Descrição / Sabor
Pimentas pequin são vagens muito pequenas, curtas e atarracadas, com média de apenas 2 a 4 centímetros de comprimento e têm uma forma oval alongada que se afila levemente a uma ponta na extremidade não caule. A pele pode parecer lisa a um pouco enrugada e amadurece do verde ao vermelho brilhante quando madura. Abaixo da superfície, a polpa de espessura média é crocante, aquosa e de verde claro a vermelho, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e algumas sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas pequin têm um sabor frutado, de nozes, cítrico e defumado misturado com um nível de tempero de moderado a quente que queima na frente da língua, mas se dissipa rapidamente.
Estações / Disponibilidade
Pimentas pequin estão disponíveis no verão até o outono.
Fatos Atuais
As pimentas pequin, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são pequenas vagens picantes que crescem em posição vertical em direção ao céu e pertencem à família das Solanaceae ou beladona. Também escrito Piquin, as pimentas Pequin são nativas do México, e o nome Pequin vem da palavra espanhola 'pequino', que significa 'pequeno'. Os pimentões pequin são considerados uma variedade moderadamente quente, variando de 40.000 a 60.000 SHU na escala de Scoville, e os pimentões são encontrados com mais frequência secos em mercados comerciais para uso como tempero. Versões frescas das pimentas são sazonais nos mercados e são comumente vendidas em seu estado verde imaturo no norte do México e no sudoeste dos Estados Unidos. Também é importante notar que os pimentões Pequin são frequentemente confundidos com uma variedade selvagem conhecida como chiltepin, que é cultivada na mesma região que o Pequin e tem tamanho semelhante, mas tem uma forma arredondada. Ambas as pimentas são comumente chamadas de pimentas de pássaros devido ao carinho que os pássaros parecem ter por consumir as pimentas pequenas, mas são consideradas duas variedades distintas e não são a mesma pimenta.
Valor nutricional
Pimentas pequin são uma boa fonte de vitaminas A, C e K, bem como beta-caroteno e potássio. As pimentas pequenas também contêm grandes quantidades de ferro, magnésio e capsaicina, um composto químico responsável pela sensação de queimação na boca. Este composto é um antiinflamatório e antioxidante benéfico.
Formulários
Pimentas pequin são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, refogar e cozer em fogo brando. Quando crus, os pimentões são usados em seu estado verde e imaturo e podem ser picados em molhos, marinadas e molhos, ou podem ser cortados em cubos em molhos frescos. Os pimentões pequin também podem ser usados para dar sabor a sopas, ensopados e pimentões, fritos levemente com outros vegetais para adicionar um sabor picante ou infundidos em pratos de arroz, macarrão e feijão. Além de aplicações frescas, pimentas Pequin podem ser conservadas para uso prolongado, secas e esmagadas em flocos para polvilhar sobre carnes cozidas, massas ou pizza, ou cozidas e infundidas em óleos de acabamento. Os pimentões pequin combinam bem com queijos como ricota, cuajada, queso fresco e Monterey Jack, carnes como boi, porco, aves e peixes, milho, legumes, batatas, tomates, ervas como coentro e orégano, limão, cebolas e alho. Pimentas frescas duram até uma semana quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O pimentão pequin é uma das duas variedades do pimentão usadas para fazer Cholula, um molho picante popular do México. Há rumores de que o molho apimentado foi desenvolvido a partir de uma receita criada há mais de 100 anos no México, e o molho leva o nome da cidade mais antiga da América do Norte, Cholula, que é habitada há 2.500 anos. O Cholula foi criado em Chapala, no México, e exportado para os Estados Unidos em 1989. O molho ganhou notoriedade mundial por seu sabor salgado, levemente picante e picante, e tem sido usado como intensificador de sabor em pizza, pipoca e sopas , tacos e ovos. Pimentas pequin são misturadas com pimentões de arbol, especiarias, cebolas e alho para fazer o molho picante, mas o conteúdo de especiarias da pimenta Pequin é um tanto neutralizado para criar um molho levemente temperado. O molho picante Cholula também é famoso por seu uso como condimento sobre tater tots e hambúrgueres nos jogos da Liga Principal de beisebol.
Geografia / História
As pimentas pequin são nativas do México e descendentes de pimentas originárias da América Central e do Sul. Como as variedades de pimenta originais foram transportadas para o México por meio de povos em migração, as plantas foram cultivadas para características selecionadas, criando novas variedades como a pimenta pequin. Essas pimentas existem desde os tempos antigos e ainda são encontradas crescendo silvestres nas montanhas do norte do México. Hoje, as pimentas Pequin são cultivadas no México e no sul dos Estados Unidos. Pimentas frescas podem ser encontradas em mercados locais ou por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras. Pimentas pequin também são secas e vendidas como tempero em lojas especializadas ou em uma variedade de produtos de pastas, flocos de pimenta e molhos picantes.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pequin Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| México na minha cozinha | Molho de pimenta piquin | |
| Revista Houstonia | Vinagre de Chile Pequin |
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