| Jardins Terra Madre |
Descrição / Sabor
As flores da moringa são pequenas, medindo em média dois centímetros de diâmetro, e são encontradas penduradas em cachos delicados nos galhos da moringa. Cada flor contém cinco pétalas macias, finas e brancas que às vezes são amarelas e têm uma qualidade caída, crescendo em várias direções. As pétalas também circundam estames delgados com pólen amarelo brilhante preso às anteras. As flores da Moringa são aromáticas com um aroma fresco e verde e têm um sabor suave e sutilmente doce. As flores mais jovens são conhecidas por terem a melhor textura e sabor e, quando cozidas, desenvolvem um sabor que lembra uma combinação de espargos e cogumelos.
Estações / Disponibilidade
As flores de moringa estão disponíveis o ano todo em climas tropicais. Nas regiões mais frias, do semiárido ao subtropical, as árvores só florescem uma vez na primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
As flores da Moringa, classificadas botanicamente como Moringa oleifera, são flores perfumadas e comestíveis encontradas em uma árvore rala e de crescimento rápido pertencente à família Moringaceae. A árvore moringa é uma planta medicinal antiga nativa da Ásia, usada por suas habilidades de cura, geralmente chamada de 'árvore milagrosa'. Todas as partes da árvore são usadas, incluindo raízes, frutos, flores e folhas, e embora os elementos principais da árvore sejam relativamente comuns, as flores pequenas e brancas são consideradas uma iguaria. As flores de moringa podem ser encontradas o ano todo em alguns locais tropicais ou sazonalmente em regiões subtropicais a semiáridas. As flores são tradicionalmente colhidas quando jovens e, uma vez colhidas, são incorporadas frescas ou cozidas em uma ampla variedade de aplicações culinárias. Nos dias modernos, as árvores de moringa também estão sendo amplamente plantadas e estudadas como fonte de nutrição para regiões do mundo que lutam contra a pobreza, a desnutrição e a fome.
Valor nutricional
As flores de moringa são uma boa fonte de vitamina A, um nutriente que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e proteger a saúde geral da visão. As flores também contêm cálcio para fortalecer os ossos, vitamina C para reduzir a inflamação e um pouco de potássio, ferro e aminoácidos. Na medicina tradicional em todo o mundo, especialmente na Ayurveda, as flores da Moringa são mergulhadas em chás e usadas em tônicos para reduzir os sintomas associados a resfriados e limpar o corpo.
Formulários
As flores de Moringa são mais adequadas para aplicações cruas e levemente cozidas, como fritar ou cozer. As flores devem ser embebidas em água antes do consumo, pois muitos insetos são atraídos para as flores e podem ainda estar dentro das pétalas quando colhidas. O estame e os pistilos também devem ser removidos antes de comer. Depois de limpas, as pétalas podem ser polvilhadas em saladas, misturadas em smoothies ou sucos ou prensadas em óleos. As flores de moringa também podem ser fritas em pratos de arroz e macarrão, usadas como guarnição para caril, sopas e guisados, fritas e comidas como lanche ou incorporadas em omeletes, massas, pizza e pratos de frutos do mar. Na Índia, as flores de Moringa são frequentemente fritas em thoran, um acompanhamento que mistura pimentas chile, especiarias e cebolas em uma pasta e usa-o para dar sabor às flores. Além de aplicações frescas, as flores de Moringa podem ser secas e mergulhadas em água quente para fazer um chá nutritivo. As flores de moringa combinam bem com especiarias como garam masala, açafrão, curry em pó e cominho, aromáticos como gengibre, alho e chalotas, coco, pimentão, feijão verde e carnes como carneiro, aves e peixes. As flores de moringa devem ser usadas imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor e podem ser conservadas por alguns dias quando armazenadas em um recipiente hermético na geladeira. As flores de Moringa secas duram até um ano quando armazenadas em um recipiente hermético em um local escuro.
Informações étnicas / culturais
No Festival de Comida e Vinho do Havaí de 2018, a moringa foi o ingrediente em destaque na competição de culinária Crops & Hops, um evento culinário que promove as safras emergentes cultivadas no Havaí. Crops & Hops foi apenas um dos muitos eventos que ocorreram nas ilhas durante os três dias do festival, e a competição de culinária foi julgada pelos criadores do festival Alan Wong e Roy Yamaguchi. Dezessete chefs de todos os Estados Unidos participaram da competição, apresentando seus melhores pratos com infusão de moringa, e três chefs foram selecionados para competir nas finais em Oahu. Durante a competição, flores e folhas de moringa foram incorporadas a chás, macarrão, caldo de frango e papaia, e as folhas foram moídas em pó para uso como cobertura de camarão frito. Em Waipahu, Oahu, o Festival anual de Malunggay também incorpora todas as partes da árvore moringa, incluindo as folhas, flores e frutas, na culinária tradicional filipina. O festival é realizado para homenagear a planta nutritiva e unir a comunidade filipina local. Malunggay é o nome filipino para moringa, e o festival centra-se na promoção de agricultores orgânicos enquanto os conecta a consumidores e chefs. Durante o festival, partes da moringa foram cozidas em quiches, sopas de frango e saladas.
Geografia / História
Moringa é nativa da Índia e cresce selvagem desde os tempos antigos. Os primeiros usos registrados da árvore foram mencionados em textos medicinais há mais de 5.000 anos, e acredita-se que as folhas também foram espalhadas ao longo de rotas comerciais para a Europa e o norte da África em algum momento durante os impérios egípcio e romano. Hoje a moringa se espalhou por regiões tropicais a subtropicais ao redor do mundo e pode ser encontrada na Ásia, Sudeste Asiático, Oceania, Austrália, África, América Central e do Sul, Caribe e no Havaí, México e Flórida da América do Norte. As flores da moringa são colhidas principalmente na natureza ou podem ser encontradas sazonalmente nos mercados de produtores locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Flores de Moringa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
