| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos shiitake são de tamanho pequeno a médio, com gorros medindo em média 10-20 centímetros de diâmetro e estão presos a caules finos. Os gorros variam em cor do marrom claro ao marrom escuro e têm uma forma ampla de guarda-chuva com um característico aro ondulado. Por dentro, a carne de cor creme é firme, em borracha e esponjosa. Embaixo do gorro, as brânquias brancas estão bem dispostas, não estão presas ao caule e, dependendo da maturidade, pode haver também um fino véu cobrindo as brânquias. O caule de marfim a marrom claro é liso, duro e fibroso. Quando cozidos, os cogumelos Shiitake liberam um aroma de alho e pinheiro e têm um sabor umami salgado, terroso e defumado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Shiitake selvagens estão disponíveis da primavera ao início do outono, enquanto as versões cultivadas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos shiitake, botanicamente classificados como Lentinula edodes, são o segundo cogumelo mais consumido no mundo depois do cogumelo botão e são membros da família Marasmiaceae. Também conhecido como Dongo, Shanku, cogumelo da Floresta Negra, Shiang-gu, cogumelo do carvalho e cogumelo preto, os cogumelos Shiitake crescem em grupos em madeiras mortas incluindo shii, faia, bordo, carvalho e choupo. No Japão, existem dois tipos gerais de cogumelos Shiitake, incluindo o donko, que é um cogumelo altamente valorizado e mais redondo com polpa espessa, e o koshin, que é um cogumelo com uma polpa mais fina e uma tampa aberta. Os cogumelos Donko Shiitake são apreciados por seu valor medicinal, pois a tampa é apenas parcialmente aberta e retém mais esporos. Hoje, os cogumelos Shiitake são cultivados em todo o mundo e são valorizados por seu sabor umami e textura densa e em borracha.
Valor nutricional
Os cogumelos shiitake contêm vitaminas A, B2, B12, C e D, ferro, cálcio, cobre, selênio, zinco e manganês.
Formulários
Os cogumelos shiitake são mais adequados para aplicações cozidas, como fritar, refogar, ferver, cozinhar a vapor e grelhar. Embora os cogumelos Shiitake sejam uma variedade cultivada, seu umami, sabor e textura de terra se prestam para ser um substituto em receitas que pedem cogumelos selvagens. Eles podem ser fatiados e usados em salteados, sopa de missô, dashi vegetariano, recheados e cozidos no vapor, cozidos em omeletes, misturados com macarrão ou fritos. Eles também podem ser secos e reidratados para uso prolongado ou secos e moídos em pó como um agente aromatizante para sopas, caldos e molhos. Os cogumelos shiitake combinam bem com manjerona, tomilho, coentro, espinafre, mostarda, berinjela, brócolis, ervilha, rampa, cenoura, pimentão, milho bebê, castanha d'água, batata, cebola, cebolinha, alho, gengibre, aves, carne de porco, cordeiro, camarão, arroz, cevada, macarrão, molho de soja e vinho tinto seco. Eles vão durar 1-2 semanas quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na China, os cogumelos Shiitake têm crescido por séculos e foram cultivados pela primeira vez por Wu San Kwung durante a Dinastia Sung entre 960-1127 CE. Conhecida como Shaingug ou Hsiang Ku, que significa “cogumelo perfumado”, os chineses valorizam essa variedade por sua versatilidade culinária e suas propriedades medicinais. Na medicina tradicional, acredita-se que os cogumelos Shiitake ajudam a reduzir os sintomas do resfriado comum, aumentam a energia e evitam a fome.
Geografia / História
Os cogumelos shiitake são nativos do Leste Asiático, especificamente China e Japão, e têm crescido selvagens desde os tempos pré-históricos. Esses cogumelos são cultivados predominantemente hoje em vez de serem encontrados na natureza e são produzidos na China. Os Estados Unidos também cultivam o popular cogumelo, uma vez que não cresce selvagem lá, mas a primeira produção de Shiitake nos Estados Unidos não ocorreu até que a proibição de importação de culturas Shiitake vivas foi suspensa em 1972. Hoje, os cogumelos Shiitake são amplamente encontrados em supermercados, lojas online, mercados de agricultores e mercearias especializadas na Ásia, Europa, Austrália e América do Norte.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Banquetes de cassino antigos | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Caçadora | San Diego CA | 619-955-5750 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Shiitake. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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