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Produtor
| Flying Disk Ranch |
Descrição / Sabor
As tâmaras Dayri não polinizadas têm forma e tamanho semelhantes em comparação com suas contrapartes semeadas, mas não têm um caroço central e têm uma cor marrom pálida mais opaca. Como regra, as tâmaras não polinizadas não desenvolvem a textura suculenta ou o alto teor de açúcar a que estamos acostumados nas tâmaras cultivadas comercialmente. Eles têm uma polpa fina que tem uma textura seca e em borracha. O sabor modestamente doce da tâmara Dayri não polinizada é muito sutil e terroso.
Estações / Disponibilidade
Datas Dayri não polinizadas estão disponíveis no outono.
Fatos Atuais
A data Dayri, também soletrada Dairi, vem da tamareira que é botanicamente classificada como Phoenix dactylifera. Na verdade, eles são uma espécie gigantesca de grama e suas drupas são um cruzamento entre um grão e uma fruta. As flores masculinas e femininas ocorrem em árvores separadas e geralmente são polinizadas mecanicamente para a produção de safras comerciais. No entanto, quando as flores femininas não são polinizadas, pequenas tâmaras sem sementes ainda se desenvolvem e são ocasionalmente vendidas por produtores de tâmaras especializadas. As datas Dayri não polinizadas podem ser encontradas crescendo ao lado de datas Dayri polinizadas no mesmo talo e feixe.
Valor nutricional
As tâmaras Dayri são uma excelente fonte de fibra alimentar, bem como de potássio, proteína, ferro, ácido fólico e vitaminas B.
Formulários
O sabor suave e a textura firme de uma tâmara Dayri não polinizada torna-a exclusivamente equipada para algumas aplicações culinárias não convencionais. Embora não tenham o nível de doçura normal e a textura amanteigada, sua carne resiste bem à salmoura enriquecida com gengibre, coentro, anis estrelado e grãos de pimenta. Combine os picles de tâmara com um prato de queijo ou carne refogada rica como ombro de porco. Eles também podem ser cortados em cubos e adicionados à massa de pão ou recheio de aves para adicionar uma mordida em borracha. Os sabores de cortesia incluem nozes, chocolate, café, creme, xarope de bordo, canela, coco, laranja, banana, damasco, conhaque, rum, queijo e bacon, porco e aves.
Informações étnicas / culturais
A tâmara Dayri Não-polinizada é considerada uma cultura secundária e dá aos fazendeiros, assim como aos chefs, a oportunidade criativa de fazer algo com o que de outra forma seria descartado.
Geografia / História
Trazida pela primeira vez para a Califórnia em 1913 por Paul Popenoe, a tamareira Dayri era originalmente de Basra, Iraque. Em seu habitat nativo no Oriente Médio, uma pequena vespa é responsável pela polinização de flores de tâmaras, mas as tentativas de importar e usar essas vespas na Califórnia não tiveram sucesso. A maioria das tamareiras comerciais tem um macho para cada 40 a 50 árvores fêmeas, mas na natureza cerca de metade de todas as palmeiras são machos.
