A coleção busca preservar a diversidade genética e registrar variedades para ajudar os produtores a expandir seus conhecimentos sobre as cultivares disponíveis para os esforços contínuos de melhoramento da maçã. Essa coleção também é usada para hospedar o The National Apple Festival, um evento anual de outono realizado em parceria com a Brogdale Farm em Kent, Inglaterra. Durante a celebração da maçã, os visitantes podem participar de palestras educacionais centradas no cultivo da maçã, identificar as frutas de suas hortas caseiras e assistir a demonstrações de culinária ao vivo usando uma ampla variedade de cultivares de maçã. O festival também apresenta maçãs relíquiadas em grandes exibições, onde os visitantes podem provar as variedades raras antes de comprar as frutas.
Geografia / História
A origem das maçãs White Pearmain é muito debatida entre os especialistas. Muitos pomologistas associam a variedade a maçãs mais velhas de mesmo nome de Norfolk, Inglaterra, que se acredita terem sido encontradas já em 1200 aC. Há também uma série de especialistas que consideram a variedade de ascendência americana, desenvolvida em 1849 a partir de enxertos de árvores primitivos no leste dos Estados Unidos. Apesar de sua origem encoberta, em 1858, as maçãs White Pearmain foram oficialmente documentadas como uma variedade pela American Pomological Society. A cultivar também foi introduzida na África do Sul em meados dos anos 1900, onde foi altamente favorecida para o cultivo comercial até o final do século XX. Hoje, as maçãs White Pearmain são cultivadas em pequena escala por produtores selecionados na Europa, Estados Unidos e África do Sul e podem ser encontradas em mercearias especializadas e mercados de produtores. As maçãs White Pearmain apresentadas na fotografia acima foram cultivadas na Windrose Farm em Paso Robles, Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem maçãs brancas de Pearmain. Um é mais fácil, três é mais difícil.
