Descrição / Sabor
Bac Ha são hastes verdes leves e largas que atingem cerca de 150 centímetros de comprimento. A polpa interna branca a creme é extremamente porosa e semelhante a uma teia, descrita como um isopor quase oco. Bac Ha tem um sabor muito suave, de gramíneas e aipo. No entanto, sua textura esponjosa é o atributo mais proeminente de Bac Ha, já que o vegetal não possui um sabor robusto.
Estações / Disponibilidade
Bac Ha está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Bac Ha são botanicamente classificados como Colocasia gigantean, uma planta herbácea perene com grandes folhas verdes em forma de coração. Seu nome, que se traduz em “talo prateado”, vem do sul do Vietnã. Bac Ha está relacionado à planta taro e também é conhecido como Taro gigante. Suas folhas grandes também lhe valeram o nome de Orelha de Elefante Gigante. Ao contrário do taro, Bac Ha é cultivado para o uso de seus caules, em vez de suas raízes ou folhas. Bac Ha contém ácido oxálico, que pode causar reações alérgicas como coceira. Descascar o vegetal antes de usá-lo reduz esse efeito. No entanto, muitas vezes é cozido ou mergulhado em água salgada antes de ser usado. Por precaução, deve-se usar luvas ao preparar o vegetal. Bac Ha também é cultivada como planta ornamental em jardins domésticos, onde é valorizada por suas folhas, bem como por suas flores branco-amareladas semelhantes a lírios de calla.
Valor nutricional
Bac Ha contém fibra dietética, bem como os minerais essenciais cálcio e fósforo.
Formulários
Bac Ha é bom para ser usado em sopas e salteados, e é comumente usado em pratos vietnamitas tradicionais como Canh Chua, uma sopa azeda servida com arroz ou macarrão de arroz. Bac Ha deve primeiro ser descascado de sua casca externa e, em seguida, cortado em pedaços pequenos. Antes de ser adicionado aos pratos, Bac Ha deve ser embebido por 5 minutos em água salgada e, em seguida, drenado. Ou pode ser cozido no vapor ou fervido até ficar macio. Bac Ha é macio e macio quando cozido e tende a absorver o sabor de outros pratos, muito parecido com o vegetal de cabaça de esponja. Os complementos de bom sabor para Bac Ha incluem missô, molho de peixe, tamarindo, gengibre, capim-limão, leite de coco, pimenta vermelha, coentro e açúcar. Acompanha bem peixes, camarões e frango. Guarde Bac Ha em uma sacola na geladeira, onde vai durar até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Bac Ha é encontrado em algumas regiões do Japão, onde é chamado de Zuiki ou Hasu-imo, que se traduz como “lotus-yam”. O povo da Prefeitura de Kumamoto encontrou uma maneira engenhosa de usar a planta - as folhas e caules são secos e transformados em um dispositivo portátil que pode ser usado como um brinquedo sexual. Esta prática remonta a várias centenas de anos.
Geografia / História
Não se sabe exatamente como Bac Ha se originou, presume-se que seja uma variedade de Colocasia selvagem. A espécie Colocasia está em cultivo há cerca de 28.000 anos e tem sido usada como cultura alimentar na Ásia, Polinésia, África, América do Sul e no Mediterrâneo. Bac Ha é nativo do leste da Ásia e é nativo do sul da China, Mianmar, Camboja, Laos, Vietnã, Malásia e Indonésia. Bac Ha normalmente cresce em vales com condições tropicais e pantanosas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Bac Ha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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