| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Chicken of the Woods são de tamanho médio a grande, com média de 5 a 25 centímetros de diâmetro e são largos, em forma de leque e crescem em vários suportes sobrepostos que parecem prateleiras em miniatura nas laterais das árvores. Os gorros são lisos ou ligeiramente enrugados e são laranja-vivos e brancos quando jovens, desbotando para um laranja opaco e completamente brancos quando maduros. A tampa também é ligeiramente ranhurada com um toque de camurça e uma borda arredondada. Em vez de brânquias, a parte inferior é composta de poros bem compactados de cor branca a enxofre, dos quais esporos podem ser liberados. Quando cozidos, os cogumelos do Chicken of the Woods são suculentos, suculentos e carnudos, com um sabor suave de limão que muitos se comparam ao sabor do frango, lagosta ou caranguejo.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Chicken of the Woods estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos Chicken of the Woods, botanicamente classificados como Laetiporus sulphureus, são cogumelos comestíveis de cores vivas que são membros da família Polyporaceae. Também conhecido como fungo de frango, cogumelo de frango e prateleira de enxofre, existem cerca de doze espécies diferentes de cogumelos de frango da floresta que são visualmente indistinguíveis, embora sejam considerados biologicamente distintos como espécies irmãs. A única maneira de distinguir uma espécie-irmã de outra é usando fatores ecológicos como a região de cultivo e a madeira na qual ela cresce. Os cogumelos comestíveis do Chicken of the Woods são encontrados crescendo em árvores de madeira mortas ou moribundas, como carvalho, cereja ou faia. Existem algumas variedades que crescem em coníferas, eucaliptos e cedros, mas devem ser evitadas, pois podem absorver óleos das árvores que podem causar irritação intestinal intensa. Os cogumelos Chicken of the Woods são uma variedade popular por sua textura carnuda e sabor parecido com o de frango, e costumam ser usados como substitutos da carne em pratos vegetarianos.
Valor nutricional
Os cogumelos Chicken of the Woods contêm potássio, vitamina C, fibras, vitamina A e acredita-se que tenham propriedades antifúngicas e antibióticas.
Formulários
Os cogumelos Chicken of the Woods são mais adequados para aplicações cozidas, como fritar, assar, refogar e escaldar. Eles também são um substituto popular da carne para frango ou tofu e podem ser usados alternadamente em receitas. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser limpos com uma toalha de papel ou pano úmido para remover a sujeira e resíduos. Não é recomendado colocar o cogumelo na água porque a superfície é porosa e vai absorver o excesso de umidade. O óleo também deve ser usado com moderação ao cozinhar, pois será facilmente absorvido. Os cogumelos Chicken of the Woods devem ser cortados em pedaços pequenos ou tiras e refogados com vinho e ervas, manteiga ou óleo. Eles também podem ser assados ou fritos e servidos com molho ou fatiados e cozidos em risotos, caril, caçarolas, pratos de ovos, pratos de arroz, sopas e ensopados. Chicken of the Woods combina bem com aspargos, samambaias fiddlehead, ervilhas inglesas, bulbos de rampa, espinafre, flores de cebolinha, coentro, alho, cebola, gengibre, batata, leite de coco, molho de tomate, polenta, arroz selvagem, vinho branco e queijo Monterey Jack . Eles duram até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira. Cogumelos Chicken of the Woods também são ideais para congelar depois de cozidos, mas quando estiver pronto para uso, não descongele, pois isso fará com que o cogumelo fique empapado. Se forragear, tenha cuidado ao tentar identificar cogumelos selvagens. A menos que haja cem por cento de certeza da identificação de um cogumelo, não o coma ou toque.
Informações étnicas / culturais
Chicken of the Woods é considerada uma iguaria nos Estados Unidos e é apreciada por seu sabor de ave ou frutos do mar. Na Alemanha e em outras partes da Europa, o cogumelo é seco, transformado em pó e adicionado à farinha para fazer pão. Na Rússia, os cogumelos Chicken of the Woods têm um uso há muito conhecido como um antibiótico natural para ajudar a aumentar a imunidade. Tradicionalmente, o cogumelo também é seco e transformado em pó para ser usado como rapé.
Geografia / História
Os cogumelos Chicken of the Woods têm crescido selvagens desde os tempos antigos e são encontrados principalmente nas florestas de madeira dura do leste dos Estados Unidos, a leste das Montanhas Rochosas. Algumas variedades também são encontradas ao longo da costa oeste da América do Norte e na Europa. Hoje, os cogumelos Chicken of the Woods podem ser encontrados em mercados locais e mercearias especializadas, e também há kits online que permitem que os jardineiros cultivem os seus próprios em casa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Chicken of the Woods. Um é mais fácil, três é mais difícil.
