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Descrição / Sabor
As azeitonas verdes frescas são quase redondas com uma forma alongada. Medem entre 2 e 4 centímetros de comprimento dependendo da variedade. As azeitonas verdes frescas são colhidas antes de começarem a mudar de cor de verde para amarelo-esverdeado ou imediatamente antes do estágio vermelho-maduro. Os frutos podem variar na cor do verde escuro ao verde claro com rubor vermelho, conhecido como estágio de ‘veraison’. A polpa é muito firme e tem sabor amargo e herbáceo que pode cobrir a língua por horas. No centro está uma semente ou grão oblongo de até 2 centímetros de comprimento.
Estações / Disponibilidade
Azeitonas verdes frescas estão disponíveis nos meses de meados ao final do outono.
Fatos Atuais
As azeitonas verdes frescas são frutos imaturos da oliveira europeia, botanicamente classificados como Olea europaea. Existem dezenas de variedades de azeitonas, algumas colhidas ainda verdes e imaturas, enquanto outras são deixadas para amadurecer na árvore. As variedades verdes escolhidas incluem o favorito de cura caseira Barouni, o grande Sevillano e o francês Picholine. As oliveiras foram uma das primeiras árvores a serem cultivadas e datam do início da civilização ocidental.
Valor nutricional
Azeitonas verdes frescas são ricas em ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e ricas em polifenóis que lhes conferem seu sabor amargo e fornecem benefícios antioxidantes. Durante esta fase imatura, eles também contêm uma grande quantidade de clorofila. As frutas são uma boa fonte de vitaminas E e K e dos minerais cobre e ferro.
Formulários
Azeitonas verdes frescas devem ser curadas antes de serem consumidas. Um corte é feito na fruta e eles geralmente começam com algumas imersões repetidas em soda cáustica para remover o composto amargo oleuropeína. A pré-imersão em soda cáustica não é necessária, mas afeta o sabor e a textura finais. Após a imersão, podem ser curados ou fermentados de várias maneiras: embalados em sal, em salmoura ou em água, dependendo do resultado desejado e do tempo disponível. Depois de embebidas e curadas, as azeitonas verdes frescas podem ser recheadas com queijo azul, nozes, os tradicionais pimentos, jalapenos, alho, cebola ou alcaparras. Eles podem ser picados para fazer tapenade ou bruschetta, misturados em um chutney ou saboreados como estão ao lado de charcutaria e vinho. Guarde as azeitonas verdes frescas por até uma semana na geladeira. Azeitonas curadas duram até um ano.
Informações étnicas / culturais
As azeitonas têm sido usadas tanto para seus frutos quanto para o óleo produzido a partir delas há milhares de anos. Eles aparecem ao longo da história escrita, usados para fins religiosos e culturais. O óleo foi usado pela primeira vez pelos assírios para acender tochas e para cerimônias religiosas.
Geografia / História
As azeitonas são nativas da região do Mediterrâneo e partes da África e da Ásia. Os primeiros vestígios de oliveiras podem ser encontrados na Espanha por volta do ano 8.000 AEC, e foram cultivadas pela primeira vez em Creta por volta de 2.500 AEC. As azeitonas crescem melhor em ambientes sem geadas, tropicais a subtropicais, e preferem climas como o da região do Mediterrâneo. Eles são cultivados no Chile, Argentina, África do Sul, Califórnia, Austrália, Israel e nos Territórios Palestinos. Azeitonas verdes frescas são provavelmente vistas em mercados de produtores ou lojas especializadas em áreas onde são cultivadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem azeitonas verdes frescas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| Vagabundo de Comida | Cura Azeitonas |
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