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Descrição / Sabor
As folhas da batata-doce são de tamanho médio a grande e são cordiformes ou em forma de coração com pontas pontiagudas. As folhas crescem em um padrão alternativo e podem ser palmadas ou conhecidas como tendo vários lóbulos, dependendo da variedade. As folhas da batata-doce variam em cor do escuro ao verde-amarelado ou roxo e tendem a ser mais escuras na superfície e mais claras na parte inferior. Eles crescem em caules esguios e verdes saindo de trepadeiras longas e rastejantes, e essas trepadeiras podem atingir quatro metros de comprimento. Os dez centímetros superiores das folhas e caules são os mais macios e os mais consumidos. As folhas da batata-doce apresentam um ligeiro amargor quando crus, mas quando cozidas adquirem um sabor suave e delicadamente doce, com sabor semelhante ao espinafre e espinafre aquático.
Estações / Disponibilidade
Folhas de batata doce estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas da batata-doce, botanicamente classificadas como Ipomoea batatas, crescem em uma videira herbácea perene e pertencem à família Convolvulaceae, ou ipomeia. Também conhecidas como Camote ou Kumara, as plantas de batata-doce são cultivadas principalmente por causa de sua raiz vegetal tuberosa, mas as folhas, brotos e flores também são comestíveis e usadas em aplicações culinárias. A China é o maior produtor de batata-doce e uma das principais culturas alimentares do mundo. As folhas podem ser colhidas continuamente até que os vegetais de raiz estejam totalmente crescidos, tornando a batata-doce uma boa safra em tempos de escassez. Na verdade, a batata-doce era conhecida como um “alimento da fome” durante a Grande Fome de Kyoho em 1732, bem como no período pós-Segunda Guerra Mundial.
Valor nutricional
Folhas de batata doce contêm niacina, tiamina, riboflavina, fibra, beta-caroteno e vitaminas A, B, C, D, E e K. Eles também contêm minerais essenciais, como sódio, potássio, cálcio, zinco, magnésio, fósforo, e manganês.
Formulários
As folhas de batata doce podem ser consumidas em aplicações crus e cozidas, como escaldar, refogar ou refogar. Eles podem ser usados crus em saladas, smoothies verdes ou no lugar de qualquer folha verde, como espinafre ou folhas de nabo. A maneira mais simples de preparar folhas de batata-doce é escaldá-las em água quente ou fervente. Também podem ser salteados com alho e azeite ou cozidos em leite de coco e servidos com arroz ou massa. Lave bem as folhas de batata-doce e pique grosseiramente em pedaços menores antes de cozinhar. Se estiverem sendo fervidos, a água do cozimento pode ser reservada para uso posterior como um caldo levemente amargo ou como uma bebida saudável, pois a água contém nutrientes das folhas. Folhas de batata doce combinam bem com intensificadores de sabor salgado, como molho de peixe ou camarão seco, aromáticos como alho, cebola e gengibre, carnes como frango, vaca, porco ou peixe, pimentão vermelho, brócolis, cogumelos e castanhas de água . As folhas de batata-doce devem ser usadas o mais frescas possível, pois podem murchar. Para guardar, coloque-os em um saco lacrado na gaveta para gavetas da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas da batata-doce são amplamente utilizadas como vegetal nas ilhas do Oceano Pacífico e em países asiáticos e africanos. Em remédios populares, as folhas de batata-doce são usadas para tratar irritações da boca e da garganta e podem ser esmagadas e usadas em pomadas para ajudar a tratar problemas de pele, como erupções cutâneas. No Brasil, uma decocção de água quente de folhas de batata-doce foi historicamente usada para ajudar a reduzir o apetite e os sintomas de problemas metabólicos.
Geografia / História
As plantas de batata-doce são nativas da América do Sul e foram originalmente cultivadas pelos incas. Eles foram então trazidos para a Europa por exploradores espanhóis e alcançaram a Grã-Bretanha antes da chegada da batata irlandesa em 1500. Hoje, as folhas da batata-doce podem ser encontradas em mercados locais na Ásia, África, Europa, América do Sul, América Central e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Batata Doce. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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