Descrição / Sabor
Os pimentões Aji Limo são delgados, retos a ligeiramente curvos, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento e 2 a 3 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica e cônica. A pele é brilhante e esticada, variando em cores do amarelo, laranja, roxo, branco e vermelho, e a superfície tem uma aparência enrugada e semissuave. Por baixo da pele fina, a cor da polpa corresponde ao tom da pele exterior e é crocante, aquosa e ligeiramente nervurada, envolvendo uma cavidade central cheia de muitas sementes redondas de cor creme. As pimentas da Aji Limo são aromáticas e possuem um sabor floral e frutado distinto, com fortes notas de frutas cítricas ácidas. As pimentas também são consideradas muito picantes e têm um calor imediato que perdura.
Estações / Disponibilidade
Pimentas chile Aji Limo estão disponíveis no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Pimentas chile Aji Limo são vagens multicoloridas e pungentes que crescem em arbustos folhosos que são membros da família Solanaceae ou erva-moura. Nativa das encostas ocidentais dos Andes e nomeada em homenagem a Lima, a capital do Peru, a pimenta Aji Limo é considerada muito picante, variando de 30.000 a 50.000 SHU na escala de Scoville. As pimentas da Aji Limo são uma variedade rara e difícil de classificar devido à sua história confusa. Alguns especialistas acreditam que a pimenta faz parte da espécie Capsicum chinense, enquanto outros especialistas a registram como parte da espécie Capsicum baccatum. Apesar desse debate, os chiles Aji Limo são usados principalmente na América do Sul e são utilizados por seu sabor frutado e cítrico em pratos de frutos do mar frescos.
Valor nutricional
Pimentas Aji Limo são uma excelente fonte de vitaminas A e C, bem como de minerais essenciais como potássio, magnésio e ferro. As pimentas também contêm capsaicina, um composto que faz com que o cérebro sinta tempero ou calor e acredita-se que ofereça propriedades antioxidantes e antiinflamatórias benéficas.
Formulários
As pimentas da Aji Limo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fervura, assar, grelhar e assar. Ao preparar os pimentões, pode ser benéfico usar luvas para evitar a sensação de queimação que a capsaicina pode causar quando em contato direto com a pele. Pimentas chile Aji Limo podem ser usadas frescas e são incorporadas em molhos, molhos picantes e marinadas. As pimentas também são combinadas popularmente com frutos do mar, como peixes ou camarões, e são usadas para dar sabor ao ceviche, que é o prato nacional do Peru. Além de aplicações frescas, os pimentões Aji Limo podem ser picados e misturados em sopas, ensopados e pimentões, ou refogados com vegetais e carnes cozidas. O sabor cítrico, frutado e azedo da pimenta também complementa outros pratos peruanos, como frango picante, lomo saltado, que é filé mignon marinado, e carapulca, que é um prato de carne e vegetais. Pimentas chile Aji Limo combinam bem com batata, mandioca, quinua, arroz, lentilha, tomate, cebola, alho, coentro, cenoura, milho e feijão. Os pimentões vão durar de 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas Aji Limo não são cultivadas em grande escala comercial fora do Peru, mas as plantas são tolerantes ao frio, o que aumentou sua popularidade como variedade especial na Inglaterra e nos Estados Unidos. Quando introduzido nos Estados Unidos, diz a lenda que o nome foi escrito incorretamente como aji limon, que significa pimenta limão. Esse erro de tradução fez com que as empresas mudassem o nome da pimenta e muitas fazendas hoje ainda rotulam algumas variedades de Aji Limo como pimentas Lemon Drop.
Geografia / História
As pimentas Aji Limo são nativas do Peru, especificamente da região de Lima, ao longo do lado oeste da Cordilheira dos Andes, e são cultivadas há milhares de anos. Hoje, as pimentas picantes estão localizadas principalmente em hortas caseiras e pequenas fazendas no Peru. Fora do Peru, as pimentas Aji Limo podem ser encontradas em forma de sementes por meio de catálogos online ou por meio de pequenas fazendas em mercados de produtores locais na Europa, América Central e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aji Limo Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Mãe Terra Vivendo | Molho aji limo | |
| O rei do pimentão | Molho Aji Limão e Manga | |
| New World Review | Aji Seco | |
| Jardim Talbot | Ajà Limón Jelly | |
| Jose andres | Ceviche Clássico |
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