Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Juba de Leão são de tamanho médio a grande, com média de 10-25 centímetros de diâmetro, e são esféricos e alongados com uma única base oculta. A base dura e fibrosa é coberta por espinhos macios, sobrepostos e delgados que têm em média de 1 a 5 centímetros de comprimento e oscilam livremente em direção ao solo, terminando em pontas pontiagudas. Cada um dos espinhos, também conhecido como dentes, libera esporos no ar promovendo um novo crescimento nas árvores próximas. Quando o cogumelo é jovem, os espinhos são de um branco brilhante, mas com a idade, os espinhos mudam para marrom-amarelado pálido. Os cogumelos Juba de leão são macios e em borracha com um sabor suave e doce a frutos do mar que lembra vieiras, lagosta ou caranguejo.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Lion's Juba estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos Juba de leão, botanicamente classificados como Hericium erinaceus, são cogumelos selvagens comestíveis que pertencem à família Hericiaceae. Também conhecido como fungo Bearded Tooth, cogumelo Pom Pom, Yamabushitake, Comb Tooth, Shishigashida, cogumelo Monkey Head e cogumelo Bearded Hedgehog, os cogumelos Lion's Juba crescem em porções recém-cortadas de árvores vivas de madeira dura, como sicômoro, nogueira, faia americana, carvalho e bétula. Pertencendo ao grupo dos fungos dentais, esses cogumelos são raros de se encontrar na natureza, pois tendem a crescer mais alto nas árvores, mas também são cultivados em serragem e toras para mercados comerciais. Os cogumelos Juba de leão crescem em todo o mundo e são usados em muitas aplicações culinárias como um substituto da carne e também são usados na Ásia por suas propriedades medicinais.
Valor nutricional
Os cogumelos Juba de Leão contêm polissacarídeos de zinco, potássio, cálcio e beta-glucano, que podem ajudar a proteger a saúde geral do corpo humano.
Formulários
Os cogumelos Juba de Leão são mais adequados para aplicações cozidas, como assar, fritar, assar e refogar. Sua textura carnuda costuma ser usada como substituto da carne e pode ser servida como substituto de frutos do mar, cordeiro e porco. Eles também são comumente salteados e servidos em massas, salteados, sopas, surfe e turfa, hambúrgueres e saladas. Este suave cogumelo capta facilmente os sabores dos ingredientes que o acompanham e pode fazer parte tanto de acompanhamentos como de pratos principais. Ao preparar, o cogumelo deve ser bem lavado ou escovado e, em seguida, espremido como uma esponja para remover o excesso de água. O cogumelo é muito absorvente e muita água vai estragar o sabor e a textura do prato. Os cogumelos Juba de Leão combinam bem com maçãs, gengibre, alho, chalotas, cebolas, manteiga, chiles, páprica, tomilho, salsa, alecrim, sálvia, açafrão, pimenta branca, couve-rábano, espinafre, alho-poró, limão, cenoura, batata, pinhão, carnes como carne bovina e de frango, castanha de caju, vinho branco seco, pesto e caldo de galinha. Eles vão durar alguns dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira. Eles também podem ser cozidos e congelados por alguns meses.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Juba de Leão são usados há séculos na medicina tradicional oriental e acredita-se que proporcionem muitos benefícios ao corpo, embora nenhuma pesquisa extensiva tenha sido feita para provar essas crenças. Na China e no Japão, o cogumelo Juba do leão é usado em forma de suplemento ou consumido fresco para ajudar a melhorar a memória, reduzir a ansiedade, combater a inflamação e estimular o sistema imunológico. Esses cogumelos também são aplicados em feridas na pele para ajudar a acelerar o processo de cicatrização. Além da forma fresca, os cogumelos Juba de Leão podem ser secos e, às vezes, combinados com cogumelos Lingzhi para fazer um tônico para úlceras gástricas e para tratar a má digestão.
Geografia / História
Os cogumelos Juba de leão têm crescido selvagens em climas temperados por várias centenas de anos na Europa, na América do Norte, especialmente no sudeste, e também na Ásia, especificamente no Japão, China e Coréia. Hoje, os cogumelos Lion’s Mane estão disponíveis em forma fresca em mercados de agricultores e mercearias especializadas e em forma seca ou em cápsulas em lojas de medicamentos naturais e varejistas online na América do Norte, Ásia e Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Juba de Leão. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Mercado de fazendeiros do distrito universitário Cogumelos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 32 dias atrás, 06/02/21 Comentários de Sharer: Em borracha e carnudo, esses cogumelos são os favoritos em pratos de frutos do mar. Lagosta, vieiras, YUM! Mercado de fazendeiros do distrito universitário Cogumelos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 60 dias atrás, 09/01/21 Comentários de Sharer: Cortar e grelhar esta noite com meu salmão !! Ballard Farmer's Market Cogumelos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 150 dias atrás, 11/10/20 Comentários de Sharer: Pesado, denso, leve - você não pode errar com esses cogumelos! Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 216 dias atrás, 06/08/20 Comentários de compartilhadores: Os cogumelos Juba do Lions estão sentindo o South Anchorage Farmers Market Far North Fungi https://www.farnorthfungi.com PertoRussian Jack Park, Alasca, Estados Unidos Cerca de 249 dias atrás, 04/07/20 Ballard Farmer's Market Cogumelos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 255 dias atrás, 28/06/20 Comentários do participante: Em borracha e doce, reverenciado por suas propriedades curativas, mas adorável com frutos do mar :) Ballard Market Ballard Market 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 318 dias atrás, 26/04/20 Comentários de Sharer: Cogumelos adoráveis, quase doces, reverenciados por suas propriedades medicinais! Rainbow Grocery Cooperative Mercearia Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 381 dias atrás, 23/02/20 Comentários de compartilhadores: Muito legal encontrar esses. Santa Monica Farmers Market Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 385 dias atrás, 19/02/20 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 398 dias atrás, 06/02/20 Comentários de compartilhadores: Cogumelos Leões Mane estão na estação no Specialty Produce! Santa Monica Farmers Market Golden State Papayas Santa Bárbara, CA PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 406 dias atrás, 29/01/20 Comentários de compartilhadores: Sexy Lions Mane Mushrooms West Seattle Farmers Market Cogumelos Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 416 dias atrás, 19/01/20 Comentários de Sharer: Adorável e nutricionalmente denso! Little Italy Market Cogumelo Atento 619-669-8682 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 690 dias atrás, 20/04/19 Little Italy Market Cogumelo Atento 619-669-8682 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 697 dias atrás, 13/04/19 |