| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates Coeur de Boeuf são grandes, pesando mais de 12 onças, e têm um formato irregular em forma de coração com nervuras grossas. Eles amadurecem de dentro para fora, de modo que sua pele ainda pode ter uma aparência esverdeada mesmo depois que a polpa interna amadurece, embora acabe amadurecendo para ficar totalmente vermelho. A polpa é firme e carnuda, com poucas sementes e pouco suco, e oferece um sabor suave, doce e moderadamente ácido. Devido ao grande tamanho da fruta, o estaqueamento é necessário para sustentar a planta de tomate Coeur de Boeuf, que é uma grande produtora de vinhas grandes.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Coeur de Boeuf estão disponíveis no verão e no início do outono.
Fatos Atuais
Os tomates Coeur de Boeuf são cientificamente conhecidos como Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum e pertencem à família Solanaceae, comumente conhecida como família da beladona. Seu nome se traduz como Coração de Carne, Coração de Touro ou Coração de Bovino, e foi dado por sua forma. Como este tomate amadurece exclusivamente de dentro para fora, sua casca ainda pode ser verde mesmo quando a fruta está madura o suficiente para comer e, portanto, é comum encontrar uma forma esverdeada de tomates Coeur de Boeuf em mercados de produtores, particularmente na Europa.
Valor nutricional
Os tomates Coeur de Boeuf são uma excelente fonte de vitamina A, vitamina C e ácido fólico. Eles também contêm boas quantidades de fibras, carboidratos, potássio e ferro. Os tomates são mais conhecidos por seu excelente conteúdo antioxidante, principalmente o licopeno. O licopeno é responsável por dar aos tomates sua rica cor vermelha e foi estudado por sua capacidade de reduzir o risco de certos tipos de câncer.
Formulários
Os tomates Coeur de Boeuf podem ser usados crus ou cozidos. Eles podem ser salteados, grelhados, assados ou fritos e são uma escolha popular para fazer o prato francês, ratatouille. O tamanho grande dos tomates Coeur de Boeuf é ideal para fatiar sanduíches e saladas. Na Itália, eles são combinados com mussarela, manjericão, azeite e sal marinho para uma clássica salada caprese, e também, devido ao seu baixo teor de suco, são uma variedade favorita para uso em massas e molhos. Combine os tomates com abacate, azeite ou nozes, pois o teor de licopeno dos tomates demonstrou ser especialmente eficaz quando consumido com alimentos ricos em gordura. Os tomates não são apenas complementados por sabores saborosos, mas também podem ser combinados com outras frutas, como damascos, pêssegos ou frutas vermelhas. Os tomates Coeur de Boeuf devem ser armazenados em temperatura ambiente até a maturação, após o que a refrigeração pode retardar o apodrecimento.
Informações étnicas / culturais
O nome Coeur de Boeuf é traduzido do francês como “Coração de Touro”. Existem várias variedades de tomates denominados Coração de Boi em várias línguas, algumas das quais podem referir-se ao mesmo tomate, embora muitas sejam, na verdade, cultivares diferentes, apesar de terem o mesmo nome traduzido. Na Itália, por exemplo, existe um tomate relíquia semelhante chamado cuore di bue, que se traduz o mesmo que Coeur de Boeuf, embora não esteja claro se é o mesmo cultivar. Coeur de Boeuf às vezes também é traduzido como “OX Heart” ou “Beef Heart”, e pode ser dado como um nome a outras variedades que têm o formato de um coração ou são simplesmente tomates do tipo bife.
Geografia / História
Os tomates Coeur de Boeuf são uma variedade tradicional da França, embora não se saiba muito mais sobre sua história. Eles são encontrados com mais frequência em mercados da França, Itália, Espanha e até mesmo da Inglaterra, e são recomendados para cultivo ao ar livre e em estufas.
