Descrição / Sabor
Os abacates de Uganda são geneticamente diversos e são representados por uma ampla gama de variedades de tamanho, formato, cor e sabor. Os frutos podem ser redondos, ovais, alongados, em formato de pêra e geralmente possuem uma base bulbosa que se afila levemente em um colo com pontas curvas. A pele também varia de verde a roxo escuro, quase preta, e pode ser grossa a fina, texturizada e de couro a brilhante. Abaixo da superfície, a polpa é densa, seca, cremosa, aquosa a fibrosa, variando em cor do verde pálido ao verde amarelado. Os abacates de Uganda apresentam perfis de sabor variados, dependendo da variedade, e costumam ser de nozes e sutilmente doces.
Estações / Disponibilidade
Os abacates de Uganda estão disponíveis o ano todo, com alta temporada durante a primeira estação chuvosa do ano em Uganda.
Fatos Atuais
O abacate de Uganda, botanicamente classificado como Persea americana, é um descritor geral usado para muitas variedades diferentes de abacate pertencentes à família Lauraceae. Em Uganda, os abacates são localmente conhecidos como Ova, e as árvores frutíferas são amplamente encontradas em todo o país, cultivadas por pequenas fazendas e jardineiros domésticos. Com este cultivo difundido em pequena escala, muitas novas variedades foram criadas a partir de cruzamentos não registrados, criando uma vasta quantidade de diversidade genética. Essas frutas cultivadas localmente são comumente vendidas nos mercados locais e são altamente favorecidas por seus sabores ricos, mas também há um movimento em todo o país em direção a um maior cultivo para exportação. Atacadistas holandeses estabeleceram relações com produtores de Uganda para cultivar e exportar variedades de abacate mais conhecidas para a Europa. Os agricultores de Uganda estão atualmente concentrando seus esforços no cultivo de variedades como semil, cana, fuerte, bacon e haxixe, sendo o haxixe a cultivar economicamente mais lucrativa e importante, pois é uma das principais variedades nos mercados europeus.
Valor nutricional
Os abacates de Uganda são uma excelente fonte de potássio, um mineral que pode ajudar a equilibrar os níveis de fluidos no corpo e são uma boa fonte de vitaminas A, C, E e K, magnésio e ácido fólico. As frutas também são consideradas um “impulsionador de nutrientes”, pois permitem que o corpo absorva mais nutrientes solúveis em gordura quando consumidas com outras fontes.
Formulários
Os abacates de Uganda são mais adequados para aplicações crus, já que a polpa macia e cremosa da fruta é exibida quando fatiada e consumida fresca, imediatamente. As frutas são tradicionalmente servidas cruas em saladas de verdes, frutas e batata, ou podem ser levemente amassadas em wraps e sanduíches. Os abacates de Uganda também podem ser amassados com suco de limão, vermute, alho, pimenta caiena e filés de anchova e servidos com batatas fritas, vegetais ou fatias de coco secas. O alto teor de gordura de algumas variedades de abacate de Uganda combina bem com frutas e vegetais ácidos como o tomate, criando a conhecida salada kachumbari. Esta mistura de tomate e cebola é misturada com coentro, abacate e suco de limão, e é amplamente consumida em Uganda, servida com pratos principais de arroz e carnes grelhadas. Os abacates de Uganda combinam bem com amendoim, berinjela, cenoura, milho, cebola roxa, carnes como cabra, vaca e aves, coentro, canela, páprica, banana e mandioca. As frutas frescas amadurecem em temperatura ambiente e, uma vez maduras, podem ser mantidas por mais 2 a 3 dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Uganda é conhecida como a “cesta de frutas” da África Oriental e é considerada o segundo maior produtor de frutas e vegetais na África Subsaariana. Os abacates crescem bem nos solos férteis e no clima tropical do país, tornando-os uma árvore popular cultivada em propriedades, pequenos jardins e complexos. Existem muitas variedades diferentes cultivadas em hortas caseiras, e as frutas se tornaram um acompanhamento comum para refeições tradicionais, centradas em carboidratos. Em Uganda, o abacate é visto como um ingrediente nutritivo e recheio e geralmente é fatiado e servido fresco com arroz e feijão, pão, macarrão, carnes grelhadas e batatas.
Geografia / História
Os abacates são nativos do sul do México e são cultivados na América Central e do Sul desde os tempos antigos. Com a chegada dos exploradores europeus, os abacates foram então introduzidos em regiões tropicais de todo o mundo, incluindo Cingapura, em meados do século XIX. Acredita-se que as variedades de abacate tenham sido trazidas de Cingapura para Uganda no início do século 20, onde começaram a ser amplamente cultivadas no clima tropical. Hoje, os abacates de Uganda são cultivados principalmente nas regiões norte, oeste e leste e são cultivados em pequenas fazendas, centros de pesquisa agrícola selecionados e em hortas caseiras. Os abacates de Uganda são vendidos localmente em mercados de alimentos frescos e também exportados para Canadá, Rússia, Egito, Suécia, Espanha, Noruega e Catar. Eles também são amplamente importados para a Holanda por meio de atacadistas holandeses e são reexportados para países europeus, como Reino Unido, França e Alemanha.
