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Descrição / Sabor
As folhas verdes de fava consistem em folhas pontiagudas, ovais a lanceoladas, com média de 5 a 12 centímetros de comprimento, e crescem em uma formação pinada em cada lado de um caule verde, quadrado e oco. As folhas são largas, planas e verde-escuras a cinza-prateadas com uma textura lisa e aveludada. Na colheita, as folhas e caules jovens são a parte preferida da planta, pois as folhas novas apresentam uma consistência tenra, crocante e ligeiramente mastigável. As folhas maduras desenvolverão uma textura dura, espessa, amarga e mais fibrosa. As folhas de fava apresentam aroma delicado de gramíneas e sabor doce, terroso e vegetal, com nuances de nozes, verdes e herbáceas.
Estações / Disponibilidade
Verduras Fava estão disponíveis por uma temporada limitada na primavera.
Fatos Atuais
As folhas verdes de fava, botanicamente classificadas como Vicia faba, são as folhas verde-prateadas de uma planta arbustiva que pode atingir dois metros de altura, pertencente à família Fabaceae. As plantas herbáceas são um símbolo da primavera e são uma das culturas mais antigas que existem. As plantas de fava são mais conhecidas por seus feijões comestíveis, mas as flores e as folhas também são um ingrediente sazonal favorito. As folhas verdes são tradicionalmente colhidas do topo da planta para capturar o novo crescimento, pois as folhas e caules mais jovens têm um sabor mais doce e uma consistência mais tenra. As verduras também são conhecidas como folhas de fava, gavinhas de fava e folhas de fava e podem ser consumidas frescas ou levemente cozidas. Os chefs usam as verduras Fava para capturar o sabor doce, vegetal e levemente herbáceo semelhante aos amados feijões de fava, mas, ao contrário dos feijões, as verduras são fáceis de preparar e não requerem muita descascamento, escaldamento e descascamento.
Valor nutricional
As folhas verdes de fava são uma boa fonte de cobre para manter um sistema nervoso ideal e folato para produzir glóbulos vermelhos saudáveis para melhor transportar o oxigênio. As folhas também contêm fósforo para promover ossos e dentes fortes e manganês para manter as enzimas que são vitais para um metabolismo ativo.
Formulários
As folhas verdes têm um perfil de sabor herbáceo que lembra a fava e são exibidas quando usadas frescas ou levemente cozidas. Folhas jovens e tenras são mais adequadas para aplicações frescas, pois têm um sabor mais doce e suave, e podem ser jogadas em saladas, colocadas em camadas em sanduíches ou misturadas em um pesto. As folhas verdes de fava também podem ser levemente aquecidas, semelhante à preparação do espinafre, e podem ser salteadas ou murchas para formar um acompanhamento suave e delicado. As folhas cozidas podem ser incorporadas à massa, mexidas em sopas e ensopados, usadas como cobertura sobre pizza ou empilhadas em bruschetta e torradas com queijos e frutas cítricas. Gavinhas de fava combinam bem com carnes como salmão, aves e peru, queijos como parmesão, pecorino, mussarela e manchego, cogumelos, ervilhas, aspargos, frutas cítricas como laranjas, limões e toranjas, nozes como pinhões, nozes e nozes e ervas, incluindo hortelã, salsa, manjericão, tomilho e endro. As folhas devem ser utilizadas imediatamente para a melhor qualidade e sabor e conservam-se por 1 a 2 dias quando armazenadas em saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas verdes de fava são utilizadas em pratos culinários em todo o sul da Itália desde os tempos antigos. Na Sicília, hectares de plantas de fava são semeados para alimentação do gado e também são usados para o melhoramento do solo e preparações culinárias. Embora o feijão fava seja a parte mais usada da planta, os verdes costumam acompanhar o feijão em sopas, saladas e massas. Vignarola, um cozido italiano popular, contém favas, ervilhas, alcachofras e aspargos. Às vezes, as folhas de fava também são adicionadas à sopa para dar sabor extra, pois a receita varia amplamente entre os chefs italianos. A planta fava também está intimamente associada à Festa di San Giuseppe ou ao Festival de São José. A celebração anual foi estabelecida durante a Idade Média e é realizada em 19 de março para comemorar quando São José proporcionou chuva para salvar os sicilianos de uma seca devastadora. Diz a lenda que a planta fava foi uma das únicas plantas a sobreviver à seca, e o feijão se tornou um símbolo de boa sorte. Alguns italianos até carregam uma fava seca no bolso ou na carteira como um lembrete de que suas necessidades serão atendidas. Durante a Festa de São José, os altares são adornados com flores, frutas e vegetais, e favas e verduras são usados para decorar o altar para servir como uma oferenda visual. Durante os nove dias de oração que antecederam o dia do festival, favas também são distribuídas nas igrejas católicas com cartões de oração como um lembrete físico do que São José fez pelos sicilianos.
Geografia / História
A planta fava é uma das mais antigas culturas cultivadas, com vestígios arqueológicos encontrados em Israel que datam do período Neolítico, 6.800 a 6.500 aC. As plantas foram espalhadas por todo o Mediterrâneo Oriental e Norte da África nos tempos antigos, e os grãos se tornaram uma cultura básica cultivada para alimentação animal e como fonte de proteína para as populações humanas. Junto com o feijão, a fava também tem sido utilizada como ingrediente culinário, mas muitas vezes é ofuscada pelos famosos feijões. Nos séculos 18 e 19, as plantas Fava foram introduzidas no Novo Mundo por meio de imigrantes italianos e portugueses. As famílias assentadas plantavam amplamente feijão de fava em sua horta, mas o feijão não se espalhou nos mercados de consumo culinário nos Estados Unidos até o final do século 20. Hoje, as verduras Fava são cultivadas em regiões temperadas com estações frias e são vendidas frescas em mercados locais e mercearias especializadas em todo o mundo. As verduras também são cultivadas por jardineiros caseiros e colhidas para preparações culinárias caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Fava Greens. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| KCRW | Fava Tendrils com English Peas |
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