Descrição / Sabor
A cúrcuma é o rizoma, ou caule da raiz, de uma planta tropical com folhas laminadas. O rizoma tem uma forma abstrata em forma de dedo, com uma pele áspera marcada com saliências e anéis. Rizomas de cúrcuma geralmente crescem até 3-4 polegadas de comprimento e meia a uma polegada de diâmetro. A cor de sua pele é uma combinação de terra clara e laranja. A polpa é de uma vibrante cor laranja-cenoura e seu sabor é quente e apimentado, com notas amargas bem distintas. Na maioria das vezes, é fervido e depois seco para obter a forma de pó, onde fica com sua cor característica.
Estações / Disponibilidade
A cúrcuma está disponível o ano todo com suprimentos limitados durante os meses de verão.
Fatos Atuais
A cúrcuma, cientificamente conhecida como Curcuma longa, é uma planta perene de floração tropical que pertence à mesma família do gengibre e é um dos dois rizomas com aparência semelhante à raiz picante. É cultivado e colhido por suas raízes, embora suas folhas também sejam usadas em algumas culturas.
Valor nutricional
A raiz da cúrcuma tem benefícios culinários e medicinais que podem ser atribuídos à curcumina, o principal ingrediente ativo da cúrcuma. É um poderoso composto antioxidante e antiinflamatório usado em medicamentos ayurvédicos e chineses.
Formulários
O sabor suave de cenoura / gengibre da cúrcuma fresca se adapta bem a aplicações doces e salgadas. Adiciona frescor aos caril e sopas, e pode ser em conserva ou frito. Sua cor vibrante é um ótimo complemento para qualquer prato, mas também pode manchar roupas e superfícies porosas.
Informações étnicas / culturais
O açafrão também é conhecido como 'açafrão indiano', pois tem sido usado como um substituto barato da cor do açafrão na culinária indiana. É também um dos cinco ingredientes principais que compõem o poder do curry. Nas culturas ocidentais, é usado como agente corante em alimentos processados, incluindo condimentos, mostarda amarela mais reconhecível comercialmente. Nos rótulos dos ingredientes alimentares, é comumente listado como amarelo natural 3.
Geografia / História
A cúrcuma é cultivada e não existe na natureza. Acredita-se que seja um cruzamento entre açafrão-da-índia selvagem e outra espécie intimamente relacionada. A cúrcuma é propagada quebrando pedaços do rizoma e replantando para criar uma nova planta. É nativo do sul da Ásia tropical, especificamente da Indonésia e do sul da Índia, onde é cultivado há 5.000 anos. Foi introduzido pela primeira vez no hemisfério ocidental tropical da Jamaica no século XVIII. Também foi naturalizado no Havaí, onde se tornou uma cultura comercial.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ervas e mar (barra) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Cross Roots | San Diego CA | 858-245-1678 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Jardim da Vegana | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Ska Bar e Restaurante | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Barra de ervas e madeira | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Oside Kitchen Collaborative | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Sucos profundamente enraizados | Spring Valley CA | 310-213-6499 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Suco Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Cozinha Tailandesa Soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Café Woodsy | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Nostrum | Escondido CA | 858-442-4527 |
| Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raiz de cúrcuma. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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