Descrição / Sabor
As laranjas azedas são de tamanho pequeno a médio, com diâmetro médio de 7 a 8 centímetros e formato redondo a oval. A pele áspera muda de verde quando jovem para laranja avermelhado quando madura e é espessa, aromática, enrugada e amarga com pequenas glândulas sebáceas que criam uma textura ligeiramente acidentada. Sob a pele, a polpa laranja clara é firme, contém algumas ou muitas sementes pequenas e não comestíveis e é dividida em 10-12 segmentos por membranas brancas e finas. Com a maturidade, o centro da carne também pode se tornar oco. As laranjas ácidas são suculentas e ácidas, com um sabor extremamente amargo.
Estações / Disponibilidade
As laranjas azedas estão disponíveis o ano todo, com o pico da temporada no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
As laranjas azedas, botanicamente classificadas como Citrus aurantium, são frutos amargos que crescem em árvores perenes compactas, atingindo de 3 a 9 metros de altura e são membros da família Rutaceae ou citrus. Também conhecida como laranja amarga, laranja de Sevilha e bigarade, as laranjas azedas são encontradas em climas tropicais e subtropicais em todo o mundo, muitas vezes perto da água e em áreas arborizadas, e se tornaram um ácido proeminente em muitas culinárias culturais diferentes. Usadas principalmente para seu suco e casca perfumada como aromatizante, as laranjas azedas são incorporadas em aplicações culinárias doces e salgadas, cozidas em marmelada, e os óleos essenciais também são extraídos e usados como fragrância para detergentes de limpeza doméstica.
Valor nutricional
As laranjas ácidas contêm alguma fibra, ácido fólico, magnésio, potássio e vitamina C.
Formulários
As laranjas azedas são mais adequadas para temperar pratos culinários e raramente são usadas em aplicações frescas, pois sua polpa amarga é intragável crua. As cascas e o suco de laranja são mais comumente usados em geleias devido ao alto teor de pectina e costumam ser espalhados sobre biscoitos e pão para uma refeição doce e torta. As laranjas também podem ser espremidas e usadas para dar sabor a molhos, sopas, molhos para salada, ceviche, marinadas para carne, chutney, doces, pudins, tortas e frutas cristalizadas. Além de pratos de comida, o suco de laranja azeda é usado em coquetéis, em licores como cointreau, curaçao, triple sec e grand mariner, usado para dar sabor a chás ou feito em uma bebida tipo limonada misturada com açúcar para equilibrar a acidez. A laranja também pode ser em conserva e servida como condimento em giroscópios e tacos. Laranjas azedas combinam bem com carnes como frango, pato, porco, carne bovina e peixe, alho, louro, cominho, pimentão serrano e ervas como coentro, orégano e tomilho. As frutas conservam-se por 2 a 4 semanas quando armazenadas frouxamente embrulhadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Uma vez ausentes dos mercados comerciais norte-americanos, as laranjas azedas estão entrando em fazendas e mercearias locais, permitindo que os imigrantes transmitam tradições culturais e recriem pratos usando as frutas amargas de seu país de origem. Receitas de família da Espanha, Inglaterra e Escócia cozinham laranjas azedas em geleia e sirvam torradas com chá, enquanto na África do Sul e no Caribe a geleia é espalhada em biscoitos e em camadas entre fatias de pão de massa jamaicana densa. Também há uma população caribenha significativa na costa leste dos Estados Unidos que continua a tradição de torrar laranjas azedas e misturar a polpa com açúcar para criar um remédio para aliviar dores de garganta. Além da marmelada, as laranjas azedas estão sendo incluídas na história culinária da América pela prática cultural mexicana de cortar as laranjas ao meio, cobri-las com pasta de pimenta malagueta, salgá-las e consumi-las como um lanche. Em Cuba, o suco é usado na famosa marinada conhecida como mojo criollo.
Geografia / História
As laranjas azedas são nativas do sudeste da Ásia e são cultivadas há milhares de anos. As frutas foram introduzidas pela primeira vez na Arábia no século 9 e depois foram trazidas para a Espanha e a Europa no século 12. Da Europa, as laranjas azedas foram transportadas a bordo de navios e introduzidas por meio de exploradores e colonizadores europeus no Caribe, México e América do Sul no século XVI. Hoje, as laranjas azedas são cultivadas e vendidas em feiras e mercearias especializadas nos Estados Unidos, México, América do Sul, Europa, Ásia e Norte da África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Laranjas Azedas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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