Descrição / Sabor
As maçãs Patte de Loup são frutas de formato irregular que variam amplamente em aparência, desde redondas, cônicas a achatadas, às vezes também amassadas ou tortas. A cor da pele varia de amarelo, marrom claro a amarelo esverdeado e é firme, dura e áspera, ocasionalmente coberta por um castanho-acinzentado. Algumas maçãs também podem rachar durante o crescimento, criando uma cicatriz estreita e proeminente na superfície da fruta. Por baixo da pele, a polpa de marfim é densa, crocante e aquosa, envolvendo um núcleo central cheio de sementes muito pequenas, marrom-escuras. As maçãs Patte de Loup são aromáticas e têm um sabor agridoce equilibrado com notas subtilmente perfumadas de anis e lichia.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Patte de Loup são colhidas no final do outono até o inverno e, quando devidamente armazenadas, podem ser guardadas até o meio da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Patte de Loup, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma herança francesa muito antiga que pertence à família Rosaceae. Traduzindo do francês para significar 'pata de lobo', as maçãs Patte de Loup ganharam seu nome incomum devido à cicatriz alongada que atravessa a fruta. Diz a lenda que a maçã parece ter sido arranhada por um lobo. As maçãs de formato irregular também são comumente conhecidas como Griffe de Loup e Pomme de Loup em toda a França, e as maçãs Patte de Loup não são cultivadas comercialmente devido à demanda do mercado por frutas sem manchas, uniformes e de casca brilhante. Apesar de sua aparência distinta, as maçãs Patte de Loup têm um sabor agridoce altamente valorizado entre os produtores especializados e os jardineiros domésticos por seu sabor, consistência e capacidade de ser usado em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
As maçãs Patte de Loup são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a proteger o sistema imunológico contra agressores ambientais externos. As maçãs também contêm fibras, vitamina A e potássio, que podem ajudar a regular os níveis de fluidos no corpo.
Formulários
As maçãs Patte de Loup são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e cozer. As maçãs de formato irregular têm um sabor doce e picante que é exibido quando consumido fresco, fora de mão, e a polpa é comumente fatiada e servida com molhos, chocolate ou queijos em pratos de aperitivo. As maçãs também podem ser espremidas em sucos e sidras, picadas e dobradas em crepes ou fatiadas e colocadas em frutas e saladas verdes. Além das aplicações crus, as maçãs Patte de Loup são conhecidas por seu sabor e consistência em preparações cozidas e podem ser transformadas em chutney, picadas em molhos, cozidas em um fricassé ou assadas com carnes como acompanhamento. As maçãs também são usadas em bolos e podem ser assadas em bolos, tortas, profiteroles e tortas. Maçãs Patte de Loup combinam bem com carnes como cordeiro, veado, boi, porco, aves e peixes, batatas, rúcula, erva-doce, ervas como tomilho, salsa e hortelã, baunilha, caramelo e queijos como cheddar, gouda e parmesão. As maçãs frescas duram 1 a 4 meses quando devidamente armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As maçãs Patte de Loup são cultivadas desde a Idade Média na França e dizem que foram cultivadas nos jardins do Palácio de Versalhes durante o reinado de Luís XIV. Apesar de sua reputação nobre, com o lançamento contínuo de cultivares melhoradas, as maçãs Patte de Loup desapareceram dos mercados locais devido à sua forma incomum e permaneceram localizadas em produtores especializados por muitas décadas. Nos últimos anos, houve um renascimento da maçã na França, principalmente por meio de produtores orgânicos que buscam cultivar variedades com excelente sabor. A variedade está sendo exposta em mercados de produtores, onde os produtores estão incentivando os consumidores a olhar além das aparências iniciais e favorecer as variedades de maçã por seu sabor e textura.
Geografia / História
As maçãs Patte de Loup foram descobertas pela primeira vez em Beaupreau, uma comuna no departamento de Marie-et-Loire, no oeste da França. A variedade é citada em documentos de horticultura desde o século 17, mas acredita-se que tenha sido cultivada ainda antes, datando da Idade Média. Popularmente popular durante os séculos 17 e 18 na França, as maçãs Patte de Loup caíram em desgraça nos mercados comerciais devido à sua aparência incomum e são encontradas principalmente em produtores especializados e hortas caseiras na França e na Europa nos dias modernos.
