Descrição / Sabor
A couve-rábano verde é de tamanho médio a grande, com um caule redondo e bulboso com média de 7 a 10 centímetros de diâmetro e folhas verdes longas crescendo diretamente do caule. A pele do caule inchado é verde claro, firme e suave, coberta por duas camadas de folhas verdes escuras em forma de roseta. Por baixo da pele, a polpa é branca brilhante, aquosa, densa e crocante, com um leve cheiro de repolho. A couve-rábano verde é suculenta e crocante, com um sabor suave, apimentado e doce que lembra brócolis, repolho e pepino.
Estações / Disponibilidade
A couve-rábano verde está disponível o ano todo, com a alta temporada no início do outono até a primavera.
Fatos Atuais
Couve-rábano verde, botanicamente classificado como Brassica oleracea, é um caule bulboso que cresce acima do solo em uma planta frondosa e é um membro da família das Brassicaceae ou repolho. O nome comum kohlrabi é derivado da palavra germânica 'kohl' que significa 'repolho' e 'rabi' que significa 'nabo', e pode ser encontrado em mercados com ou sem grandes verduras ainda anexadas. A couve-rábano costuma ser chamada de raiz, embora seja tecnicamente um caule, e é preferida por seu sabor crocante e doce, utilizado tanto em aplicações cruas quanto cozidas.
Valor nutricional
A couve-rábano verde é rica em vitamina C e é uma boa fonte de fibra e potássio. O caule, denso em nutrientes, também contém grandes quantidades de fósforo, magnésio, cálcio e ferro.
Formulários
A couve-rábano verde é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como fritar, cozinhar a vapor, assar, ferver e refogar. Antes de consumir, a dura camada externa da pele deve ser descascada ou removida e, quando crua, o caule pode ser triturado para fazer salada, saladas ou bolinhos fritos. O caule também pode ser fatiado em pedaços e adicionado a sopas, ensopados, assados e vegetais salteados, ou pode ser cozido no vapor e usado em omeletes, pratos de massa, risotos, empanadas ou calzones. Além de cozinhar no vapor e na fervura, a couve-rábano verde pode ser assada, como batata frita, refogada e assada, ou recheada com outros vegetais e carne. As folhas também são comestíveis e podem ser preparadas no vapor ou salteadas, da mesma forma que a couve ou a couve. Couve-rábano verde combina bem com hortelã, endro, berinjela, bok choy, cogumelos, cenouras, batatas, maçãs, abacate, sementes de romã, lentilhas e avelãs. As folhas verdes devem ser removidas imediatamente, embrulhadas em papel toalha úmido e armazenadas em um saco plástico na geladeira por 1-3 dias. O caule bulboso vai durar várias semanas quando guardado na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A couve-rábano é conhecida como “nabo do repolho” e é um vegetal popular na Hungria, Alemanha, norte da França, Itália, Rússia e Ásia. Na Hungria, a couve-rábano é comumente cozida e transformada em purê em uma sopa conhecida como folhas de Karalábé e também é o principal ingrediente do toltoot karalabe, que é a couve-rábano recheada com uma mistura de carne moída ou de porco, creme de leite, ovos, cogumelos, cebola, painço ou arroz. Na Alemanha, o nach hausfrauenart é um método de cozinhar que serve vegetais como a couve-rábano em um molho à base de creme. Além das receitas europeias, a couve-rábano é comumente usada na culinária indiana, combinando bem com especiarias indianas tradicionais como açafrão, cominho, coentro e garam masala em caril, sopas e guisados.
Geografia / História
A couve-rábano verde é nativa do norte da Europa e é cultivada desde os tempos antigos. Alguns consideram a couve-rábano um “novo” vegetal, descoberto pouco antes do início do século XVI. Um botânico europeu escreveu sobre o Kohlrabi pela primeira vez em 1554 e, no final do século 16, o vegetal havia se tornado popular em toda a Europa, ao sul na região do Mediterrâneo e a leste na Rússia e na Ásia. Diz-se que o couve-rábano foi cultivado pela primeira vez em grande escala em meados do século XVIII na Irlanda e mais tarde na Inglaterra. Os registros do uso da raiz nos Estados Unidos datam de 1806. Kohlrabi é mais frequentemente encontrado fresco em mercados de agricultores e mercearias especializadas e é encontrado em preparações cozidas em restaurantes na Europa, Ásia e América do Norte.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Arremessadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Couve-rábano Verde. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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